Mexikansk pulled beef taco

Dersom du tar utfordringen med å bytte ut den vanlige tradisjonelle fredagstacoen med denne meksikanske pulled beef tacoen tror jeg ikke du kommer til å angre. Her har vi slow-cooked høyrygg slik at kjøttet blir så mørt at du lett kan dra det fra hverandre, såkallt pulled beef. Her kan du også bruke bog eller bankekjøtt - det blir like mørt og godt med alle disse kjøttstykkene. 

Sammen med en deilig meksikansk tomatsalsa, mango- og ananassalsa og hjemmelagde tortillas blir dette et helt spesielt festmåltid som faller i smak både hos store og små!

Vi har eksperimentert litt med hvor lenge vi lar kjøttet varmebehandles. Kjøttet bør ha minst 8 timers varmebehandling for at det enkelt skal kunne dra fibrene i kjøttet fra hverandre, men det blir enda mørere hvis du forlenger behandlingstiden til 16 timer. Du vil da ha kjøtt som smelter i munnen. 

Til pulled beef til ca.10 personer trenger du:

3.5 kg bog/bankekjøtt/høyrygg 

2.5 dl kalvekraft 

4 ss tomatsaus 

2 lime (saften) 

Rubbing til kjøttet:

4 ss chilipulver 

1.5 ss løkpulver 

2 ss salt 

5 ss spisskummen 

5 ss hvitløkspulver 

2.5 ss svart pepper 

1.5 ss cayennepeper 

1.5 ss paprikapulver 

3 ss brunt sukker

Rens kjøttet for uønsket fett, men husk at fettet også er med på å gi god smak så du trenger ikke å fjerne alt... Gni kjøttet inn med rubbingen på alle sider og legg kjøttstykkene i slow-cookeren. Bland sammen limesaft, vann, kalvekraft og tomatsausen og hell blandingen forsiktig over kjøttet. 

Sett slow-cookeren på  innstillingen "low" i minst 8 timer. Det kan være en fordel å snu kjøttet når halve tiden har gått. Om det er mye kjøtt som stikker opp av væsken blir ikke dette like mørt som det som ligger under. Det er derfor viktig å snu kjøttet minst en gang.

Mens kjøttet varmebehandles lager du meksikansk tomatsalsa, mango- og ananassalsa og hjemmelaget tortilla.

Når kjøttet er ferdig tar du det over på en fjøl og rive kjøttet opp slik at det får pulled beef konsistens/utseende. Benytt ønsket mengde kraft/væske i fra slow-cookeren og bland det inn i kjøttet. 

Server mørt, tacokrydret pulled beef sammen med  mexikansk tomatsalsa, mango- og ananassalsa og hjemmelaget tortilla til et ordentlig meksikansk festmåltid.

Hvis du ikke har slow-cooker kan du lage pulled beef ved å bruke en jerngryte med lokk og la den stå i  i ovnen på 120 grader i ca. 5 timer. Her er det viktig at du snur kjøttstykkene hver halvtime. 

Mango- og ananassalsa

Denne mango- og ananas-salsaen er frisk, smakfull og helt nydelig til krydret mat. Her har vi brukt den til taco, men den er også utrolig god til grillmat. 

Som sagt har vi her brukt mango- og ananas-salsaen sammen med meksikansk tomatsalsa til meksikansk taco. Den har en nydelig frisk sødme som passer godt til krydret kjøtt og som løfter måltidet. 

Til en stor skål mango- og ananas-salsa (10 personer) trenger du:

1 moden ananas 

3 store modne mangoer 

3 røde chili

1 håndfull koriander 

1 lime

Start med å skjære toppen og bunnen av ananasen, skjær av skallet slik at du står igjen med fruktkjøttet. Del deretter ananasen i to fra toppen til bunnen. Del også disse to halvpartene i to fra toppen til bunnen slik at den harde kjernen i ananasen blir lett å skjære bort. Skjær bort den harde kjernen ved å kutte nok en gang fra toppen til bunnen på hver av bitene, og kast kjernen. Skjær kjøttet fra ananasen opp i små biter.

Steinen i mangoen er ganske stor og mandelformet og ligger inne i mangoen med omtrent samme fasong som mangoen. Vend mangoen slik at du får en smal siden mot deg og skjær fra toppen av mangoen og nedover til du møter steinen. Du må nå vinkle kniven litt slik at du skjærer rundt steinen, og følg steinen ned mot bunnen av mangoen. Gjenta det samme på den andre siden. Skjær deretter av restene som fortsatt er festet til steinen. skjær mangoen i små biter og bland dem med ananasbitene.

Skjær stilken av og skjær opp chiliene på langs. Fjern frøene og skyll chiliene dem i kaldt vann. Finhakk chilien og bland den med frukten. 

Kutt opp en håndfull med frisk koriander og bland sammen med salsaen, men spar på litt slik at du har til litt garnityr på toppen. Skjær lime i to og press saften over mango- og ananas-salsaen.

Bland godt og dryss litt frisk koriander over før du server! 

Meksikansk tomatsalsa

Det er lett å glemme hvor enkelt og godt det er å lage salsa til taco. Med gode og friske grønnsaker er det få salsaer som blir bedre enn denne! Smaken skal være sterk, litt syrlig og frisk.  

Denne nydelige tomatsalsaen lagde vi første gang sammen med noen venner tidlig på 2000 tallet og vi elsket den fra første stund. Det fine med gode venner er at de gjerne deler oppskrifter og tomatsalsaen har fulgt oss siden. 

Tomatsalsaen er like enkel å lage som den er god og krever egentlig bare at en kan kutte grønnsakene i jevnt små biter. Det er derfor enkelt for både liten og stor å være med og lage i stand et festmåltid når salsaen skal være en del av måltidet. 

Til en stor skål tomatsalsa (10 personer) trenger du:

10-14 tomater 

2 modne avokadoer 

2-3 lime 

2 grønne paprika

1 rød paprika 

1-1.5 glass jalapenos pepper 

1 rødløk 

1-2 fedd hvitløk 

Salt/sukker

Start med å skjære  opp tomat, avokado og paprika i små terninger, husk at dette skal bli en salsa og ikke en salat. Hell av laken som jalapenopepperen ligger i og skjær pepperen i små biter. Bland jalapeno pepper sammen med resten av grønnsakene. Finhakk hvitløk og rødløk og bland også løken sammen med grønnsakene. 

Press saften av limen over salsaen og rør salsaen sammen i ca  5-10 minutter slik at avokadobitene løses litt opp og du får en litt mer kremet salsa-konsistens. 

Sett tomatsalsaen i kjøleskapet med plastfolie over i et par timer. Før servering smaker du litt på tomatsalsaen og justerer med til med litt salt eller sukker hvis den er for søt eller for syrlig. 

Klassiske risboller til jul

Også denne julen har vi laget risboller, slik som vi alltid gjør. Det er en av de jule-godteriene gutta har et sterkt ønske om å lage (og spise) før jul og som vi voksne har mange gode minner med. 

Men vi har aldri lagt ut oppskriften tidligere. Kanskje fordi det er noe alle lager og fordi vi har tenkt at alle har oppskrift på risboller, men så kom en av gutta våre og etterlyste oppskriften. Han skulle lage risboller som et juleprosjekt i faget "Mat og helse" på skolen og ville selvsagt lage dem slik vi alltid har gjort. Vi fant derfor ut at vi fikk lage oppskriften når han lagde risbollene - så her er altså Alexander sine klassiske risboller til jul.

  

Til ca. 25 risboller trenger du:

• 250 gram kokesjokolade
• 1 espresso
• 250 gram delfia fett
• 2 egg 
• 2-3 ss sukker
• Puffet ris

Lag en god espresso og bruk den i bunnen av en gryte eller stålbolle til å smelte sjokoladen forsiktig over vannbad.  Når du skal smelte sjokolade, spesielt gjelder dette melkesjokolade og hvit sjokolade, er det lett å få for høy temperatur på sjokoladen. Den blir da gjerne brent og du risikerer at den klumper seg og blir vanskelig å jobbe med. Pass også på at du ikke får vann i den smeltede sjokoladen. Kommer sjokoladen i kontakt med vann vil den bli hard og vanskelig å bruke. 

Bruk en gryte til å smelte delfia fettet. Sett både sjokoladeblandingen og delfia fettet til siden og la det avkjøles. 

Ha egg og sukker i en kjøkkenmaskin og visp til tykk eggedosis. Tilsett sjokoladeblandingen i eggedosisen og visp blandingen godt. Tillsett delfia fett i en tynn stråle. Her er vet lurt å bruke god tid og la strålen være så tynn som du klarer. Visp til du har en tykk og jevn røre som henger godt på vispen.    

Bland litt og litt puffet ris i røren til du synes massen har en passe mengde med sjokolade rundt den puffede risen. Her i huset er ønske at det skal være litt godt med sjokolade rundt den puffede risen, noe som jo går på bekostning av hvor mange risboller det blir til slutt...     

Bruk to skjeer til å ta en passe mengde av sjokolade/puffet ris røren opp i mellomstore muffinsformer. La risbollene avkjøles i et kaldt rom før du har med over i en stor kakeboks.  Oppbevar risbollene tørt og kanskje litt høyt oppe slik at de ikke blir spist opp før julaften... :)

 

Baguetter med valnøtter og enkornmel

I år har vi vært mer hjemme enn noen gang - også på dagtid da vi begge har hatt mye hjemmekontor. Det har også gjort at vi har bakt mer brød enn vi normalt gjør. Gutta er heldigvis tilbake på skole etter perioden med hjemmeskole noe som gjør at brødet som ble satt til heving kvelden i forveien må være ferdig før gutta skal på skolen. 

Da går det ikke å lage brød som skal heve minst en time før det går i ovnen hvor det også skal stå i nærmere en time. Vi har derfor gått over til å lage baguetter om morgenen i ukedagene. De trenger ikke så lang hevetid i tillegg til at de tar kortere tid i ovnen og kan være ferdig i tide til frokost. I tillegg er gutta veldig glad i å lage en god baguett til lunch på skolen, så disse baguettene overlever ikke lengre enn noen timer her i huset. 

Vi lager vanligvis mellomgrove baguetter og i løpet av året er det noen typer som til stadighet går igjen. Baguetter med valnøtter har blitt en av favorittene og i disse baguettene er det godt å ha i litt sammalt enkorn. 

Enkorn antas å være verdens eldste kornsort og er opprinnelsen til hvete, spelt og emmer. Kornet har et høyere proteininnhold enn de andre melsortene og det inneholder vesentlig mer betakaroten, vitamin A og antioksidanter. Enkorn har i tillegg en nøtteaktig smak som passer godt sammen med valnøttene. 

Til fire baguetter trenger du:

• 50 g valnøtter 
• 150 g sammalt enkorn
• 100 g grovt sammalt rug
• 1/2 ts tørrgjær
• 1 ts salt
• 1 ts akasiehonning
• 5 dl vann
• Ca. 350 g siktet hvetemel

På kvelden har du valnøtter, sammalt enkorn og grovt sammalt rug i en bakebolle og blander mel og nøtter lett sammen. Tilsett deretter gjær og salt før du har vann og akasiehonning i bollen. Bland ingrediensene slik at det ikke er klumper med mel i væsken før du begynner å tilsette hvetemel. Ha i litt og litt hvetemel om gangen til du har en deig som fremdeles er klissete, men som har deig konsistens.

Dekk til bakebollen, enten med plast over og en strikk rundt eller med lokk. Sett deigen til heving på kjøkkenbenken til neste morgen. 

Når du står opp drysser du litt mel på kjøkkenbenken og bruker en slikkepott til å hvelve deigen ut på benken. Ha et lite dryss mel over deigen og del den deretter opp i 4 like store deler. Form deigemnene til baguetter på 30-35 cm (eller så lange som passer til ditt stekebrett)  ved å la deigen ligge på benken og før slikkepotten inn mot deigen fra den ene siden og fingertuppene inn fra andre siden. Dytt i deigen på denne måten til den former seg til en baguett. Det er lurt å ha litt mel på deigen og på benken i denne prosessen slik at den ikke henger fast i benken eller i slikkepotten og fingrene. Vi former baguettene på denne måten for å ikke presse ut flere luftbobler enn nødvendig når vi ikke har tid til å la baguettene heve lenge. Hvis du har tid til å la dem godt kan du rulle deigemnene ut til baguetter. Løft baguettene forsiktig over på et stekebrett.  

Hvis du her har tid kan du la baguettene få litt hevetid. Det trenger ikke være så mye, men 10-30 minutter med heving gir baguettene et lite løft. Her er det tid til en kopp kaffe og en stille stund på morgenkvisten :)

Forvarm ovnen til 250 grader og stek baguettene i 20 minutter. Legg baguettene på rist og gi familien beskjed om at det er frokost!

 

Stekt traktkantarell

Når vi plukker sopp går vi alltid sammen med venner og prater om løst og fast. Det er utrolig hyggelig å rusle på tur og lete etter sopp! Men det er også en annen grunn til at vi alltid går sammen med venner på soppturen og det er at vi ikke kan nok om sopp til å stole på egen vurdering av om vi har funnet riktig/spiselig sopp. Vi går derfor med venner som kan litt mer om sopp enn oss og som vi kan spørre hvis vi er usikre.

Når det kommer til sopp er det utrolig viktig at du er sikker på hva som puttes i kurven. Er du nybegynner (slik som vi er) må du plukke sammen med noen, eller få noen til å se over det du har plukket slik at du er sikker på at du ikke har tatt med deg giftig sopp fra skogen.

Traktkantarell er en meget god matsopp som vokser helt til frosten kommer. Den har brun hatt med en dyp trakt og lyse grå-gule kantarellribber på undersiden, men den er tynnere i kjøttet enn en kantarell.

Det er flere måter å ta vare på sopp som du plukker i skogen. Denne kurven med traktkantarell valgte vi å steke. Dette er måten å ta vare på sopp som vi husker fra vi var små og kom hjem fra sopptur. 

Denne soppen er ikke så stor så du trenger ikke å dele den opp. Det holder med at du ser over soppen og tar bort sopp som er dårlig og annet rusk og rask som har kommet opp i kurven. 

Sett en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er god og varm tilsetter du traktkantarell i tørr panne og steker den litt. Det er viktig at du holder temperaturen høy, væsken i soppen skal fordampe slik at soppen steker seg tørr. Ved behov kan du tilsette litt smakløs olje for å brune soppen bedre.

Når soppen er stekt tørr tilsetter du litt smør og smaker til med salt og pepper.
Traktkantarellen kan nå brukes til det du måtte ha lyst til å bruke den til. Her i huset synes vi dette er sopp som passer både til pizza, pastasauser, som tilbehør til en god entrecôte eller i en omelett.

Du kan også ta vare på traktkantarellen og bruke den senere. Ha soppen over i en boks som egner seg til å fryse og sett den i fryseboksen. Husk å merk boksen med dato og innhold - det er vanskelig å se hvilke sopp du har frosset når du er på leting etter noe godt i fryseboksen.

Hjemmelaget kebab med lammekjøtt

Lammekjøtt er nydelig og noe vi burde spise mer av. Norsk lammekjøtt kommer fra frittgående lam som beiter i og på Norsk natur og er kanskje det mest bærekraftige kjøttet du kan finne i butikken. 

Om høsten er det mye rimelig lammekjøtt i butikken. I fryse- og ferskvaredisken finner du fårikålkjøtt som med rett tilbereding kan brukes til mye annet enn fårikål. Kjøttet er supert å  lage god lamme-kebab av, men det er viktig med riktig tilberedning for å få mørt og godt kjøtt.

Denne gangen har vi brukt trykkokeren for å få kjøtt som er så mørt at det ramler fra hverandre når vi renser kjøttet for bein og fett. Trykket i en trykkoker gjør at vannet koker ved 120 grader, i stedet for 100 grader. Det gjør at det tar mye kortere tid å få mørt kjøtt i en trykkoker. 

I trykkokeren trenger du:

• ca. 2,5 kg fårikålkjøtt (gir ca. 1 kilo ferdig renset lammekjøtt)
• 3 hvitløksfedd
• 2 ts spisskumin-pulver
• 2 ts koriander-pulver
• 3 tørkede chilier
• 2 ts maldon salt
• 1.5 l vann

Til krydderblandingen trenger du:

• 1 ts koriander
• 1 ts spisskummen
• 1 ts hvitløks-pulver
• 1 ts røkt paprikapulver
• 1 ts kanel
• 1/2 ts chilipulver
• 1 ts svart pepperpulver
• 1 ts hvit pepperpulver
• 1 ts ingefærpulver

Legg lammekjøttet i trykkokeren sammen med hvitløk, chili, krydder og salt. Hell i vann og sett lokket på gryta. Vi har to innstillinger på vår trykkoker, nummer 1 er til lettere grønnsaker og fisk, mens nummer 2 er mer for tyngre kjøtt som f.eks lammekjøtt. Hvis du ikke bruker trykkoker så må du beregne lengre tid og koke kjøttet til det løsner lett fra beinet. Sett gryta over høy varme og vent til den begynner å slippe ut steam fra sikkerhetsventilen. Skru deretter ned varmen til det nesten ikke slippes ut steam. La gryta stå og koke i 2 timer. 

Mot slutten av lammekjøttets koketid kan du forberede lefser og salat som tilbehør til kebaben. Vi har her laget hjemmelagede tortilla og skåret opp salat, paprika, cherrytomater, rødløk og frisk koriander. Som dressing har vi brukt hjemmelaget yogurt naturell (oppskrift kommer snart). 

Husk at en trykkoker ikke må åpnes når det er trykk i gryta. Trykket må alltid slippes ut før du åpner gryta. De fleste trykkokere har en indikator på når det er trykk i gryta.

Når det har gått 2 timer og du skal slippe opp trykket i gryta pleier vi å legge en klut over sikkerhetsventilen før vi fører ventilen fra posisjon 2 til posisjon 1. Det kommer ganske mye steam ut i starten, og noen ganger kommer det væske ut sikkerhetsventilen. Kommer det væske ut må du slippe ut steamen i puljer inntil det ikke kommer ut mer væske. Altså flytt tilbake fra nummer 1 til nummer 2, vent litt og sett den på 1 igjen for å slippe ut mere steam. Når det ikke lenger er noe steam som kommer ut på innstilling 1, så vrir du bryteren over på null (trykk helt av). Det vi da starte å steame ut på nytt. Når den har frest fra seg skal gryta være trygg å åpne.

Ta kjøttet ut av gryten og rens bort bein, trevler og fett. Legg kjøttet over i en stekepanne og bland sammen krydderblandingen. Dryss ca. to gode spiseskjeer av blandingen over kjøttet og ha 1-2 dl vann i pannen sammen med kjøttet og krydderet. Bland godt sammen og la krydderet trekke inn i kjøttet og vanne fordampe mens det småkoke noen minutter. 

Server lammekjøttet varmt i myke lefser med salat og litt yogurt. Dette er en super måte å servere lammekjøtt på som slår an både hos store og små!

Syltet rabarbra med kardemomme og kanel

Det er nå på tide å hente inn det siste av rabarbraen! Denne oppskriften med syltet rabarbra med kardemomme og kanel smaker nydelig til det meste av grillet kjøtt og fisk! Et glass syltet rabarbra er en enkel og flott måte å tilføre maten det lille ekstra som gjør så mye for at måltidet skal bli en liten fest :)

Hvis du har flere rabarbraplanter og i tillegg har vært flink til å gi dem masse gjødsel så er det stor sansynlighet for at du har masse rabarbra i hagen på denne tiden... Denne oppskriften på syltet rabarbra med kardemomme og kanel er ikke bare supergod, det er også en god måte å konservere store mengder rabarbra på raskt. Hvis du har mye rabarbra i hagen kan du også ta en titt på noen av våre andre gode rabarbraoppskrifter. 

Til tre ganske store glass syltet rabarbra med kardemomme og kanel trenger du:

ca. 1 kg rabarbra

30 grønne kardemommekapsler

3 kanelstenger

3 dl 7% eddikk

6 dl sukker

6 dl vann

Hent inn rabarbra fra hagen, men pass på at det står noen stilker igjen på planten slik at den har mulighet til å hente seg inn igjen før vinteren og kan komme med mange nye og friske skudd til neste vår. Vi har to forskjellige sorter rabarbra i hagen og vi blander begge sortene når vi henter inn resten av rabarbraen. 

Start med å sterilisere glassene du skal bruke. Vi pleier å legge glass og lokk i ovnen på 100 grader og la dem ligge i varmen minst 10 minutter. Hvis vi bruker norgesglass eller andre glass med gummistrikk legger vi strikkene i småkokende vann i 10 minutter.

Bryt opp kardemommekapselene. Det gjør du enklest ved å legge en kardemommekapsel i en spisesje og trykke en annen spiseskje sammen med den første slik at kapselen sprekker opp. 

Kok opp eddik, sukker, vann og ha kanelstenger og de knuste kardemommekaplene oppi og la laken småkoke i 5 minutter for å trekke ut smaken av krydderne. 

Vask rabarbraen i kaldt vann og skjær stilkene i passe skiver. Legg rabarbraen over i de sterile glassene. Det er lurt å riste litt i glasset slik at du får minst mulig luftlommer mellom bitene med rabarbra. Ha oppi så mye rabarbra som du får plass til i glasset. 

Ta krydderlaken av varmen og sil bort kardemommekapslene, kardemommefrøene og kanelstengene. Ta kanelstengene til side, de skal være med opp i glassene til rabarbraen - kardemommefrøene og kapslene kan du kaste. 

Hell den varme krydderlaken opp i glassene med rabrabra til du har dekket all rabarbraen, legg en kanelstang i hvert glass og sett på lokket. 

La den syltede rabarbraen avkjøles og oppbevar den kjølig til du skal bruke den.

Brokkoli- og blomkålsalat med fersken og fetaost

Brokkolisalat er utrolig godt og har du ikke smakt det enda er det på tide! For oss hører brokkolisalat med som tilbehør til grillmat og er jevnt på bordet i løpet av sommermånedene. Vi lager flere varianter og sammensetningen er avhengig av hva som finnes i kjøleskapet. En gjenganger hos oss er brokkolisalat med jordbær og valnøtter, men denne varianten blander vi inn brokkoli, blomkål fersken og fetaost er minst like godt og har den fordelen at ferskenen holder seg litt bedre enn jordbær hvis du har behov for å lage brokolisalaten en stund før den skal serveres.

Denne salaten står i fare for å forsvinne veldig raskt hvis du har grillfest, så er dere mange kan det være lurt å doble oppskriften. Siden salaten har et litt friskt innslag med fersken passer den perfekt som tilbehør til det meste av grillmat og passer både til kjøtt, fisk og kylling.

Til en stor skål med brokkoli- og blomkålsalat trenger du:

1 brokoli
1 blomkål
1 rødløk
3 vårløk
3 fersken
200 gram fetaost
2 dl kesam
1/2 dl majones
2 ss  presset lime
1 ss honning
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
100 g hasselnøtter

Start med å dele brokkoli og blomkål i passe munnfuller, rødløken i halvringer og vårløk i passe tykke ringer. Ha grønnsakene i en kjøkkenskål og tilsett fetaost i passe biter. 

Bland sammen crème fraîche, majones, limesaft og honning i en mindre skål til det er jevnt og smak til med salt og pepper. Ha crème fraîche blandingen sammen med grønnsakene og fetaost i kjøkkenskålen og bland alt sammen godt.

Del opp fersken og ta vekk steinen. Skjær fruktkjøttet i passe biter og vend ferskenbitene lett inn i brokkoli-blomkålblandingen. Hakk opp hasselnøtter og vend 2/3 av nøttene inn i salaten.

Overfør salaten til et serveringsfat før du drysser resten av hasselnøttene over salaten. Oppbevar salaten kjølig frem til servering. Server som tilbehør til grillmat eller ta med brokkoli- og blomkålsalaten med fersken og fetaost ut på piknik.

Brownie med smak av appelsin

Opp gjennom årene har vi laget utrolig mange varianter med brownie og denne varianten passer utrolig godt nå i påsketider. Kombinasjonen av den kraftige sjokoladesmaken og en frisk og kraftig appelsinsmak som det er på denne kaken er utrolig godt og passer perfekt i solveggen sammen med en espresso.

Oppskriften tar utgangspunktet i en oppskrift på brownie som vi har brukt i rundt 15 år, og som jeg tror må være den beste oppskriften som finnes! Den blir akkurat passe seig med nydelig kraftig smak, i tillegg er den så enkel å lage at gutta mine tidlig kunne lage den uten hjelp fra voksne på kjøkkenet.

Trikset med å få brownien seig er å ikke røre for mye. Det er altså viktig å røre ingrediensene sammen for hånd og ikke røre mer enn du må for å blande ingrediensene. Det gjør den til en genial kake å lage på hytta eller andre plasser der du har begrenset med kjøkkenutstyr.

Til en stor langpanne trenger du:

• 6 egg
• 8 dl sukker 
• 3 ts vaniljesukker
• 4,5 dl hvetemel
• 300 gram smeltet smør
• 8-10 ss kakao
• Zest av 2 appelsiner
• 200 gram grovt hakkede mandler 

Knekk eggene i en stor bakebolle og tilsett sukker. Rør egg og sukker sammen for hånd

Vask appelsinene godt tørk dem før du rasper zesten av begge appelsinene. Pass på at du kun tar med det gule skallet. Det hvite skallet vil gi en bitter smak, så pass på at du ikke får med noe av det. Ha resten av ingrediensene oppi. Rør kakedeigen sammen med så få omrøringer som mulig.

Ha bakepapir i en langpanne (vi bruker en langpanne som er 30x40 cm) og fordel kakedeigen i langpannen. Stek brownien i forvarmet ovn på 180 grader i 40 minutter på nederste rille.

Brownien har en intens appelsinsmak og det kan være lurt å dele den opp i litt små stykker.
Server brownien sammen med litt kaffe i sola ute på terrassen og nyt smaken av sjokolade og appelsin nå i påsken!

Hvis du har mye brownie igjen eller du vet at du ikke trenger en hel stor langpanne er denne super å fryse. Pakk da brownien i plastfolie og legg den i frysen. Den tiner raskt, så du kan ta den opp en times tid før du trenger den og la den tine på kjøkkenbenken, eventuelt varme den i 5-10 minutter i ovnen på 150 grader.-

Guacemole- og eggerøre toast ala Malaga

På en jobbreise til Malaga i slutten av januar var det allerede vårstemning i forhold til norske forhold. Det var riktignok kjølig om morgen, men etter at solen har jobbet litt på omgivelsene var det rundt 20 grader på dagtid. Hotellet jeg bodde på hadde en nydelig beliggenhet midt i sentrum og på de lokale restaurantene fikk jeg noen av de bedre frokostene jeg har spist!

Særlig en husker jeg godt - Byoko den var utrolig koselig og lå midt i gamlebyen. Her serverte de økologisk mat og jeg bestemte meg for å bestille en meny bestående av en blings med avokado og egg, røkelaks, espresso med litt melk (cortado), nypresset appelsinjuice og en fruktsalat blandet i yogurt naturell med honning. Dette var rett og slett nydelig!

Jeg husker spesielt smaken av nyristet godt brød med et lag kremete avokado-mos, med eggerøre toppet med nydelig røkelaks. Så enkelt og så godt! Denne smaksopplevelsen måtte selvsagt testes ut og vår guacemole- og eggerøre toast ala Malaga har en mild og god kremete smak og er helt fantastisk sammen med nypresset juice og en cortado.


Til to store toast trenger du:

To store skiver av et godt brød, feks. landbrød eller valnøttbrød
3 egg
3 ss melk
1 avokado
1 hvitløksfedd
olivenolje
røkelaks
salt
pepper

Lag eggerøre av eggene. Knus eggene oppi en bolle og kast eggeskallene. Ha i like mange spiseskjeer med melk (eller vann) som antall egg og visp lenge og godt. Mange bruker altfor liten tid på å vispe eggene før de skal steke eggerøren. Visp gjerne i 3-4 minutter og pisk luft inn i røren.

Del avokado på midten og fjern steinen. Bruk en spiseskje til å hente ut kjøttet fra avokadoen og legg i en liten skål. Bruk en gaffel til å lage en jevn most guacemole av avokadoen.

Drypp litt god olivenolje på brødskiven, men ikke for mye, da kan smaken bli besk. Rens et fedd hvitløk og del det i to på langs. Gni hvitløksfeddet med kuttflaten ned mot skiven, målet med dette er å få en mild hvitløkssmak på brødet, så ikke etterlat biter av hvitløken på skiven. Legg skivene på et brett i ovnen og stek dem på 220 grader i ca 5-10 minutter til de er gyldne og litt sprø på utsiden. Pass på at de ikke blir brente.

Ta skivene ut av ovnen og smør et lag med guacamole på skiven som vist på bildene under. Påfør eggerøren oppå guacemolen og dryss over litt salt og pepper. Skjær ønsket mengde røkelaks i tynne strimler og legg den på toppen. Server med med det samme mens skiven er sprø og eggerøren varm, gjerne med et glass frisk appelsinjuice og en cortado!

Franske baguetter

Franske baguetter er sprø og knasende utenpå og myke og luftige inni. De smaker helt fantastisk nybakte og kan i grunnen brukes til det meste. Som lunsj med brie og honning eller som tilbehør til en salat eller en suppe.



I sommer var vi på feie i Frankrike og koste oss med franske baguetter - og er det noe de kan i Frankrike så er det baguetter! Vi var, som vi pleier når vi er ute og reiser, på flere mat-markeder. På ett av disse markedene fant vi stekebrett for baguetter - noe vi selvsagt ikke klarte å gå forbi...
På stekebrettet vårt er det 4 spor som baguettene skal legges i og oppskriften her er derfor beregnet til 4 lange baguetter.

Til 4 store baguetter trenger du:

• 800 gram hvetemel
• 1 liten ss salt
• 6 dl temperert vann
• 20 gram fersk gjær

Rør ut gjæren i 5 dl av vannet og la gjærblandingen stå mens du finner frem bakebolle og de andre ingrediensene. Bland mel og salt og tilsett gjærblandingen. Vi holder igjen på litt av vannet for å kunne justere deigen.

Elt deigen sammen. Vi bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok og elter sakte i begynnelsen. Øk hastigheten etter hvert. Når deigen begynner å bli godt eltet sammen kan du tilsette litt og litt av den siste desiliteren med vann. Deigen skal bli smidig og blank og slippe bakebollen når du elter.

Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den en lun plass til heving. Pass på at du ikke har kjøkkenviduet åpent eller på annen måte risikerer å få trekk på deigen. La deigen heve til dobbel størrelse, 1-2 timer.


Ta deigen ut av bollen og form den på ny til et stort brød. Legg deigen tilbake i bollen og la den heve i ca 30 minutter. Del deigen i fire emner og form hvert emne til en lang baguett. Vi pleier å holde en av endene på baguetten fast samtidig som vi ruller den andre enden av baguettene slik at baguetten blir vridd.

Legg baguettene på et stekebrett og legg det rene kjøkkenhåndkleet over. La dem heve til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

Snitt dem på skrå med en skarp kniv rett før du setter dem midt i ovnen på 220 grader. Før du lukker døren kan du sprute litt vann over dem. De skal bli litt fuktige slik at skorpen blir sprø og knasende. Alternativt kan du pensle baguettene med vann før du setter dem i ovnen.

Stek baguettene i ca. 20 minutter. Baguettene skal være sprø og gyllenbrune. Kikk litt på dem mot slutten av steketiden slik at de ikke blir for mye stekt.

Avkjøl baguettene litt på rist før du serverer dem.

Bruschetta med blåskjell

Blåskjell på bruschetta er kanskje ikke så vanlig, men disse små munnfullene smaker helt nydelig og er perfekte som en enkel tapas til et glass hvitvin når gjestene kommer eller som en forrett.

Dette er en rett som for oss går mange tiår tilbake i tid og som vi innimellom finner frem på nytt og vi blir alltid positivt overrasket over hvor enkel og hvor fantastisk godt det blir!

Når vi lager bruschetta med blåskjell lager vi dem ganske små, slik at en bruschetta kan spises i en munnfull. Det er derfor viktig å lage (eller kjøpe) en pariserloff som er litt tynn.

Dette er en rett som kan lages nesten klar på forhånd. Når gjestene kommer er det kun å anrette bruschettaen og steke dem raskt i ovnen før de serveres rykende varme.

Hvis du har kjøpt ferske blåskjell må disse renses og dampes før du legger alle skjellene til siden. Du kan også kjøpe blåskjell som allerede er renset og dampet. Nå finner vi av og til pakker med store ferdig dampede blåskjell, både ferske og frosne. Vi styrer vanligvis unna de små blåskjellene på lake da disse ofte smaker litt utvannet. I denne retten er det blåskjellene som gir det meste av smaken og det er derfor lurt å kjøpe blåskjell av god kvalitet.

Du trenger:

* Blåskjell
* Smør
* Hvitløk
* Pariserloff

Start med å finhakke hvitløk og bland med smør. La gjerne hvitløkssmøret stå og trekke smak mens du forbereder de andre ingrediensene.

Klargjør blåskjellene. Hvis du har kjøpt ferske blåskjell må disse renses og dampes før skjellene legges legges til side. Hvis du har kjøpt ferdig dampede skjell bør de legges på litt kjøkkenpapir slik at væsken får renne av.

Skjær pariserloff opp litt skrått i ca 1 - 1 1/2 cm tykke skiver. Husk å lage (eller kjøpe) en litt tynn pariserloff slik at skivene ikke blir større enn at du kan spise en bruschetta i en bit, eller til nød to biter. Legg skivene ut over et stekebrett og ha et tynt lag med hvitløk på hver (du kan bruke litt mindre en halvparten av hvitløksmøret). Stek loffen i ca 5 minutter på 220 grader til de er litt sprø og svakt gyldne.

Nå har du litt sprøe pariserloff-skiver, hvitløksmør og blåskjell klar til å lage bruschetta med blåskjell i det gjestene kommer. Hvis det er litt tid til bør du legge blåskjellene inn i kjøleskapet.

Når gjestene har kommet legger du raskt 2-3 blåskjell på hver pariserloff-skive og legger en liten klatt med hvitløksmør på toppen. Stek bruschettaene i ovnen på 220 grader til hvitløksmøret har smeltet og bruschettaene er gyldne. Dette tar ikke lang tid, så det er lurt å holde øye med ovnen.

Bruschetta med blåskjell er best varme, rett fra ovnen så server dem med med det samme, gjerne sammen med et glass hvitvin eller en god eplemost.