mandag 22. februar 2016

Coq au vin

Coq au vin er en av de mest kjente av Frankrikes klassikere, og ikke uten grunn. Det florerer med gode smaker og kjøkkenet fylles av deilige dufter mens du forbereder maten.

Coq au vin er morsom å lage. Du bruker hele kyllingen og har du ikke gjort det tidligere får du muligheten til å flambere kjøtt for første gang. Det i seg selv kan jo være morsomt for både store og små, men pass på at alle små øyenbryn og lugger holdes på en trygg avstand til flammene.
Gjør gjerne flamberingen med litt med takhøyde slik at det ikke skjer noen ulykker.
Flammen kan gjerne strekke seg høyt opp av gryta og det kan være lurt å ha et grytelokk klart hvis flammene skulle bli for høye! 


Til en stor gryte med Coq au vin trenger du:
1 hel stor rå kylling
200g bacon
2 ss smør
Salt og pepper (etter smak)
1/2 kopp cognac
1 flaske ung rødvin
2 kopper med kyllingfond
1ss tomatpure
4 fedd mortet hvitløk
2 ss finhakket frisk timian
1 laubærblad
15 små gyldenstekte sjarlottløk (egen oppskrift under)
230 g sautert sopp (egen oppskrift under)
3 ss hvetemel
2 ss romtemperert smør
Kvister av fersk persille
Start med å dele opp kyllingen i passe biter. Del baconet opp i 2-3 cm strimler og surr baconet i en stekepanne med smør inntil baconet er litt brunt. Ta baconet til side og brun kyllingbitene i baconfettet i stekepannen. Krydre kyllingen med salt og pepper og ha baconet tilbake i stekepannen sammen med kyllingen, legg på lokket og la det surre under svak til middels varme i 10 min. Snu kyllingbitene etter 5 minutter.

Nå skal du i gang med den spennende delen - flamberingen! Mål opp cognac i en ildfast kopp eller noe annet som tåler varme. Bruk en gassbrenner og sett fyr på cognacen og hell den umidelbart forsiktig over kyllingen. Vi sier det igjen - Pass på at alle små øyenbryn og lugger holder en trygg avstand til flammene og gjør gjerne flamberingen med litt med takhøyde slik at det ikke skjer noen ulykker!
Rist stekepannen og la flammene dø av seg selv etter å ha brent opp alkoholen fra cognacen.

Når flammene har slukket kan du helle oppi vin og kylling-fond. Det skal til sammen være nok væske i retten slik at det dekker kyllingen i gryten. Rør inn tomatpuré, hvitløk og urter og la det få et oppkok før du setter lokk på gryta og la kyllingen småkoke i minst 30 minutter.

Mens kyllingen småkoker lager du de gyldenstekte sjarlottløkene og den sautert soppen.

Gyldenstekt sjarlottløk:
15 små sjarlottløk
2ss smør
2ss olje
1/2 kopp kylling fond
3ss finoppkuttet persille
1/2 laubærblad
1ss finoppkuttet timian
Salt og pepper
Rense alle sjarlottløkene. Når smøret og oljer begynner å frese legges i alle sjarlottløkene i pannen og stekes mens du rører jevnt og trutt slik at alle løkene brunes så likt som mulig. Dette tar ca. 10 minutter. Hell på kyllingfond og smak til med krydder.  La det putre i inntil 50 minutter. Det er meningen at løken skal holde fasongen sin og ikke smuldre opp.

Sautert sopp:
2ss smør
1ss olje
250g steinsopp (hele om de er små, ellers kuttes dem opp i 4 båter)
2ss finhakket sjarlottløk
Hvis du er så heldig å ha fersk steinsopp er dette selvsagt supert, hvis ikke kan du kjøpet tørket steinsopp og legge den i bløt som forskrevet på pakningen. Den kan da brukes som fersk sopp og smaken er godt beholdt i tørkeprosessen selv om konsistensen ikke er helt den samme. 
Smelt smøret i olje og tilsett steinsopp og sjarlottløken når smøret slutter å skumme. Sauter noen minutter inntil smøret og oljen er absorbert inn i soppen. Når soppen er gylden kan du sette den til siden.
 
Bland sammen smør og mel i en stekepanne og rør god sammen. Hent ca. 1 dl kraft fra kyllinggryten og spe den sakte i smør- og melblandingen mens du rører fort slik at du ikke få klumper i jevningen. Hell jevningen opp i gryta sammen med kyllingen. Dander gryta med de gyldenstekte sjarlottløkene og sautert steinsopp og pynt med kvister av frisk persille.


Vel bekomme!

søndag 21. februar 2016

Eltefri focaccia med tomat og rosmarin

Her i familien settes tapasen høyt og til tapasen smaker det utrolig godt med focaccia. Når du skal lage mange små retter til tapasen er det godt å slippe å bruke mye tid på brødet, og en eltefri variant av focaccia er derfor med på å gjøre arbeidet rett før gjestene kommer mindre stressende!

Focaccia kan varieres nesten i det uendelige og det er egentlig bare å prøve seg frem med det du måtte ønske av krydder og grønnsaker. Normalt smaksettes focaccia med krydder og grønnsaker som du kan assosiere med pizza, men det er egentlig bare fantasien som setter grenser.

I denne varianten av focaccia er brødet pyntet med cherrytomater og rosmarin. Det gir et fint brød som smaker godt og gjør seg godt utseendemessig på et hvert bord.

Til ett rundt brød bakt i 28 cm traktørpanne:
600 gram hvetemel
1 ts salt
1/2 ts tørrgjær
5 dl romtemperert vann
Olivenolje
Rosmarin
Cherrytomater
Maldonsalt
Kvelden før du skal servere focaccia har du hvetemel, salt, tørrgjær i en bakebolle og blander ingrediensene lett. Tilsett romtemperert vann og rør deigen sammen. Du trenger ikke å røre mye eller elte - dette brødet utvikler seg i den lange hevetiden, ikke under eltingen. Så altså, rør kun deigen lett sammen. Deigen skal være fast og klissete, men ikke så klissete at den flyter utover i bollen hvis du samler deigklumpen i midten. Ha litt olivenolje over deigen og dekk bakebollen med plast. Deigen skal nå heve på kjøkkenbenken i 12-20 timer.

Når det er et par timer før du vil servere maten legger du bakepapir i den formen du skal bruke og pensler papiret godt med olivenolje. Ta deigen over i formen og la den fordele seg på den plassen den har. Hvis den trenger litt hjelp er det lurt å ta godt med olje på fingrene. Når deigen er jevnt fordelt i formen fordeler du halve cherrytomater over deigen og dytter dem litt ned i deigen. Trykk også kvister med frisk rosmarin ned i deigen, men la bladene stikke opp. Drypp over olivenolje og litt maldonsalt. Dekk til brødet og la det heve i en times tid.

Forvarm ovnen til 230 grader og stek brødet nederst i ovnen i 35-40 minutter. Focaccia skal være gylden med sprø skorpe. Avkjøl noe på rist før du setter brødet på bordet. 


Ovnsbakt laks med søt thai chili

I dag lå det en hel laks i kjøleskapet og ventet på å bli tilberedt! Utgangspunktet var at vi skulle lage en thai-inspirert fiskerett med laks og vi bestemte oss for å lage den litt søt, blandet med litt syrlig lime.  En fortreffelig kombinasjonen med mye god smak!


Barna våre er vanligvis begeistret når vi skal ha fisk, og i dag var intet untak. Alle tre spiste opp all fisken og mumlet noe om terningkast seks mens de gumlet og spiste og drakk - og en bedre kritikk kan vel neppe et kjøkken få?

Til ca 10 personer (eller middag til fem med godt med rester til travle hverdager) trenger du:
1 stor laks
7 vårløk
4 ss kokos-olje
1 lime
1,5 habanero
4 ss fish sauce
3 sjalottløk
1 brokkoli
2 s palmesukker
2 stenger stangselleri
75 g finhakket ingefær
1 ss tamarind paste
2 ss søt soya sauce
3 ss soya sauce
1 god neve  koriander1/2 dl vann

Start med å filitér fisken hvis du har kjøpt en hel laks. Det er egentlig lettere en en tror! Om du er usikker på hvordan du skal gå frem kan du søke på youtube. Skjær opp filetene i passe prosjons-størrelser. Dekk en langpanne med aluminiumsfolie og pensle med litt olje. Plasser laksen med litt avstand i langpannen.  Skjær opp en lime og bruk saften fra ene halvparten til å dynke alle fiskebitene litt. Strø på litt salt og pepper og sett langpannen til side mens du lager marinaden.
Surr hvitløk, habanero og vårløk i kokosoljen på middels sterk varme i en stekepanne i 2-3 minutter. Skjær opp stangselleri i små "pinner" som er 4-5 cm lange og la dem surre med i stekepannen.  Tilsett saften av den siste halve limen, palmesukker, fish sauce, tamarind paste, sjarlottløk, finhakket ingefær, soya sauce (både vanlig og søt) og en god neve grovhakket koriander. Spe til slutt med vann.

Fordel marinaden jevnt utover laksestykkene og dekk langpannen med aluminiumsfoile. Ovnsbak laksen i en forvarm ovn på 180 grader i 20 minutter. Sett deretter på grillelementene i ovnen og skru opp temperaturen noen få minutter. Her er det viktig å passe på laksen! Den skal få en gylden farge, men det er viktig at du ikke brenner den, eller har den i så lange at laksen blir tørr.

Skjær opp brokkolien i grove strimler på langs og surr dem i en stekepanne med litt smør. Smak til med salt og pepper.

Server med ris og danderte med brokkoli og grovkuttet koriander.



lørdag 20. februar 2016

Pizza med bacon og masala-marinert kylling

Det er moro å eksperimentere med pizzaer og teste ut nye smakskombinasjoner. Tikka Masala-krydderet gir en nydelig smak og en annerledes farge på kyllingkjøttet og kombinert med en liten "smekk" fra en habanero så blir denne kombinasjonen enkel, smaksrik og god. 


Til en stor pizza trenger du:

2 kyllingfileeter 
2 ts tikka masala krydder
2 ss kokos-olje
1 rød habanero
150g bacon
2 store sjarlottløk
200g revet hvitost
Frisk basilikum til garnityr

Start med å lage en enkel og god pizzabunn og denne pizzaen er god med en pesto som inneholder soltørkede tomater. Når pizzabunnen står til heving og pestoen er klar skjærer du opp kyllingfiletene i passe strimler og mariner dem i kokos olje, tikka masala krydder og finkuttet habanero. Det er ikke behov for å la marinaden stå lenge, det holder med 20-30 min. Kutt bacon opp i strimler og skjær sjarlottløk i fine strimler.

Kjevle ut pizzadeigen i passe størrelse og fordel passe med pesto på. Legg den marinerte kyllingen, sjarlottløk og baconet jevnt over pizzaen. Topp med revet ost. La pizzaen steke i ovnen i 12-15 minutter på 220 grader til pizzaen er gylden!

Bon Appetit!



Kamskjell med gratinert sopp

Kamskjell er nydelig og så mørt at det føles som om de smelter i munnen, og sammen med steinsopp og franskinspirerte smaker er dette en utrolig god forrett! Soppen kan godt lages klart på forhånd, men kamskjellene og gratineringen må skje rett før serveringen.

Store kamskjell fra ferskvaredisken er selvsagt å foretrekke, men du kan også bruke frosne kamskjell. Hvis du kjøper levende kamskjell husk å ta vare på selve skjellet. Skjellet er asymetrisk med en buet skalldel og en flat skalldel. I denne retten har vi brukt den buede delen av skjellet til å anrette forretten. Dekorativt og selvforklarende i forhold til rettens hovedkomponent

Som forrett til seks personer trenger du:
250g sopp (sjampinjong) kuttet i små terninger
6 ss usaltet smør
3 sjarlottløk
4 ss fersk finhakket persille
2 ts finhakket rosmarin
Salt og pepper
1.5 dl tørr vermouth (Barbero)
1 laubærblad
6 store kamskjell (evt. 12-18 små)
2 ss hvetemel
1 dl kremfløte
2 dl revet Gruyère
1 ss sitronsaft fra ferskpresset sitron
Start med å finhakke sjampinjong og 2 av sjarlottløkene. Stek den finhakkede soppen og løken i 4 ss smør på middels varme inntil det blir til en jevn masse, det tar ca. 20 til 25 minutter. Rør inn persillen og rosmarin og smak til med salt og pepper. Finhakk og tilsett resten av sjarlottløken og hell i vermouth.  Tilsett laubærbladet og 1.5 dl vann og rør rundt på middels varme. Tillsett kremfløte, hvetemel, 1 dl revet gruyère og sitronsaft og la det stå og småkoke inntil det blir en jevn tykk masse. Soppblandingen skal ikke være rennende.

Fordel soppblandingen på 6 buede kamskjell og fordel resten av den revne gruyèreosten over. Gratiner skjellene i i ovnen på 200 grader til osten er gylden. Når soppblandingen står i ovnen steker du kamskjellene på sterk varme i 2 ss smør i ca. 1 minutt på hver side. Strø på litt salt og pepper og legg kamskjellene til side. Ta skjellene med soppblandingen ut av ovnen og legg kamskjellene oppå soppblandingen. Pynt med litt rosmarin og server!

søndag 14. februar 2016

Crème brûlée

Crème brûlée er en verdensberømt klassisk dessert som er perfekt som avslutning på et bedre måltid. Den enkel å lage og du kan i tillegg lage den klar på forhånd og kun karamellisere den rett før servering! Crème brûlée er fransk og betyr brent fløte.


 
Til seks prosjoner trenger du:
125 ml melk
500 ml kremfløte
130 g sukker
1 vaniljestang
8 eggeplommer
Start med å helle melk og kremfløte opp i en gryte og sett på varmen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene fra begge halvdelene med en kniv og rør vaniljen inn i fløteblandingen. Legg vaniljestilkene opp i gryta slik at vaniljesmaken virkelig får sive ut i fløten. Ta blandingen av platen rett før oppkok. 

Skill eggehviten og plommen. Du skal bruke plommene videre, men ta vare på eggehvitene - du finner sikkert noe du kan bruke dem til... Rør eggeplommene og sukker sammen. Ta vaniljestangen ut av fløten og rør fløteblandingen sakte inn i eggeplomme- og sukkerblandingen. 

Fyll Crème brûlée massen i 6 passe store ildfaste skåler. Massen hever ikke, så du kan fylle opp de ildfaste formene nesten til toppen. Sett de ildfaste formene i vannbad. Vannet skal være kokende (kok opp vannet på forhånd i vannkoker eller eller i en gryte), og skal rekke opp til midten av de ildfaste formene. Sett vannbadet og formene i ovnen i 170 grader i 50-60 minutter. Crème brûléen er ferdig når den begynner å få gyldne flekker på toppen.

Så langt kan du gjøre desserten ferdig på morgenen eller dagen før du skal ha gjester. Hvis du lager Crème brûlée ferdig til dette punktet og skal servere senere kan du dekke til formene og sette dem til siden. Oppbevar dem kaldt hvis det er lenge til du skal jobbe videre med dem. Hvis det bare er noen timer til kan du bare sette dem på kjøkkenbenken.

Rett før servering drysser du et tynt lag sukker på toppen av hver ildfaste form. Bruk en gass-brenner og før den over sukkeret med jevne bevegelser slik at sukkeret danner et hardt gyldent karamell-lokk. Det er lurt å bevege gassbrenneren hele tiden slik at du ikke brenner sukkeret.

Server med det samme - Prendre plaisir!

søndag 7. februar 2016

Hot tacopizza

Pizza kommer i alle varianter! Dette er en pizza som ligger litt på siden av de italienske variantene vi vanligvis lager, med smak i retning av en fredagskveld med taco. Med guacamole og rømmedressing til blir både store og små mer enn fornøyde!




























Det er mye morsommere å lage tacokrydder selv enn å kjøpe det i butikken. Lag en del når du først holder på - det holder seg i krydderskapet og når du lager det selv kan du variere smakene og finne din egen favoritt! Det du ikke bruker tar du over på et fint glass og oppbevarer tørt og mørkt. Husk å merk glasset med tacopulver, ellers kan det være du lurer litt når du står med fem glass med krydder og prøver å huske hva som var hva - det er nemlig ikke alltid like lett å lukte seg frem...

Til tacokrydder trenger du:

:
1,5 ts sort pepper
1 ts koriander frø
1/2 ts fennikel frø
1 ts majoran
1/2 ts paprika pulver
1,5 ss kumin
1 ts chili pulver
1 ts hvitløk pulver
1/2 ts stjerne anis
1/2 ts chiliflak
1/2 ts organo (tørket)
Bland sammen alle krydderne og vips så har du laget hjemmelaget tacokrydder - vanskeligere er det ikke :)

Start med å lage pizzabunn og en enkel saus/pesto til pizzaen. Pestoen er en litt enklere og ikke fult så smaksrik som den pestoen vi pleier å lage til våre italienske pizzaer. Når deigen står til heving begynner du å klargjøre fyllet til tacopizzaen. Som fyll til pizzen bruker du det du synes er godt når du lager taco. Vil du lage den slik som vi har gjort her trenger du:
3 toppede ts tacokrydder
Ca. 300 g kjøttdeig
1 boks maiskorn
1/2 boks ananas-skiver
Nacho-chips
Ost
Stek kjøttdeigen og bland inn tacokrydderet og litt vann. La kjøtt og krydder småkoke litt. Det meste av væsken skal fordampe. Kjevle ut deigen og legg et lag pesto over. Fordel kjøttdeig, mais og annanasbiter jevnt ut over pizzabunnen og dekk pizzaen med revet ost. Sett pizzaen i ovnen i 10-15 minutter. Mens pizzaen steker lager du guacamole og rømmedressing. Dette gjør at denne pizzaen blir enda bedre så det er verd å ta seg bryet...

Til guacamolen trenger du:
1 god neve frisk koriander
1 stor moden avocado
1 lime
1 rød chili/habanero
Kunsten med å lage en god guacamole er å finne modne avocadoer. Det finnes et par triks for å modne en avocado raskt og det er å legge den i en frysepose sammen med et eple eller banan. Disse fruktene fremskynder modningsprosessen raskt i avocadoen. I butikken kan du se om en avocado er god og moden ved å fjerne stilken på den og se hvilken farge som er under. Dersom den har en gulaktig farge er den moden, men om den har en brunfarge er den overmoden.

Mos avocadoen med f.eks en gaffel, finhakk koriander, chili/habanero (uten frø) og bland alt i en skål sammen sammen med saften fra en lime. Sett skålen i kjøleskapet til maten er klar til servering. Tips: Hvis du legger avocadosteinen oppi guacamolen unngår du at guacamolen blir brun.

Til en enkel rømmedressing trenger du:
1 boks lett-rømme
3-4 fedd hvitløk
Hakk opp hvitløk grovt og legg bitene i en morte. Knus hvitløken til en pasta og bland den inn i rømmen. Sett i kjøleskapet inntil maten er klar til servering. Rømmedressingen blir bedre og bedre jo lenger den står. Prøv å lage den 1-2 timer før du skal servere maten hvis det er mulig.

Når pizzaen er gylden tar du den over på et serveringsbrett og dander med grov-hakket frisk koriander og lime-båter. Strø over knuste nacho-chips og server pizzaen med guacamole og rømmedressing.

Velbekomme!

Enkel pesto til pizza

Vi lager ofte pizza og liker å prøve ut nye varianter.  Som pizza-saus bruker vi ofte hjemmelaget pesto til pizza , men denne pestoen har veldig mye smak og egner seg derfor ikke til alle pizzaer.
Denne enkle pestoen har fremdeles godt med smak, men er litt mildere og tar smaksløkene i en litt annen retning. Denne pestoen passer godt til pizzaer som har andre smakssamensetninger enn italienske pizzaer - som vår "hot" tacopizza.


Denne blandingen gir pesto til ca 2 pizzaer:

4 cherrytomater
1 ss opphakkede soltørkede tomater i olje
2 fedd hvitløk
1 løk
2 ts pinjekjerner

Pestoen er utrolig enkel å lage! Start med å skjære løken grovt opp og del tomatene i to. Legg alle ingrediensene i en skål eller et beger som egner seg for stavmikseren og kjør blandingen til den er passe i konsistensen. Vi liker det når det fremdeles er litt biter igjen i pestoen, men det er selvsagt en smakssak.

Pestoen holder seg fint noen dager i kjøleskapet hvis du ikke bruker alt på en gang.