Til en stor gryte med ramen trenger du:
8 dl spesial hvetemel med høyt innhold av gluten
2 dl speltmel (som har lavt gluteninnhold)
7 små egg (4-5 store)
4 ts salt
1 ss vann pr egg
Når du har eltet deigen ferdig for hånd skal den hvile. Pakk ramen-deigen inn i ett lett fuktet kjøkkenhåndkle og legg den til å hvile. Hviletiden avhenger at temperatur, alt fra 30 minutter til 2 timer avhengig av om det er kaldt eller varmt i omgivelsene. Er det sommer og varmt trenger deigen ikke hvile i mer enn i 30 minutter.
Etter hviletiden kan du gå videre til selve utkjevlingen, men du kan også pakke ramen-deigen inn i plast og legge den i kjøleskapet til utkjevling neste dag.
Del deigen opp i tre deler slik at du klarer å håndtere ramen-flakene. Deigen skal nå kjevles flat og skjæres til nudler. Deigen er seigere og mer elastisk en en pasta-deig og er ganske tung å kjevle ut. Hvis du har en pastamaskin kan det være fint å bruke denne til å kjevle deigen flat, hvis ikke er det håndkraft som gjelder. Ha hele tiden litt mel på ramen-flakene etter hvert som de kjevles tynnere og tynnere.
Når flakene er passe tynne skal de skjæres i strimler. Det er flere måter å gjøre dette på. Har du pastamaskin kan du la den gjøre jobben - enkelt og greit. Hvis du skal skjære flakene til nudler brettes de lange flakene med deig over hverandre og du kutter den brettede deigen til tynne ramen-nudler. Husk å ha godt med mel på flaket når du bretter slik at du får ramenen fra hverandre etter at deigflakene er kuttet opp til ramen.
Legg ramenen i en gryte med kokende vann og la den koke til den er myk. Når den oppnår passe konsistens avhenger selvsagt av tykkelse på ramenen. Prøv med 3-4 minutter, men smakte på innimellom slik at du kjenner når det er på tide å stoppe kokeprosessen. Hvis ramenen skal brukes i supper er det lurt å stoppe kokeprosessen raskt med å skylle ramenen i kaldt vann.
Ramenen kan brukes til hjemmelaget kylling ramen, eller andre gode ramen retter.