torsdag 18. april 2019

Krydret mangochutney med lime

Vi bruker chutney som tilbehør til asiatisk mat, grillmat eller til ostefatet og har ofte flere typer på lur i kjøleskapet slik at de enkelt kan trylles frem når grillen fyres opp eller bordet dekkes. 

Chutneyer kan varieres etter smak og behag og er som oftest laget på frukt og grønnsaker og er ofte tilsatt forskjellige krydder. Vi synes det er fint å ha noen søte og noen sterke varianter på lur. Da kan alle forsyne seg etter egen gane og smak.

Denne mangochutenyen er inspirert av indiske smaker og er ganske krydret og hot. Du kan selvsagt variere hvor sterk den blir med å justere mengden krydder og antall chili (evt. styrken på chiliene).
Ønsker du en søtere variant kan du også prøve deg på Sweet mangochutney.



Til krydret mangochutny med lime trenger du:

600 gram mango i terninger
1 dl vann
1 lime
50 gram ingefær
2 chili
2 ts spisskummenfrø
2 ts korianderfrø
120 gram sukker

Del mango i jevnt store terninger og ha mangoen over i en gryte sammen med 1 dl vann. Kok opp, og la mangoen småputre mens du rasper ingefær og skjærer chili i rundinger. Du trenger ikke ta ut frøene i chilien, men smak litt på den slik at du kan bedømme styrken.

Tilsett saften av lime, raspet ingefær, chili og sukker til den putrende mangoen. Ha spisskummenfrø og korianderfrø i en morte og mal frøene til pulver. Hvis du ikke har morte kan du bruke ferdigmalt spisskummen og koriander. Tilsett krydderne og rør godt slik at kryddere blander seg med de andre ingrediensene.


La chutneyen småkoke i ca 20 minutter til du har en tykk konsistens. Mye av konsistensen er jo allerede bestemt av hvor moden frukten du brukte var, men høyst sannsynlig kan du fremdeles skimte noen av ingrediensene oppi chutneyen din. Vi synes det er fint med litt mangobiter i chutneyen, men hvis du ønsker en jevnere chutney kan du bare mose frukbitene med gaffel. Ønsker du en helt glatt chutney kjører du stavmikseren gjennom den en gang eller to, ønsker du å beholde alle biter gjør du det.

Ha mangochutneyen over på rene glass og oppbevar dem kaldt og kjølig til du skal bruke dem.
Hvis du lager store porsjoner som skal vare litt ut over våren og sommeren er det viktig at du  steriliserer glasset du bruker.

søndag 24. februar 2019

Flesk til jul

Her er enda en oppskrift fra barndommens jul - flesk! De snakker vi ikke om svoren på ribben, men om julegodteri! Dette er en enkel måte å lage godteri på og det er en oppskrift som barna tidlig kan være med på og gjerne ta mye av ansvaret for - og da blir det ekstra fint å finne frem på julaften! Det eneste som en voksen bør passe på er å blande den varme blandingen av sukker og gelatin.


Her har vi laget rødt og grønt flesk - vi synes det passer godt til julen! For å gå en god rødfarge (og ikke rosa) trenger du ganske mye rød konditorfarge. Den grønne trenger du mindre av, men også her gjelder det at jo mer farge, jo kraftigere farge.

Til to former med flesk trenger du:

  • 1 kg sukker
  • 36 plater gelantin
  • 4,5 dl vann
  • 1/2 flaske sitron essens 
  • Sitronsyre 
  • Rød konditorfarge
  • Grønn konditorfarge
  • Sukker til å trille fleskebitene i

Ha sukker og 3 dl vann i en gryte og kok opp. Ha resten av vannet en metallskål eller et desilitermål av metall og ha det over et vannbad og løs opp gelatinen. Ta gryten av varmen og bland gelatinen i sukkerlaken. La sukkerblandingen koke i ca 10 minutter. Ta i sitronessens og smak til slutt til flesket med litt sitronsyre.

Fordel sukkerlaken i to brødformer av metall og tilsett rød konditorfarge i den ene formen og grønn konditorfarge i den andre formen. Tilsett så mye at du er fornøyd med fargen. Her kan du selvsagt også tilsette andre farger. Rør forsiktig i formene til fargene er jevnt fordelt, men prøv å ikke få for mye sukkerlake opp langs kantene.

Dekk formene til med litt plast og sett dem kaldt natten over.

Neste dag strør du et lag sukker oppå gelemassen og skjær forsiktig langs kantene på formen. Løsne geleen fra brødformen i den ene kortenden og dra forsiktig slik at geleen løsner fra formen.

Klipp geleen i passe terninger slik at du kan spise en i en munnfull. Ha sukker i en skål og trill hver fleskebit i sukkeret slik at bitene ikke kleber seg sammen.

Oppbevar flesket i en tett kakeboks og ha dem over i en fin serveringsbolle når de skal på bordet. Disse bitene med flesk er her i huset meget populært julegodt blandt gutta og forsvinner raskt fra skålen, men det er kanskje ikke lurt å ta frem for mange av gangen da de jo nesten utelukkende består av sukker...

Tips: Hvis du skal lage delfiakake til jul kan du klippe noen lange strimler av hver av fargene av flesket. Disse passer perfekt til å legge i delfiakaken.  





Syltede chili

I drivhuset har vi i sommer hatt flere typer chili, og ettersom sensommeren tok over ble det ganske mange chilifrukter som modnet. Utover høsten modnet flere og flere av chiliene og etter hvert fikk vi et godt overskudd av chili. Når du dyrker chili på friland eller i hobby-drivhus vil du oppdage at chilien modner litt forskjellig og at du derfor vil ha chili som er kruttsterk og chili som nesten smaker som paprika på samme plante. Når fruktene blir ordentlig modne vil de bli sterke og gode.


Da høsten kom og drivhuset skulle ryddes for vinteren hadde vi et godt overskudd av chili som fremdeles hang igjen på buskene og som vi gjerne ønsket å ta vare på. En god måte å ta vare på egendyrkede chili er å sylte dem. Her er en helt enkel basisoppskrift på syltede chili. Vi har her blandet alle chiliene som var igjen i drivhuset og det er derfor både forskjellige farger og styrke på chiliene  i glasset. Vi synes ikke det gjør så mye, men hvis du ønsker like farger og/eller styrke er det jo bare å sortere.

Til et stort glass syltede chili trenger du:

Chili
Ingefær
2 dl 7 % klar eddik
2 dl vann
1 dl sukker
1 ss salt

Hent inn modne (og ikke fullt så modne) chili fra krukkene på terrassen eller i drivhuset. Det gjør ingen ting om du blander flere sorter, og heller ingen ting om noen er rød, noen orange og noen grønne. Vi har i denne omgangen til og med noen som er lilla-sorte (en type som heter "Vampire", som først blir lilla-sorte og deretter modner til rød).

Skjær alle chiliene i skiver. Du trenger ikke å ta bort frøene, det fungerer helt fint å sylte chiliene med frøene på. Fjern skallet på ingefæren og skjær litt ingefær i tynne skiver.

Bland eddik, vann, sukker og salt i en gryte. Tilsett de tynne skivene med ingefær og kok opp eddik-laken.

Steriliser et norgesglass eller et syltetøyglass som passer til mengden chili du har ved å koke opp glasset i en stor gryte eller ved å bake det i ovnen på ca. 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter.

Ha skivene med chili over i det steriliserte glasset  og hell over den varme eddiklaken til chiliene er dekket. Fest lokket godt og oppbevar glasset i kjøleskapet. Syltet chili passer utmerket som tilbehør til asiatisk mat og grillmat som hjemmelagde hamburgere.

Pannebrød med rugmel

Dette brødet er raskt og enkelt å lage, med forholdsvis kort hevetid. Det gjør at det er ideelt som matpakke til skogsturen eller til en god lunch. Det lages i langpanne og brytes opp i stykker som kan spises som den er med litt smør på, noe som er veldig populært med det samme det kommer ut av ovnen, eller det kan deles på langs og du kan lage deilige matpakker eller smørbrød av brødstykkene.

Brødet inneholder halvparten rugmel og får en god smak av rug. Det inneholder også sirup noe som gjør at du kan bestemme fargen på brødet ut fra om du har i mørk eller lys sirup. Her har vi hatt i lys sirup, noe som gjør at brødet blir lysere i fargen enn om du tilsetter mørk sirup. Mørk sirup vil også gi en litt annen smak enn den lyse gjør. 

Til et pannebrød trenger du:

  • 50 gram gjær 
  • 5 dl melk
  • 1/2 dl sirup
  • 1/2 ts salt
  • 350 gram rugmel
  • 350 gram hvetemel

Start med å varme opp melken til den er fingervarm og løs opp gjæren i den varme melken. Tilsett sirup og salt og la det løses seg opp. Tilsett deretter rugmel og hvetemel, men hold igjen på litt av melet slik at du har mulighet til å justere. Elt deigen 10-15 minutter i en kjøkkenmaskin. Deigen skal være løs, men ikke klissete.

Dekk til bakebollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse - ca 1 time.
Ha deigen over på en lett melet kjøkkenbenk og kjevle den til en firkant på størrelse med langpannen din. Pass på at du kjevler slik at deigen er like tykk overalt. Legg et bakepapir på langpannen og legg deigen oppå.  Finn frem en gaffel og prikk overflaten på deigen med gaffelen slik at du har en deigflate med jevnt med små huller i. Bruk en kniv eller et pizzahjul til å rute opp deigen i passe stykker.

Brødet etterheves en kort tid - kanskje 1/2 time - og stekes til det er gyllent og fint i ca. 15 minutter på 230 grader. Ta brødet ut av ovnen og la det avkjøle seg på en rist. Når brødet er litt avkjølt kan det lett brytes langs de linjene du rutet opp brødet i før du satte det til etterheving.

Skjær hver rute i to og lag smørbrød med bunn og topp. Dette brødet er utrolig godt til matpakke og rekker ikke å bli gammelt i skuffen!


tirsdag 6. november 2018

Tomatmarmelade

Da vi kom hjem fra ferie hadde det vokst godt i drivhuset og tomatplantene hadde vokst ut av lufteluken og var fulle av modne tomater! I tillegg passer vi på drivhuset til noen venner - og i deres drivhus var det enda flere tomater som måtte høstes inn før de ble overmodne... Det blir ganske mange tomater, mye mer en vi klarer å spise i salater og på brødskiva i løpet av en dag eller to...

En god måte å bruke overskuddet av tomater på er å lage tomatmarmelade. Denne marmeladen er søt og passer utrolig godt til ost! Her har vi laget en ganske stor gryte med tomatmarmelade, men du kan selvsagt lage mindre hvis du ikke har mange kilo med tomater fra et drivhuset slik som vi hadde.

Pass på at du bruker tomater som smaker godt! Vi er heldige som har tomater som har modnet i solen på planten og dermed fått med seg alle smaksstoffene før den ble høstet. Du finner gode tomater i butikkene også, men du må være litt mer på vakt og velge ut tomater som er modne og som smaker godt. Vi har brukt cherrytomater av ulik sort og størrelse.

Til en stor gryte med tomatmarmelade trenger du:

2,5 kg cherrytomater
4 lime
6 jalapeño (eller en annen chili)
1 kg sukker

Plukk inn tomater fra drivhuset (eller kjøp dem i butikken) og se over tomatene om det er noen som er overmodne eller skadet. Fjern tomater som du ikke er fornøyd med. Skjær vekk stilkfestet (det smaker ikke så godt) og skjær tomatene i fire.  Del jalapeñoene i to, fjern frøene og hakk dem i små biter. Også jalapeñoene er hentet fra drivhuset og de er litt variable i styrke. Det kan være lurt å smake litt på chilien du bruker og tilpasse mengden etter hvor sterk den er. Tomatmarmeladen skal ikke være sterk, men ha et hint av chili. Ha tomat og jalapeño i en stor gryte. Press saften av lime over og tilsett sukker.

La marmeladen varmes opp på middels til sterk varme til den koker. Her er det viktig at du rører ofte slik at det ikke brenner seg i bunnen av gryten. Senk temperaturen og la marmeladen småkoke til den begynner å tykne. Rør i marmeladen av og til. Hvor lenge marmeladen skal koke avhenger av hvor mye væske det var i tomatene du brukte og hvor tykk du ønsker marmeladen. Cherrytomatene vi brukte til denne oppskriften var ganske modne og saftige noe som medfører lengre koketid.
Marmeladen skal være ganske tykk, men husk at den også tykner en del når den avkjøles.

Vask syltetøyglass og steriliser dem ved å ha dem i ovnen minst 10 minutter på litt over 100 grader.
Ha den ferdige tomatmarmeladen over på glassene mens den er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til at dette er at det kokende innholdet dekker lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (klikklokk skal ikke ha poppet ut). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. 

Oppbevar tomatmarmeladen kjølig til du skal bruke den. 
Tomatmarmeladen passer utmerket til ostefatet og er en veldig fin gave hvis du skal på et lite besøk!


torsdag 4. oktober 2018

Pecan-svinger med kardemomme

I dag er det ordentlig høst ute med litt regn og tåke.... En perfekt dag til å bake! Vi er veldig glade i gjærbakst og har her fylt baksten med pecan-nøtter og kardemomme. Pecan-nøttene gir baksten en fyldig og nøtteaktig smak som er helt nydelig!


Når en har tre gutter i en liten hytte må en ut, selv om det er høst og vått ute. Vi startet derfor å bake litt etter frokost, men gikk ut på tur når vi satte svingene til heving (altså heving nr. to). Når vi kom inn etter turen kunne vi sette på ovnen og steke pecan-svingene mens alle skiftet til tørt tøy. Når alle var tørre og svingene stekte, kunne vi sette oss ned i hytta og kose oss med nybakte pecan-svinger med kardemomme og en varm kopp kakao...

Til to brett med "Pecan-svinger med kardemomme" (16-20 stk) trenger du:

3,5 dl melk
50 gram gjær
100 gram smør
3 ts kardemomme
1 ts salt
1 dl sukker
ca. 1 kg mel

Til fyllet trenger du:

2 dl sukker
180 g pecan nøtter
3 ts kardemomme
2 eggehviter



Varm melken forsiktig til den er lunken, løs så opp gjæren i melken. For å teste om du har riktig temperatur kan du (uten å se) stikke en finger i melken. Ved perfekt temperatur skal du ikke kunne kjenne at fingeren går ned i melken. Smelt smør og tilsett smør, sukker, salt og kardemomme til melkeblandingen.

Tilsett litt mel om gangen og elt inn mel til en blank og smidig deig. Hvis du har kjøkkenmaskin elter du deigen ca. ti minutter, hvis du som oss er på hytta uten kjøkkenmaskin elter du deigen for hånd i ti til femten minutter. Dekk deigen med et klede og sett den til heving en lun plass. Deigen skal heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Hakk opp pecan-nøttene og bland dem med sukker og kardemomme i en skål. Skill plomme og eggehvite. I denne oppskriften bruker vi kun eggehviten så du kan ta vare på plommene til noe annet. Bland eggehviten med nøtteblandingen og sett skålen kaldt til du skal bruke den.

Strø mel på kjøkkenbenken og hvelv ut deigen. Kjevle deigen ut til et rektangel og fordel pecan-fyllet jevnt utover deigen. Rull rektangelet sammen fra langside, skjær ca. 2-3 cm skiver av rullen og legg dem på et bakebrett kledd med bakepapir. Når du legger svingene på brettet er det lurt å bøye ytterste enden av rullen inn under svingen slik at den ikke ruller seg ut under etterhevingen eller i stekeprosessen. Dekk pecan-svingene med et rent klede og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Stek pecan-svingene midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter til de er gyldne i fargen. Pass på mot slutten av steketiden. Vi setter ofte klokken på ti minutter og forlenger heller med noen minutter en eller to ganger til svingene er gyldne. Løsne pecan-svingene forsiktig fra bakepapiret og løft dem over på en rist for avkjøling.

Passer perfekt etter en god tur en litt kjølig og våt høstdag! Server gjerne pecan-svingene sammen med hjemmelaget kakao eller en god kopp kaffe...

søndag 29. juli 2018

Blåbæris på hyttevis

På hytta vår er det alltid masse blåbær nå på sensommeren, noe det også er i år, men som en følge av den varme og tørre sommeren er bærene mindre en vanlig. Det blåbærene taper i størrelse tar de igjen på smak og følgelig blir is laget på årets blåbær, rett og slett helt fantastiske!


Sommeren 2018 går inn i historiebøkene som den varmeste sommeren i Norge siden 1940-tallet og  etterspørselen etter is og leskende drikke har vært stor! Fra hytta er det ganske langt til butikken og når vi handler kjøper vi kun is til å spise der og da. Det er derfor gøy å kunne lage litt is på hytta med enkle ingredienser og enkelt utstyr som vi kan nyte i varmen i hytteveggen... 

Du trenger:

  • Blåbær
  • Yogurt naturell
  • Sukker

Plukk blåbær og rens dem for rusk og rask. Mos bærene godt med en gaffel og bland lik mengde moste blåbær og yogurt naturell. Smak til med litt sukker til du har en blåbær-blanding som er passe søt og syrlig.

Ha blandingen over i små is-former eller i smale plastglass med en pinne eller en teskje ned i blåbærmassen. Sett blåbærisene i fryseboksen og la dem fryse til is.

Hold litt rundt formene for å løsne isen fra formen og nyt isen med det samme.

onsdag 25. juli 2018

Milkshake med rips og bringebær

Nå på sommeren er det en evig etterspørsel etter is i hagen hos oss, særlig siden det nå i sommer har vært så utrolig varmt og deilig! For å variere utvalget og smaken litt har vi derfor også laget milkshake! Det er friskt og godt og kan varieres etter hva du liker og hva du har modent i hagen, eller på lur i fryseboksen...


Her har vi blandet to ganske syrlige bær som nå er modne i hagen her hos oss - nemlig rips og bringbær. Resultatet blir en frisk og nydelig milkshake som går ned på høykant både hos store og små!

Til 4 små glass, eller to store:

2 dl melk
200 gram vaniljeis
2 dl rips
2 dl bringebær

Plukk inn rips og bringebær og rens bærene for stilker og rusk. Vi har her brukt bær fra hagen, men du kan fint ta opp bær fra fryseboksen hvis du ikke har modne bær i hagen.

Bland melk og is i en blender til du får en jevn og glatt blanding. Tilsett rips og bringebær og kjør blenderen til du har blandet bærene inn i milkshaken. Her er det litt smak og behag hva som er passe blandet, men vi liker at det er litt små bærbiter igjen. Vil du ha store biter bær må du så vidt kjøre blenderen i noen få sekunder, ønsker du en mer jevn blanding kan du kjøre den litt lengre.

Hvis milkshaken din blir for tykk blander du i litt mer melk, og ønsker du den tykkere tilsetter du litt ekstra is. Fordel milkshake med rips og bringebær i serveringsglass og pynt med noen friske bær.

Vår erfaring er at mengdene her er passe for 4 voksne, men at ungene gjerne tar litt mer...

NB: Syren i ripsene kan få melkeproduktene til å skille seg hvis milkshaken får lov til å stå for lenge... dette er jo sjelden et problem da milkshaken vanligvis forsvinner før dette skjer, men hvis du altså ser at milkshaken skiller seg så vet du hvorfor :)

torsdag 5. juli 2018

Sicilian Lemon Tart - Torta al Limone - Sitronpai

Denne sitronpaien har en enkel men kraftig smak av sitron og et fyll som nærmest smelter i munnen! I varmen på Sicilia smaker det helt fortreffelig med et lite stykke sitronpai, eller Torta al Limone, med sprøtt pai-skall og et fantastisk kremete, fyldig og smaksrik sitronfyll på ettermiddagen når solen er på vei ned og roen senker seg...


Kommunikasjon er ikke alltid like enkelt når man er i butikken litt ute på landsbygden på Sicilia! Vår Italiensk begrenser seg til ganske få ord og våre Sicilianske venner i butikken har tilsvarende få kunnskaper innen Engelsk. Vi endte derfor først opp med durumhvete i stede for vanlig hvetemel! Men nå har vi funnet ut hvor pizza-melet Tipo 00 oppbevares - og den er  det litt enklere å bake med :)

Til paideigen trenger du:

300g hvetemel
1ts salt
175g kaldt smør i terninger
3 ss sukker
75 ml kaldt vann
Litt ekstra mel til utforming

Til sitronfyllet trenger du:

500 gram mascarpone
3 ts vaniljesukker
3 glass sitronkrem

Bland mel, smør, sukker og salt i en bakebollen og smuldre ingrediensene forsiktig sammen til smør og mel klebrer seg sammen. Tilsett deretter halvparten av vannet og elt deigen sammen for hånd. Deigen skal henge sammen og skal ikke være klissete. Ved behov tilsetter du gradvis mer av vannet. Spe på med litt mel dersom pai-deigen blir for bløt.

Når du er fornøyd med konsistensen presser du deigen litt flat og pakker den  inn i plastfolie. Legg paideigen i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen avkjøles fordi det er lettere å forme og håndtere den når den er kald.


Når paideigen har blitt kald kjevler du den ut slik at den passer formen din. Smør formen og dekk innsiden med paideigen. Bruk en gaffel og stikk noen huller i deigen før du steker paiskallet på 220 grader i ca. 10-15 minutter til den er gyllen. Ta pai-skallet ut av ovnen og senk temperaturen til 180 grader.

Mens pai-skallet avkjøles kan du begynne å lage fyllet.  Hvis du ikke allerede har laget sitronkrem så begynner du med den.

Deretter finner du frem en bakebolle og bland mascarpone med vaniljesukker. Hvis du har en miksmaster bruker du den, hvis ikke bruker du en håndvisp og visper godt til blandingen er jevn og uten klumper. Bland inn sitronkrem og visp videre til alle ingrediensene er godt rørte sammen og fyllet jevnt rørt sammen, uten klumper.

Fyllet er fluffy og begynner å stivne langs kantene,
men gynger fremdeles i midten av formen
Ha sitron-fyllet i pai-skallet og sett sitronpaien i ovnen på 180 grader. La paien steke i 15 minutter før du snur den i ovnen (hvis du har en ovn som steker helt jevnt er ikke dette nødvendig). Stek videre i 10-15 minutter til fyllet er fluffy og begynner å stivne langs kantene, men fremdeles gynger i midten.

Ta paien ut av ovnen og la den hvile og kjøle seg helt ned før du serverer. Du kan med fordel lage denne sitronpaien dagen før den skal spises. Oppbevar den i tilfellet kjølig.



Denne Sicilianske Lemon Tart - Torta al Limone er så rik på smak at det er unødvendig med store stykker. Skjær paien i tynne stykker, og pynt gjerne med friske bringebær, jordbær eller litt vaniljeis.

fredag 29. juni 2018

Sitronkrem fra Sicilia

På sommerens ferie på Sicilia er vi så heldig å bo i et hus der vi har en helt fantastisk hage blant annet med appelsin- og sitrontrær. Trærne omkranser bassenget på nedsiden av huset og sitronene som nå er modne henger og frister. Vi har fått lov til å plukke frukt som er modne og har falt ned på bakken.


Jeg vet ikke om du noen gang har luktet på sitroner som har modnet i solen på treet? De lukter helt fantastisk! Smaken er selvsagt sur som sitron, men likevel søtere og rikere på smak en sitronene vi får i butikken her hjemme!
Sitroner rett fra treet på Sicilia

Til ca. 3 glass sitronkrem trenger du:

2.2 dl ferskpresset sitron juice
2.2 dl sukker
4 egg
100 gram usaltet smør
Zest fra 3 sitroner

Hvis du kjøper sitroner hjemme i Norge så er det lurt å finne økologiske sitroner der skallet ikke er sprøytet eller satt inn med voks.

Vask sitronene godt og tørk dem med et rent kjøkkenhåndkle. Rasp zest av sitronene og sett den til side. Press saften fra sitronene. Du trenger ca. 2-2,5 dl presset sitronsaft til oppskriften og hvor mye saft du får ut av hver sitron er alltid litt vanskelig å vite, så det kan være en god ide og ha en sitron eller to ekstra.

Visp sammen egg og sukker i en liten gryte og tilsett den ferske sitronsaften. Visp godt sammen og ha blandingen over i et vannbad. Visp i sitronblandingen hele tiden mens du varmer den opp. Det er viktig at du rører i bunn av gryten mens du varmer opp.

Når blandingen har tyknet litt tar du vannbadet av varmen og tilsetter smør i terninger mens du rører godt. Rør i sitronkremen til smøret har smeltet og tilsett deretter zesten av sitronene. Rør godt til zesten har blandet seg jevnt i sitronkremen. Hell sitronkremen i rene tørre glass og avkjøl helt.  Oppbevar kremen i kjøleskapet til du skal bruke den.


Sitronkremen smaker helt fantastisk og det er i grunnen bare bare fantasien som setter grenser for hva du kan bruke den til..... Hva med en Siciliansk sitronterte - Torta al limone eller en pavlova med sitronkrem og frisk frukt?

mandag 25. juni 2018

Gin tonic med rosmarin

Denne sommeren har vi feriert på Sicilia og bodd på en nydelig gammel gård fra 1700 tallet der dagens drift i hovedsak består av produksjon av nektariner og fersken. Rundt den ene siden av den gamle gårdsbygningen vi bodde i er det en hekk som er ca. 1 meter bred, og 130 cm høy av rosmarin! Duften brer seg selvsagt opp til huset og det lukter helt fantastisk!

Med en slik hekk blir det selvsagt mye rosmarin i maten og her har vi etter et tips prøvd oss med rosmarin i gin tonic. En liten tvist på en ganske vanlig gin tonic :)

Til Gin tonic med rosmarin trenger du:

Gin
Tonic
Lime
Rosmarin

Hos oss er det litt forskjell i blandingsforholdet alt etter hvem som blander drinken... Husbonden holder seg til tradisjonelle gin tonic oppskrifter og blander 1 del gin med 2 deler tonic, husfruen synes kanskje det blir litt mye gin og blander med mindre gin og mer tonic... Så her er det altså litt smak og behag, men den tradisjonelle oppskriften er altså 1 del gin og 2 deler tonic.

Klipp en rosmarinkvist for hver drink, skyll den i rent vann og sett en kvist i hvert glass. Ha et par båter lime og noen isbiter i glasset sammen med rosmarinen før du blander gin og tonic i glasset.

Hver enkelt kan selv justere hvor kraftig rosmarinsmak det skal være på drinken med hvordan kvisten behandles. Hvis du trykker rosmarinkvisten litt vil du få mer smak av rosmarin og hvis du knuser deler av den med morte vil du få mye rosmarinsmak.

Server med det samme mens det dugger på glasset!

søndag 27. mai 2018

Rabarbrasyltetøy med ingefær og stjerneanis

Rabarbra er den første veksten som kommer i hagen vår om våren som vi kan høste inn og lage noe godt av! Det gjør det selvsagt ekstra morsomt og gøy å lage noe av rabarbraen.

I barndommen brukte vi rabarbraen både til å dyppe i sukker, tilberedt som kompott og grøt. Jeg husker fremdeles den søte og syrlige smaken som fikk det til å grøsse litt ned over ryggen når syren overvant sukkeret...  Vi har laget mye chutney, paier eller drinker fra rabarbraen i hagen, og har du mye rabarbra anbefales virkelig chutneyene - da har du deilig rabarbra til grillmaten langt ut over sommeren...


I år har vi begynt med å lage et rent rabarbrasyltetøy som er smaksatt med ingefær og stjerneanis. Det går med en del rabarbra til syltetøy, så det er også en god måte å bruke rabarbra på hvis du har planter som vokser godt og du sitter med store mengder rabarbra.

Rabarbrasyltetøyet er både søtt og syrlig samtidig som det har en god smak av ingefær og stjerneanis og det har en kraftig smak som passer utrolig godt både til en mild brie og til en smaksrik fastost. 

Til to glass med rabarbrasyltetøy med ingefær og stjerneanis trenger du:

1/2 kg rabarbra
250 gram sukker
3 stjerneanis
2 ss raspet ingefær

Hent inn rabarbra fra hagen (eller fra butikken), men pass på at du lar noen av bladene stå igjen på planten slik at den kan hente seg inn igjen og vokse seg enda større til neste innhøstning.

Vask stilkene og skjær dem i ca 1 cm lange biter. Bland rabarbra, sukker, stjerneanis og raspet ingefær i en bolle og bland godt. La blandingen stå en times tid til det begynner å bli litt væske i bollen.

Overfør blandingen til en gryte og sett den på svak varme. Kok forsiktig opp og la syltetøyet koke 20-30 minutter, eller til syltetøyet har den konsistensen du ønsker. Hvis du koker syltetøyet lenge blir det tykkere med mørkere fagre og kraftigere smak, så her er det egentlig bare å avgjøre hvordan du vil ha syltetøyet ditt og justere koketiden etter det. Husk at syltetøyet også tykner når du avkjøler det. Smak litt til i løpet av koketiden og ta ut stjerneanis når du er fornøyd med smaken.

Steriliser noen fine syltetøyglass enten ved å koke opp syltetøyglassene og lokkene i en stor gryte eller ved å bake dem i ovnen på ca. 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter.

Overfør rabarbrasyltetøyet til de steriliserte og tørre glassene mens syltetøyet fremdeles er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Det kokende syltetøyet vil da dekke lokket og forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (“klikklokk” skal ikke ha “poppet ut”). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare.

Rabarbrasyltetøy med ingefær og stjerneanis er nydelig til ostefatet. Vi har brukt den til en kremete og milde bri og til fastost som den smaksrike svenske Västerbottensosten.

lørdag 28. april 2018

Bjørkesirup

Nå på våren, fra sevjen begynner å stige til bladene springer ut, er det riktige tidspunktet å tappe sevjen fra bjørken. Vi synes det er en morsom måte å la gutta våre oppleve at naturen våkner til live og der er fasinerende å se hvor store mengder vann et tre trenger for å leve! Når du tapper bjørken får du raskt mange liter bjørkesevje og en fin måte å bruke den på er å lage bjørkesirup. Det er litt artig se hvordan mer eller mindre helt blank bjørkesevje får denne dype fine fargen som vist på bildet.


Du trenger ikke så mye for å lage bjørkesirup - det holder med en stor gryte og sevjen du har tappet fra bjørketreet, og litt tålmodighet, prosessen er nemlig ganske tidskrevende! Du må nemlig koke inn sevjen du har tappet til en passe sirup.

Vi brukte den største gryten vi har som er på 18 liter. Denne fylte vi med 18 liter bjørkesevje og satte væsken til å koke.  Ut fra en gryte med bjørkesevje sto vi igjen med litt i underkant av 3 dl bjørkesirup.

Det er med andre ord mye vann som skal fordampe og det kan være lurt å koke inn sirupen i friluft hvis du har mulighet til det. Hvis du ikke har mulighet til å lage sirupen utendørs anbefales dager der du kan ha dører og vinduer åpne og på den måten få luftet dampen godt ut av huset.  Bjørkesevje inneholder rundt 13 gram sukker per liter sevje og for å få en sirup må du koke inn sevjen til et sukkerinnhold på 60-65 % avhengig av hvilke konsistens du ønsker på sirupen.

Beregn god tid på å koke inn sevjen og start gjerne fra morgenen av en dag der du kan gå litt til og fra gryten og passe på. Mot slutten av koketiden må du passe litt bedre på da bjørkesirupen tykner raskt fra en meget rennende sirup til til en tykk sirup. Det gjelder å la sirupen tykne til du synes den er litt tynnere en det du ønsker den ferdige bjørkesirupen skal være - sirupen tykner nemlig litt når den avkjøles.

Her ser du en liten filmsnutt av en  bjørkesirup rett før den ble tatt av platen:


Dette utseende ved avsluttende koking gav oss en bjørkesirup med en tykkelse som kan minne om akasiehonning og med en kraftig og god smak. Sirupen er ikke så søt som lønnesirup fra butikken og har en kraftigere smak som passer godt til tykke pannekaker, is og andre desserter.