tirsdag 25. juni 2019

Rabarbra og jordbærsirup

På forsommeren når rabarbraen har vokst seg stor begynner det også å bli modne og smakfulle jordbær. Dette er en fantastisk smakskombinasjon og vi bruker disse smakene blant annet til rabarbra- og jordbærpai og til å lage denne deilige rabarbra og jordbærsirupen!


I hagen hos oss har rabarbraen vokst godt, men jordbærene er enda ikke modne, så i år måtte vi kjøpe jordbær da de norske kom i butikken til rabarbra og jordbærsirupen. Hvis du kjøper jordbær slik vi har gjort så pass på at du finner jordbær med god smak! Vi synes det er stor forskjell på jordbærene vi får kjøpt i butikken og prøver som oftest å kjøpe rett fra jordbæråkeren...

Til tre flasker (ca. 1 1/2 liter) med rabarbra og jordbærsirup trenger du:

600 gram rabarbra
500 gram jordbær
2 lime
2 liter vann
ca. 1 kg sukker

Start med å vaske rabarbraen i rennende vann slik at du får skylt bort jord og rusk fra hagen, vask og rens jordbærene. Skjær rabarbraen i terninger og jordbærene i to eller fire. Ha rabarbra og jordbær over i en passe stor gryte sammen med vann og saften av to lime. Kok opp og la blandingen småkoke i ca 15 minutter. Sil av rabarbra og jordbærmassen. La gjerne massen stå og dryppe godt av seg slik at du får med mest mulig av saften.

Mål opp hvor mye saft du sitter igjen med og og hell saften over i en ren gryte.

Mål opp sukker tilsvarende halvparten av mengden saft du sitter igjen med og tilsett sukkeret i saften. Til 2 liter saft tilsetter du altså 1 kg sukker. Kok opp saft og sukker og la blandingen stå og småkoke til mengden er redusert med ca. 1/3 og du har en sirup med passe tykk konsistens. Sirupen vil tykne litt når den avkjøles.

Hvis du ønsker en klar sirup er det viktig å skumme av. Jo bedre du skummer av jo klarere sirup. For å skumme av drar du skummet på toppen av sirupen mot kanten av gryten og løfter det forsiktig ut av gryten og over på en asjett. Når du ser at skummet tykner når du legger det over på asjetten er sirupen ferdig. Hell sirupen på rene og sterile flasker.

Rabarbra og jordbærsirup smaker nydelig til is eller andre desserter som du ønsker å toppe med en søt og samtidig frisk smak. Sirupen passer også utrolig bra til en kjølig sommerdrink som rabarbramojito eller bellini med rabarbra!


søndag 16. juni 2019

Rabarbragrøt

Rabarbragrøt er (ved siden av det å dyppe rabarbra i sukker) en klassiker fra barndommen og den smaker nydelig nå tidlig på sommeren ute i hagen! Rabarbragrøt er utrolig god varm, gjerne med melk og sukker på. Det som er så flott er at den er nesten like god kald, særlig på en varm sommerdag, så du kan trygt lage mye!


Rabarbragrøt er enkelt å lage, du trenger bare rabarbra, potetmel, sukker og litt vann. Har du rabarbra i hagen er grøten en perfekt dessert eller koserett hvis du får overraskende besøk.

Til rabarbragrøt trenger du:

Rabarbra
Potetmel
Sukker
Vann

Plukk inn rabarbra og skjær vekk bladene. Vask stilkene og skjær dem i ca. 1 cm lange biter.
Ha rabarbraen i en passe gryte og ha litt vann i bunnen av gryten. La vannet rekke ca 1/3 opp i forhold til rabarbraen.

Kok opp og la rabarbraen koke i noen minutter til rabarbraen er mør. Tilsett sukker, litt om gangen, til du har en passe søt grøt. Husk at den gjerne kan være litt syrlig da det er godt å servere grøten med litt sukker eller melk.

Lag en jevning ved å tilsette kaldt vann til noen spiseskjeer potetmel i et glass og rør ut potetmelet slik at du har en jevn blanding. Tilsett potetmelblandingen i rabarbraen i en tynn stråle mens du rører jevnt. Tilsett potetmelblandingen til du har en grøt som er litt mer flytende en du egentlig ønsker. Husk at grøten tykner når den avkjøles.


La rabarbragrøten avkjøles noe. Grøten smaker nydelig både varm og kald, så her er det kun spørsmål om når du ønsker å spise den. Server rabarbragrøten gjerne i pene dessertskåler eller vide champagne-glass med stett, slik vi har gjort her, gjerne med et lett sukkerdryss eller med melk og sukker.

torsdag 18. april 2019

Krydret mangochutney med lime

Vi bruker chutney som tilbehør til asiatisk mat, grillmat eller til ostefatet og har ofte flere typer på lur i kjøleskapet slik at de enkelt kan trylles frem når grillen fyres opp eller bordet dekkes. 

Chutneyer kan varieres etter smak og behag og er som oftest laget på frukt og grønnsaker og er ofte tilsatt forskjellige krydder. Vi synes det er fint å ha noen søte og noen sterke varianter på lur. Da kan alle forsyne seg etter egen gane og smak.

Denne mangochutenyen er inspirert av indiske smaker og er ganske krydret og hot. Du kan selvsagt variere hvor sterk den blir med å justere mengden krydder og antall chili (evt. styrken på chiliene).
Ønsker du en søtere variant kan du også prøve deg på Sweet mangochutney.



Til krydret mangochutny med lime trenger du:

600 gram mango i terninger
1 dl vann
1 lime
50 gram ingefær
2 chili
2 ts spisskummenfrø
2 ts korianderfrø
120 gram sukker

Del mango i jevnt store terninger og ha mangoen over i en gryte sammen med 1 dl vann. Kok opp, og la mangoen småputre mens du rasper ingefær og skjærer chili i rundinger. Du trenger ikke ta ut frøene i chilien, men smak litt på den slik at du kan bedømme styrken.

Tilsett saften av lime, raspet ingefær, chili og sukker til den putrende mangoen. Ha spisskummenfrø og korianderfrø i en morte og mal frøene til pulver. Hvis du ikke har morte kan du bruke ferdigmalt spisskummen og koriander. Tilsett krydderne og rør godt slik at kryddere blander seg med de andre ingrediensene.


La chutneyen småkoke i ca 20 minutter til du har en tykk konsistens. Mye av konsistensen er jo allerede bestemt av hvor moden frukten du brukte var, men høyst sannsynlig kan du fremdeles skimte noen av ingrediensene oppi chutneyen din. Vi synes det er fint med litt mangobiter i chutneyen, men hvis du ønsker en jevnere chutney kan du bare mose frukbitene med gaffel. Ønsker du en helt glatt chutney kjører du stavmikseren gjennom den en gang eller to, ønsker du å beholde alle biter gjør du det.

Ha mangochutneyen over på rene glass og oppbevar dem kaldt og kjølig til du skal bruke dem.
Hvis du lager store porsjoner som skal vare litt ut over våren og sommeren er det viktig at du  steriliserer glasset du bruker.

søndag 24. februar 2019

Flesk til jul

Her er enda en oppskrift fra barndommens jul - flesk! De snakker vi ikke om svoren på ribben, men om julegodteri! Dette er en enkel måte å lage godteri på og det er en oppskrift som barna tidlig kan være med på og gjerne ta mye av ansvaret for - og da blir det ekstra fint å finne frem på julaften! Det eneste som en voksen bør passe på er å blande den varme blandingen av sukker og gelatin.


Her har vi laget rødt og grønt flesk - vi synes det passer godt til julen! For å gå en god rødfarge (og ikke rosa) trenger du ganske mye rød konditorfarge. Den grønne trenger du mindre av, men også her gjelder det at jo mer farge, jo kraftigere farge.

Til to former med flesk trenger du:

  • 1 kg sukker
  • 36 plater gelantin
  • 4,5 dl vann
  • 1/2 flaske sitron essens 
  • Sitronsyre 
  • Rød konditorfarge
  • Grønn konditorfarge
  • Sukker til å trille fleskebitene i

Ha sukker og 3 dl vann i en gryte og kok opp. Ha resten av vannet en metallskål eller et desilitermål av metall og ha det over et vannbad og løs opp gelatinen. Ta gryten av varmen og bland gelatinen i sukkerlaken. La sukkerblandingen koke i ca 10 minutter. Ta i sitronessens og smak til slutt til flesket med litt sitronsyre.

Fordel sukkerlaken i to brødformer av metall og tilsett rød konditorfarge i den ene formen og grønn konditorfarge i den andre formen. Tilsett så mye at du er fornøyd med fargen. Her kan du selvsagt også tilsette andre farger. Rør forsiktig i formene til fargene er jevnt fordelt, men prøv å ikke få for mye sukkerlake opp langs kantene.

Dekk formene til med litt plast og sett dem kaldt natten over.

Neste dag strør du et lag sukker oppå gelemassen og skjær forsiktig langs kantene på formen. Løsne geleen fra brødformen i den ene kortenden og dra forsiktig slik at geleen løsner fra formen.

Klipp geleen i passe terninger slik at du kan spise en i en munnfull. Ha sukker i en skål og trill hver fleskebit i sukkeret slik at bitene ikke kleber seg sammen.

Oppbevar flesket i en tett kakeboks og ha dem over i en fin serveringsbolle når de skal på bordet. Disse bitene med flesk er her i huset meget populært julegodt blandt gutta og forsvinner raskt fra skålen, men det er kanskje ikke lurt å ta frem for mange av gangen da de jo nesten utelukkende består av sukker...

Tips: Hvis du skal lage delfiakake til jul kan du klippe noen lange strimler av hver av fargene av flesket. Disse passer perfekt til å legge i delfiakaken.  





Syltede chili

I drivhuset har vi i sommer hatt flere typer chili, og ettersom sensommeren tok over ble det ganske mange chilifrukter som modnet. Utover høsten modnet flere og flere av chiliene og etter hvert fikk vi et godt overskudd av chili. Når du dyrker chili på friland eller i hobby-drivhus vil du oppdage at chilien modner litt forskjellig og at du derfor vil ha chili som er kruttsterk og chili som nesten smaker som paprika på samme plante. Når fruktene blir ordentlig modne vil de bli sterke og gode.


Da høsten kom og drivhuset skulle ryddes for vinteren hadde vi et godt overskudd av chili som fremdeles hang igjen på buskene og som vi gjerne ønsket å ta vare på. En god måte å ta vare på egendyrkede chili er å sylte dem. Her er en helt enkel basisoppskrift på syltede chili. Vi har her blandet alle chiliene som var igjen i drivhuset og det er derfor både forskjellige farger og styrke på chiliene  i glasset. Vi synes ikke det gjør så mye, men hvis du ønsker like farger og/eller styrke er det jo bare å sortere.

Til et stort glass syltede chili trenger du:

Chili
Ingefær
2 dl 7 % klar eddik
2 dl vann
1 dl sukker
1 ss salt

Hent inn modne (og ikke fullt så modne) chili fra krukkene på terrassen eller i drivhuset. Det gjør ingen ting om du blander flere sorter, og heller ingen ting om noen er rød, noen orange og noen grønne. Vi har i denne omgangen til og med noen som er lilla-sorte (en type som heter "Vampire", som først blir lilla-sorte og deretter modner til rød).

Skjær alle chiliene i skiver. Du trenger ikke å ta bort frøene, det fungerer helt fint å sylte chiliene med frøene på. Fjern skallet på ingefæren og skjær litt ingefær i tynne skiver.

Bland eddik, vann, sukker og salt i en gryte. Tilsett de tynne skivene med ingefær og kok opp eddik-laken.

Steriliser et norgesglass eller et syltetøyglass som passer til mengden chili du har ved å koke opp glasset i en stor gryte eller ved å bake det i ovnen på ca. 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter.

Ha skivene med chili over i det steriliserte glasset  og hell over den varme eddiklaken til chiliene er dekket. Fest lokket godt og oppbevar glasset i kjøleskapet. Syltet chili passer utmerket som tilbehør til asiatisk mat og grillmat som hjemmelagde hamburgere.

Pannebrød med rugmel

Dette brødet er raskt og enkelt å lage, med forholdsvis kort hevetid. Det gjør at det er ideelt som matpakke til skogsturen eller til en god lunch. Det lages i langpanne og brytes opp i stykker som kan spises som den er med litt smør på, noe som er veldig populært med det samme det kommer ut av ovnen, eller det kan deles på langs og du kan lage deilige matpakker eller smørbrød av brødstykkene.

Brødet inneholder halvparten rugmel og får en god smak av rug. Det inneholder også sirup noe som gjør at du kan bestemme fargen på brødet ut fra om du har i mørk eller lys sirup. Her har vi hatt i lys sirup, noe som gjør at brødet blir lysere i fargen enn om du tilsetter mørk sirup. Mørk sirup vil også gi en litt annen smak enn den lyse gjør. 

Til et pannebrød trenger du:

  • 50 gram gjær 
  • 5 dl melk
  • 1/2 dl sirup
  • 1/2 ts salt
  • 350 gram rugmel
  • 350 gram hvetemel

Start med å varme opp melken til den er fingervarm og løs opp gjæren i den varme melken. Tilsett sirup og salt og la det løses seg opp. Tilsett deretter rugmel og hvetemel, men hold igjen på litt av melet slik at du har mulighet til å justere. Elt deigen 10-15 minutter i en kjøkkenmaskin. Deigen skal være løs, men ikke klissete.

Dekk til bakebollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse - ca 1 time.
Ha deigen over på en lett melet kjøkkenbenk og kjevle den til en firkant på størrelse med langpannen din. Pass på at du kjevler slik at deigen er like tykk overalt. Legg et bakepapir på langpannen og legg deigen oppå.  Finn frem en gaffel og prikk overflaten på deigen med gaffelen slik at du har en deigflate med jevnt med små huller i. Bruk en kniv eller et pizzahjul til å rute opp deigen i passe stykker.

Brødet etterheves en kort tid - kanskje 1/2 time - og stekes til det er gyllent og fint i ca. 15 minutter på 230 grader. Ta brødet ut av ovnen og la det avkjøle seg på en rist. Når brødet er litt avkjølt kan det lett brytes langs de linjene du rutet opp brødet i før du satte det til etterheving.

Skjær hver rute i to og lag smørbrød med bunn og topp. Dette brødet er utrolig godt til matpakke og rekker ikke å bli gammelt i skuffen!