Tom Yam Neua - thaisuppe med grillet ytrefilet

Tom Yam en av Thailands mest kjente supper og du vil finne varianter av den på de aller fleste thai-restauranter og i de fleste thai-kjøkken. Variantene er mange for suppen kan lages med kjøtt som kylling, biff, svinekjøtt eller reker og har da forskjellig navn etter Tom Yam. I denne varianten har vi brukt ytrefilet av storfe og suppen heter da Tom Yam Neua. 

Tom Yam er en spicy og syrlig suppe og smaker nydelig! Men den er hot! Hvis du ønsker en litt mildere variant kan det være lurt å holde igjen på litt av habaneroen. Når vi bruker storfekjøtt som vi har gjort her blir den gjerne litt for mektig til å bruke som en forrett, men server den gjerne som hovedrett sammen med andre hovedretter slik det gjøres i Thailand.

Til 4 skåler Tom Yam Neua trenger du:

Ca. 300 gram ytrefilet

Til marinade:

• 4 ss soyasaus
• 1/2 ts chilipulver
• 2 ts sukker

Til suppen:

• 3 sjalottløk
• 3 fedd hvitløk
• 1 ts korianderfrø
• 4 stilker sitrongress
• 50 gram ingefær
• 1 habanero
• 1 liter oksekraft (fra fond)
• 1 ss brunt sukker
• Lime
• Olje til steking

Til garnityr:

• Frisk koriander
• Frisk mynte 
• frisk basilikum
• Lime

Start med å lage marinaden med å blande soyasaus, chilipulver og sukker i en pose. La sukkeret løse seg opp og ha biffstykker med ytrefilet i posen. La kjøttet marinere en times tid mens du lager selve suppen.

Finhakk sjalottløk, hvitløk, sitrongress, ingefær og habanero og mos alt til en pasta. Mort korianderfrøene sammen med pastaen. Alternativt kan du ingrediensene og kjøre dem til en pasta med stavmikseren. Hvis du bruker stavmikseren er det lurt å ta korianderfrøene i morten først slik at de knuses.

Finn frem woken og varm opp olje. Fres pastaen i oljen noen minutter og tilsett oksekraften. Her har vi brukt fond og blandet ut etter anvisningen på pakken til 1 liter. Ta bladene på basilikumen til side, disse bruker du til garnityr når du skal servere suppen og la basilikumstilkene koke med i suppen. Smak til med brunt sukker og saften av lime. La suppen småkoke i 30 minutter og sil av.

Grill kjøttet lett slik at du får en fin stekeskorpe og skjær kjøttet i tynne strimler.  Fordel kjøttet på 4 suppeasjetter og hell suppen over. Ha koriander, basilikum og mynte over som garnityr.

Server mens suppen er rykende varm, gjerne med en båt lime på siden slik at hver enkelt kan justere syrligheten i suppen etter sin egen smak.

Pizza med grillet ytrefilet og gorgonzola

I dag klarte vi rett og slett ikke å bestemme oss for om vi skulle lage biff med en god gorgonzolasaus eller om vi skulle lage pizza. Resultatet ble pizza med grillet ytrefilet og gorgonzola. Utrolig godt og veldig smakfult!

Vi valgte å grille ytrefileten på grillen for å få en fin grillskorpe og la kjøttet på pizzaen etter at den var stekt. På den måten får du biffsmaken fint frem og du kan selv steke biffen slik du liker den best.

I tillegg til toppingen trenger du pizzadeig og vår røde pesto til pizza.

Til toppingen trenger du:

150 g ytrefilet av storfe
50 gram gorgonzola
100 g bacon
2 sjarlottløk skjært opp i ringer
Ost
Timian til garnityr
Salt/pepper

Lag en enkel og god pizzadeig, og kjevle den ut til passe tykke pizzabunner. Husk at det er utrolig fint å ha halvstekte pizzabunner i fryseren. Lag derfor en vanlig pizzadeig og stek pizzabunnene du ikke skal spise med det samme i fem minutter før du fryser dem. Da kan du ta bunnene opp fra fryseren, ta på ønsket pesto og topping og ha pizza klar like raskt som pizza fra frysedisken - bare så utrolig mye bedre!

Fordel vår røde pesto på pizzabunnen og skjær opp bacon og
sjarlottløk i tynne strimler. Fordel løk og bacon jevnt ut over pizzaen. Del gorgonzola i terninger og legg dem på pizzaen. Strø ost av ønsket type over til slutt. 

Stek pizzaen på 220 grader i forvarmet ovn til osten bobler og er gylden. Bruk gjerne grillelementene mot slutten av steketiden.

Mens pizzaen er i ovnen har du salt og pepper på ytrefileten og steker den på grillen på god varme. Stek fileten slik du selv liker den best. Husk at den skal ha tid til å hvile litt etter at den er grillet og før du skjærer den opp.

Ta pizzaen ut av ovnen og dryss noen kvaster timian over den. Skjær ytrefileten i så tynne skiver du får til og fordel dem jevnt ut over pizzaen.

Server gjerne med et bedre glass vin og nyt smaken av pizza, biff og gorgonzola!