onsdag 17. juni 2020

Syltet rabarbra med kardemomme og kanel

Det er nå på tide å hente inn det siste av rabarbraen! Denne oppskriften med syltet rabarbra med kardemomme og kanel smaker nydelig til det meste av grillet kjøtt og fisk! Et glass syltet rabarbra er en enkel og flott måte å tilføre maten det lille ekstra som gjør så mye for at måltidet skal bli en liten fest :)



Hvis du har flere rabarbraplanter og i tillegg har vært flink til å gi dem masse gjødsel så er det stor sansynlighet for at du har masse rabarbra i hagen på denne tiden... Denne oppskriften på syltet rabarbra med kardemomme og kanel er ikke bare supergod, det er også en god måte å konservere store mengder rabarbra på raskt. Hvis du har mye rabarbra i hagen kan du også ta en titt på noen av våre andre gode rabarbraoppskrifter

Til tre ganske store glass syltet rabarbra med kardemomme og kanel trenger du:

ca. 1 kg rabarbra
30 grønne kardemommekapsler
3 kanelstenger
3 dl 7% eddikk
6 dl sukker
6 dl vann


Hent inn rabarbra fra hagen, men pass på at det står noen stilker igjen på planten slik at den har mulighet til å hente seg inn igjen før vinteren og kan komme med mange nye og friske skudd til neste vår. Vi har to forskjellige sorter rabarbra i hagen og vi blander begge sortene når vi henter inn resten av rabarbraen. 

Start med å sterilisere glassene du skal bruke. Vi pleier å legge glass og lokk i ovnen på 100 grader og la dem ligge i varmen minst 10 minutter. Hvis vi bruker norgesglass eller andre glass med gummistrikk legger vi strikkene i småkokende vann i 10 minutter.

Bryt opp kardemommekapselene. Det gjør du enklest ved å legge en kardemommekapsel i en spisesje og trykke en annen spiseskje sammen med den første slik at kapselen sprekker opp. 

Kok opp eddik, sukker, vann og ha kanelstenger og de knuste kardemommekaplene oppi og la laken småkoke i 5 minutter for å trekke ut smaken av krydderne. 

Vask rabarbraen i kaldt vann og skjær stilkene i passe skiver. Legg rabarbraen over i de sterile glassene. Det er lurt å riste litt i glasset slik at du får minst mulig luftlommer mellom bitene med rabarbra. Ha oppi så mye rabarbra som du får plass til i glasset. 

Ta krydderlaken av varmen og sil bort kardemommekapslene, kardemommefrøene og kanelstengene. Ta kanelstengene til side, de skal være med opp i glassene til rabarbraen - kardemommefrøene og kapslene kan du kaste. 

Hell den varme krydderlaken opp i glassene med rabrabra til du har dekket all rabarbraen, legg en kanelstang i hvert glass og sett på lokket. 

La den syltede rabarbraen avkjøles og oppbevar den kjølig til du skal bruke den.



torsdag 4. juni 2020

Brokkoli- og blomkålsalat med fersken og fetaost

Brokkolisalat er utrolig godt og har du ikke smakt det enda er det på tide! For oss hører brokkolisalat med som tilbehør til grillmat og er jevnt på bordet i løpet av sommermånedene. Vi lager flere varianter og sammensetningen er avhengig av hva som finnes i kjøleskapet. En gjenganger hos oss er brokkolisalat med jordbær og valnøtter, men denne varianten blander vi inn brokkoli, blomkål fersken og fetaost er minst like godt og har den fordelen at ferskenen holder seg litt bedre enn jordbær hvis du har behov for å lage brokolisalaten en stund før den skal serveres.


Denne salaten står i fare for å forsvinne veldig raskt hvis du har grillfest, så er dere mange kan det være lurt å doble oppskriften. Siden salaten har et litt friskt innslag med fersken passer den perfekt som tilbehør til det meste av grillmat og passer både til kjøtt, fisk og kylling.

Til en stor skål med brokkoli- og blomkålsalat trenger du:

1 brokoli
1 blomkål
1 rødløk
3 vårløk
3 fersken
200 gram fetaost
2 dl kesam
1/2 dl majones
2 ss  presset lime
1 ss honning
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
100 g hasselnøtter

Start med å dele brokkoli og blomkål i passe munnfuller, rødløken i halvringer og vårløk i passe tykke ringer. Ha grønnsakene i en kjøkkenskål og tilsett fetaost i passe biter. 

Bland sammen crème fraîche, majones, limesaft og honning i en mindre skål til det er jevnt og smak til med salt og pepper. Ha crème fraîche blandingen sammen med grønnsakene og fetaost i kjøkkenskålen og bland alt sammen godt.

Del opp fersken og ta vekk steinen. Skjær fruktkjøttet i passe biter og vend ferskenbitene lett inn i brokkoli-blomkålblandingen. Hakk opp hasselnøtter og vend 2/3 av nøttene inn i salaten.

Overfør salaten til et serveringsfat før du drysser resten av hasselnøttene over salaten. Oppbevar salaten kjølig frem til servering. Server som tilbehør til grillmat eller ta med brokkoli- og blomkålsalaten med fersken og fetaost ut på piknik.

lørdag 11. april 2020

Brownie med smak av appelsin

Opp gjennom årene har vi laget utrolig mange varianter med brownie og denne varianten passer utrolig godt nå i påsketider. Kombinasjonen av den kraftige sjokoladesmaken og en frisk og kraftig appelsinsmak som det er på denne kaken er utrolig godt og passer perfekt i solveggen sammen med en espresso.


Oppskriften tar utgangspunktet i en oppskrift på brownie som vi har brukt i rundt 15 år, og som jeg tror må være den beste oppskriften som finnes! Den blir akkurat passe seig med nydelig kraftig smak, i tillegg er den så enkel å lage at gutta mine tidlig kunne lage den uten hjelp fra voksne på kjøkkenet.

Trikset med å få brownien seig er å ikke røre for mye. Det er altså viktig å røre ingrediensene sammen for hånd og ikke røre mer enn du må for å blande ingrediensene. Det gjør den til en genial kake å lage på hytta eller andre plasser der du har begrenset med kjøkkenutstyr.

Til en stor langpanne trenger du:

  • 6 egg
  • 8 dl sukker 
  • 3 ts vaniljesukker
  • 4,5 dl hvetemel
  • 300 gram smeltet smør
  • 8-10 ss kakao
  • Zest av 2 appelsiner
  • 200 gram grovt hakkede mandler 
Knekk eggene i en stor bakebolle og tilsett sukker. Rør egg og sukker sammen for hånd

Vask appelsinene godt tørk dem før du rasper zesten av begge appelsinene. Pass på at du kun tar med det gule skallet. Det hvite skallet vil gi en bitter smak, så pass på at du ikke får med noe av det. Ha resten av ingrediensene oppi. Rør kakedeigen sammen med så få omrøringer som mulig.

Ha bakepapir i en langpanne (vi bruker en langpanne som er 30x40 cm) og fordel kakedeigen i langpannen. Stek brownien i forvarmet ovn på 180 grader i 40 minutter på nederste rille.

Brownien har en intens appelsinsmak og det kan være lurt å dele den opp i litt små stykker.
Server brownien sammen med litt kaffe i sola ute på terrassen og nyt smaken av sjokolade og appelsin nå i påsken!

Hvis du har mye brownie igjen eller du vet at du ikke trenger en hel stor langpanne er denne super å fryse. Pakk da brownien i plastfolie og legg den i frysen. Den tiner raskt, så du kan ta den opp en times tid før du trenger den og la den tine på kjøkkenbenken, eventuelt varme den i 5-10 minutter i ovnen på 150 grader.-

lørdag 4. april 2020

Guacemole- og eggerøre toast ala Malaga

På en jobbreise til Malaga i slutten av januar var det allerede vårstemning i forhold til norske forhold. Det var riktignok kjølig om morgen, men etter at solen har jobbet litt på omgivelsene var det rundt 20 grader på dagtid. Hotellet jeg bodde på hadde en nydelig beliggenhet midt i sentrum og på de lokale restaurantene fikk jeg noen av de bedre frokostene jeg har spist!

Særlig en husker jeg godt - Byoko den var utrolig koselig og lå midt i gamlebyen. Her serverte de økologisk mat og jeg bestemte meg for å bestille en meny bestående av en blings med avokado og egg, røkelaks, espresso med litt melk (cortado), nypresset appelsinjuice og en fruktsalat blandet i yogurt naturell med honning. Dette var rett og slett nydelig!


Jeg husker spesielt smaken av nyristet godt brød med et lag kremete avokado-mos, med eggerøre toppet med nydelig røkelaks. Så enkelt og så godt! Denne smaksopplevelsen måtte selvsagt testes ut og vår guacemole- og eggerøre toast ala Malaga har en mild og god kremete smak og er helt fantastisk sammen med nypresset juice og en cortado.


Til to store toast trenger du:

To store skiver av et godt brød, feks. landbrød eller valnøttbrød
3 egg
3 ss melk
1 avokado
1 hvitløksfedd
olivenolje
røkelaks
salt
pepper

Lag eggerøre av eggene. Knus eggene oppi en bolle og kast eggeskallene. Ha i like mange spiseskjeer med melk (eller vann) som antall egg og visp lenge og godt. Mange bruker altfor liten tid på å vispe eggene før de skal steke eggerøren. Visp gjerne i 3-4 minutter og pisk luft inn i røren.

Del avokado på midten og fjern steinen. Bruk en spiseskje til å hente ut kjøttet fra avokadoen og legg i en liten skål. Bruk en gaffel til å lage en jevn most guacemole av avokadoen.

Drypp litt god olivenolje på brødskiven, men ikke for mye, da kan smaken bli besk. Rens et fedd hvitløk og del det i to på langs. Gni hvitløksfeddet med kuttflaten ned mot skiven, målet med dette er å få en mild hvitløkssmak på brødet, så ikke etterlat biter av hvitløken på skiven. Legg skivene på et brett i ovnen og stek dem på 220 grader i ca 5-10 minutter til de er gyldne og litt sprø på utsiden. Pass på at de ikke blir brente.

Ta skivene ut av ovnen og smør et lag med guacamole på skiven som vist på bildene under. Påfør eggerøren oppå guacemolen og dryss over litt salt og pepper. Skjær ønsket mengde røkelaks i tynne strimler og legg den på toppen. Server med med det samme mens skiven er sprø og eggerøren varm, gjerne med et glass frisk appelsinjuice og en cortado!


lørdag 28. mars 2020

Franske baguetter

Franske baguetter er sprø og knasende utenpå og myke og luftige inni. De smaker helt fantastisk nybakte og kan i grunnen brukes til det meste. Som lunsj med brie og honning eller som tilbehør til en salat eller en suppe.



I sommer var vi på feie i Frankrike og koste oss med franske baguetter - og er det noe de kan i Frankrike så er det baguetter! Vi var, som vi pleier når vi er ute og reiser, på flere mat-markeder. På ett av disse markedene fant vi stekebrett for baguetter - noe vi selvsagt ikke klarte å gå forbi...
På stekebrettet vårt er det 4 spor som baguettene skal legges i og oppskriften her er derfor beregnet til 4 lange baguetter.

Til 4 store baguetter trenger du:
  • 800 gram hvetemel
  • 1 liten ss salt
  • 6 dl temperert vann
  • 20 gram fersk gjær

Rør ut gjæren i 5 dl av vannet og la gjærblandingen stå mens du finner frem bakebolle og de andre ingrediensene. Bland mel og salt og tilsett gjærblandingen. Vi holder igjen på litt av vannet for å kunne justere deigen.

Elt deigen sammen. Vi bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok og elter sakte i begynnelsen. Øk hastigheten etter hvert. Når deigen begynner å bli godt eltet sammen kan du tilsette litt og litt av den siste desiliteren med vann. Deigen skal bli smidig og blank og slippe bakebollen når du elter.

Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den en lun plass til heving. Pass på at du ikke har kjøkkenviduet åpent eller på annen måte risikerer å få trekk på deigen. La deigen heve til dobbel størrelse, 1-2 timer.


Ta deigen ut av bollen og form den på ny til et stort brød. Legg deigen tilbake i bollen og la den heve i ca 30 minutter. Del deigen i fire emner og form hvert emne til en lang baguett. Vi pleier å holde en av endene på baguetten fast samtidig som vi ruller den andre enden av baguettene slik at baguetten blir vridd.

Legg baguettene på et stekebrett og legg det rene kjøkkenhåndkleet over. La dem heve til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

Snitt dem på skrå med en skarp kniv rett før du setter dem midt i ovnen på 220 grader. Før du lukker døren kan du sprute litt vann over dem. De skal bli litt fuktige slik at skorpen blir sprø og knasende. Alternativt kan du pensle baguettene med vann før du setter dem i ovnen.

Stek baguettene i ca. 20 minutter. Baguettene skal være sprø og gyllenbrune. Kikk litt på dem mot slutten av steketiden slik at de ikke blir for mye stekt.

Avkjøl baguettene litt på rist før du serverer dem.









søndag 22. mars 2020

Bruschetta med blåskjell

Blåskjell på bruschetta er kanskje ikke så vanlig, men disse små munnfullene smaker helt nydelig og er perfekte som en enkel tapas til et glass hvitvin når gjestene kommer eller som en forrett.

Dette er en rett som for oss går mange tiår tilbake i tid og som vi innimellom finner frem på nytt og vi blir alltid positivt overrasket over hvor enkel og hvor fantastisk godt det blir!

Når vi lager bruschetta med blåskjell lager vi dem ganske små, slik at en bruschetta kan spises i en munnfull. Det er derfor viktig å lage (eller kjøpe) en pariserloff som er litt tynn.




Dette er en rett som kan lages nesten klar på forhånd. Når gjestene kommer er det kun å anrette bruschettaen og steke dem raskt i ovnen før de serveres rykende varme.

Hvis du har kjøpt ferske blåskjell må disse renses og dampes før du legger alle skjellene til siden. Du kan også kjøpe blåskjell som allerede er renset og dampet. Nå finner vi av og til pakker med store ferdig dampede blåskjell, både ferske og frosne. Vi styrer vanligvis unna de små blåskjellene på lake da disse ofte smaker litt utvannet. I denne retten er det blåskjellene som gir det meste av smaken og det er derfor lurt å kjøpe blåskjell av god kvalitet.

Du trenger:

* Blåskjell
* Smør
* Hvitløk
* Pariserloff

Start med å finhakke hvitløk og bland med smør. La gjerne hvitløkssmøret stå og trekke smak mens du forbereder de andre ingrediensene.

Klargjør blåskjellene. Hvis du har kjøpt ferske blåskjell må disse renses og dampes før skjellene legges legges til side. Hvis du har kjøpt ferdig dampede skjell bør de legges på litt kjøkkenpapir slik at væsken får renne av.

Skjær pariserloff opp litt skrått i ca 1 - 1 1/2 cm tykke skiver. Husk å lage (eller kjøpe) en litt tynn pariserloff slik at skivene ikke blir større enn at du kan spise en bruschetta i en bit, eller til nød to biter. Legg skivene ut over et stekebrett og ha et tynt lag med hvitløk på hver (du kan bruke litt mindre en halvparten av hvitløksmøret). Stek loffen i ca 5 minutter på 220 grader til de er litt sprø og svakt gyldne.

Nå har du litt sprøe pariserloff-skiver, hvitløksmør og blåskjell klar til å lage bruschetta med blåskjell i det gjestene kommer. Hvis det er litt tid til bør du legge blåskjellene inn i kjøleskapet.

Når gjestene har kommet legger du raskt 2-3 blåskjell på hver pariserloff-skive og legger en liten klatt med hvitløksmør på toppen. Stek bruschettaene i ovnen på 220 grader til hvitløksmøret har smeltet og bruschettaene er gyldne. Dette tar ikke lang tid, så det er lurt å holde øye med ovnen.

Bruschetta med blåskjell er best varme, rett fra ovnen så server dem med med det samme, gjerne sammen med et glass hvitvin eller en god eplemost.