Thailandske Chiang Mai pølser

I påsken har vi en tradisjon der vi lager pølser - det er utrolig hyggelig, sosialt og tar alltid lengre tid enn vi tror :) Pølsene fryser vi når de er ferdige slik at vi kan ta opp våre hjemmelagde pølser til å ha på grillen utover våren og sommeren. Det er utrolig koselig å kunne grille egne pølser en deilig sommerdag!

Tidligere har vi lagt ut spanske chirizo pølser, italienske salsiccia pølse og lammepølser.
Hvert år prøver vi å lage noe nytt, men det er en sort pølser som vi nesten altid lager - Thailandske Chiang Mai pølser. Denne oppskriften er inspirert av Terje Ommundsen, men helt like hans Sai kok Chiang Mai pølser fra kokeboken Thaimani blir de ikke.

Til Thailandske Chiang Mai pølser trenger du: 

3.3 kg benfrie koteletter
1.8 kg fett

150 gram sitrongresskjerner
200 gram galangal
10 korianderrøtter
20 fedd hvitløk
5 habanero
22 sjalottløk (ca. 500 gram)
2 lime
2 ss gapi

4 dl fish sauce
8 dl kokosmelk
2 klumper palmesukker
15 egg
200 gram peanøtter
20 friske bergamot blader (eng. kaffir lime leaves)
1 plante frisk koriander

ca. 5 meter svinetarmer

I pølser er det viktig å få inn nok fett. Her har vi kjøpe rent ganske rent kjøtt og spekk hver for seg og maler kjøtt og spekk sammen slik at det blander seg. Et fettinnhold på rundt 40% vil gi en god og saftig pølse.

Skjær kjøtt og spekk i så store terninger at du får dem i kjøttkvernen. Vi har her valgt en grov innstilling på kvernen, men har malt både kjøtt og spekk to ganger.

Lag en pasta av sitrongress, galangal, korianderrøtter, hvitløk, habanero, lottløk, finraspet skall fra limen og gapi. Vi bruker stavmikseren og lar den gå til vi har en jevn pasta.

Bland det malte kjøttet og spekket godt og tilsett fiskesaus, revet palmesukker, egg og kokosmelk og bland godt. Tilsett pasten og bland til slutt inn grovhakkede peanutter, hakket koriander og finhakket bergamot blader.

La blandingen hvile et par timer på en kjølig plass. Når kjøttet har satt seg litt og smaken har utviklet seg legges tarmene i vann og skylles godt. Det står på pakkene hvordan du skal behandle tarmene før bruk. Her er det lurt å sjekke pakkene før du går i gang med pølselagingen - noen tarmer skal kun bløtlegges i lunkent vann en kort stund, andre natten over.

Tre tarmen inn på pølsehornet og fyll pølsene med farsen. Tvinn pølsene slik at de blir passe store. Vi har laget Chiang Mai pølsene ca. 10 cm lange, men de har mye smak og kan godt være mindre.  Stikk små hull i pølsene med en nål slik at eventuelle luftbobler kan komme ut og at trykket i pølsen ikke blir for stort når du griller pølsene.

Sett ovnen på 70-80 grader med et av brettene til ovnen i nederste rille. Tilsett kokende vann i brettet og lukk døren. La det samle seg damp i ovnen før du setter en rist med de ferdige pølsene inn. La pølsene dampes i ca 10 minutter. Avkjøl deretter pølsene. Vi pleier å pakke ned porsjoner med pølser i frysen til bruk ut over sommeren, men du kan selvsagt grille dem uten å fryse dem først.

Inviter gode venner på fest og grill pølsene slik at de blir gyldne og server dem som en del av et større grillselskap. Tilbehør som passer godt med disse pølsene er syltet gresskar med ingefær og krydder eller syltet gresskar med asiatisk krydderblanding

Marokkansk appelsinsalat

Appelsinsalat er friskt og deilig som tilbehør til grillmat og kjøttretter og bryter på en fin måte opp et litt tyngre måltid. Her har vi latt oss inspirere av det marokkanske kjøkkenet og appelsinene har fått følge av dadler og litt kanel. En god kombinasjon som gir både litt syre og sødme og som passer godt til det smaksrike marokkanske kjøkkenet!

Appelsinsalat er enkelt å lage, i tillegg er det en rett som kan lages i stand før du får gjester... Bare dekk den med litt plast og sett den i kjøleskapet, så er det en ting mindre å tenke på når alt skal koordineres og settes på bordet.

Til en god marokkansk appelsinsalat trenger du:

4 appelsiner
1 rødløk
10 dadler
150 g mandler
Litt kanel

Skjær endene av appelsinene, snu appelsinen med en av snittflatene ned og skjær skallet av langs sidene. Pass på at du skjærer bort alt det hvite skallet. Det hvite har en beisk smak og passer ikke i salaten.  Skjær rødløk i tynne ringer og grovhakk mandlene. Fjern steinene i dadlene og del dadlene i passe biter.

Legg appelsiner, rødløk, dadler og mandler lagvis i en serveringsbolle. Dryss litt kanel mellom hvert lag, men pass på at du ikke tar for mye kanel. Du ønsker å få frem alle smakene, og for at kanelen ikke skal ta overhånd er det viktig å være lett med drysset...

Denne salaten setter garantert farge på bordet og er nydelig til godt krydrede kjøttretter!

Saftig sjokoladekake

Med barn i huset er det ofte brukt for en enkel, saftig sjokoladekake! Denne går ned på høykant både hos barn og voksne og holder seg godt slik at den ikke blir tørr selv om den står en dag eller to. Hemmeligheten er at vi bruker en hel liter kulturmelk i røren slik at kaken blir utrolig saftig!

Denne sjokoladekaken er en variant av Mors surmelkskake som er like saftig, god og enkel, men i stedet for å bruke kanel i kaken bruker vi kakao slik at resultatet blir en sjokoladekake i stede for en krydderkake. Det er også mulig å bake kaken med litt kanel og litt kakao - du får da en sjokolade-krydderkake som også er kjempegod!

Til en stor sjokoladekake
trenger du:

1 liter kulturmelk
1 liter sukker
1 liter hvetemel
250 gram smeltet smør
2 ts natron
6 ss kakao

Bland alle de tørre ingrediensene med surmelken og rør til en glatt og klumpfri røre. Vi pleier å bruke kenwood maskinen på lav hastighet til å røre sammen kakerøren. Tilsett til slutt smeltet smør i en lang stråle mens du lar maskinen gå på lav hastighet.

Ha røren over i en stor langpanne kledd med bakepapir og stek den nederst i ovnen på 180 grader i 45 minutter. Test om kaken er ferdig med å stikke f.eks. et grillspyd eller strikkepinne på skrå ned i kaken. Hvis det henger kakedeig igjen på pinnen når du drar den opp må den stekes lengre.

Kaken er saftig og god og kan fint spises uten noe mer pynt, men hvis du vil ha litt glasur på toppen smaker det også godt :)

Til glasur til en stor kake som denne trenger du:

100 gram smør
250 gram melis
2 ss kakao
1 ts. vanlijesukker
1 liten espresso (3-4 ss)

Når kaken har avkjølt seg litt skjærer du kanten av kaken og lager glasuren.

Glasuren kan du godt ha på mens kaken fremdeles er litt varm. Hvis du drar glasuren ut over kantene mens kaken fremdeles er litt lunken vil den renne ned og dekke kantene av seg selv (se bilde nederst).

Smelt smør og tilsett kakao og espresso. Rør inn melis og vaniljesukker godt slik at det ikke blir klumper. Juster med melis eller kaffe til du får en passe glatt glasur. Fordel glasuren jevnt utover med en slikkepott.

Hvis du skal ha noen form for pynt p kaken drysser du pynten din over med det samme du har lagt på glasuren - før den stivner, slik at pynten fester seg til glasuren.

Eltefrie rundstykker med valnøtter

Jeg elsker de rolige morgenene i helgene der vi kan sitte med hver vår gode kopp kaffe i ynglingsstolene mens vi kjente duften av nybakte rundstykker bre seg i huset. Det er ganske deilig når du vet at du med god samvittighet kan sitte og prate og kose deg med en kaffekopp enda en stund mens rundstykkene står i ovnen... og du vet at om en liten stund er det helgefrokost... 

 
Vi er veldig glad i rundstykker og brød med litt nøttesmak, og valnøtter bruker vi ganske ofte. Her har vi laget eltefrie rundstykker med valnøtter som passer perfekt til en bedre frokost..


Til 12 rundstykker trenger du:

400 gram hvetemel
100 gram siktet rugmel
60  gram valnøtter 
40 gram linfrø
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts akasiehonning
4 dl romtemperert vann


På kvelden blander du alt det tørre i en stor bakebolle og rører det lett sammen før du tilsetter romtemperert vann og rør ingrediensene sammen til en klissete deig. Deigen skal være klissete men den skal ikke flyte utover. Dekk deigen til med plast og sett den på kjøkkenbenken til heving til neste dag.


Neste morgen strør du godt med mel på benken og hvelver deigen ut på melet. Del opp deigen i 12 like store emner. Vi bruker ofte muffinsbrett til å steke rundstykkene. Hvis du også ønsker å bruke muffinsbrett til rundstykkene er det lurt å smøre hver fordypning i brettet med litt smør før du legger emnene i brettet. 

Ta ett emne og brett sidene på deigen inn mot midten, snu emnet litt og brett på ny. Fortsett å brette deigemnet til du har et rundstykke med jevn overside som holder ganske godt på formen. Legg rundstykke med brettekantene ned i muffinsbrettet. Gjenta prosessen til du har formet rundstykker av alle emnene. Legg et kjøkkenhåndkle over rundstykkene og etterhev dem en times tid på kjøkkenbenken.

Forvarm ovnen til 220 grader og stek rundstykkene i 15-20 minutter midt i ovnen til rundstykkene gylne og du får en lett hul lyd når du banker på undersiden.  

Avkjøl rundstykkene litt på rist før du serverer de.

Pai med sopp, bacon og timian

Pai er både godt og enkelt å lage! Og enda bedre - den kan varieres i det uendelige! Så her er det bare fantasien og din egen smak som setter begrensinger...  I tillegg er det enkelt å lage klart på forhånd og ta med seg til hagefesten hos naboen...

Denne paien med sopp, bacon og timian smaker helt herlig og kan brukes som middag i seg selv eller som en del av en større picnic. Bruk av friske urter slik som vi har gjort her synes vi høyner smaken på paien og gir en god smaksopplevelse!

Til paideigen trenger du:

• 120 gram smør
• 3 dl hvetemel
• 1-2 ss vann 

Til fyllet trenger du:

• 700 gram aromasopp
• 300 gram bacon
• 2 fedd hvitløk
• 350 gram mozzarella
• 4 egg
• 1 dl melk
• Salt og pepper
• Timian

Start med å lage paideigen, den har nemlig godt av å ligge kaldt en liten stund mens du lager fyllet.
Ha mel i en bakebolle og tilsett smør i terninger. Bruk hendene og smuldre smør og mel til en jevn masse. Tilsett litt vann til du har en fin og glatt deig. Det er ikke så mye vann som skal til, så tilsett små mengder om gangen til du har en passe deig. Ved behov justerer du med mer hvetemel. Pakk paideigen inn i litt plastfolie og legge den i kjøleskapet mens du lager fyllet til paien.

Del soppen i båter og stek dem på forholdsvis høy varme med litt smør. Når soppen er gylden smaker du til med salt og pepper, men husk at du også skal ha bacon i fyllet, som i seg selv er salt, så vær litt forsiktig med saltet. Legg soppen til side.

Del bacon i strimler og finhakk hvitløk. Ha litt smør i pannen og surr hvitløk og bacon til baconet er stekt. Ha soppen tilbake i pannen og bland alt sammen.

Finn frem paideigen fra kjøleskapet og trykk den ut i en paiform. Vi har til denne oppskriften brukt en paiform på 25 cm i diameter, men du kan bruke en noe større form. Sørg for at du fordeler deigen jevnt i paiformen og at du trykker deigen jevnt opp til kanten på formen.  

Visp sammen egg og melk og riv mozzarellaen i mindre biter. Legg sopp og bacon-fyllet over i paiformen og klipp over litt frisk timian. Legg revet mozzarella over og hell til slutt eggeblandingen over. Pass på at det ikke blir for fullt i paiskallet - det skal ikke renne over...

Stek paien i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30 minutter til paien er fin og gylden. La paien stå til avkjøling 5 minutter slik at den setter seg litt.
Server mens den er varm, gjerne med en god salat til!

Tom Yam Neua - thaisuppe med grillet ytrefilet

Tom Yam en av Thailands mest kjente supper og du vil finne varianter av den på de aller fleste thai-restauranter og i de fleste thai-kjøkken. Variantene er mange for suppen kan lages med kjøtt som kylling, biff, svinekjøtt eller reker og har da forskjellig navn etter Tom Yam. I denne varianten har vi brukt ytrefilet av storfe og suppen heter da Tom Yam Neua. 

Tom Yam er en spicy og syrlig suppe og smaker nydelig! Men den er hot! Hvis du ønsker en litt mildere variant kan det være lurt å holde igjen på litt av habaneroen. Når vi bruker storfekjøtt som vi har gjort her blir den gjerne litt for mektig til å bruke som en forrett, men server den gjerne som hovedrett sammen med andre hovedretter slik det gjøres i Thailand.

Til 4 skåler Tom Yam Neua trenger du:

Ca. 300 gram ytrefilet

Til marinade:

• 4 ss soyasaus
• 1/2 ts chilipulver
• 2 ts sukker

Til suppen:

• 3 sjalottløk
• 3 fedd hvitløk
• 1 ts korianderfrø
• 4 stilker sitrongress
• 50 gram ingefær
• 1 habanero
• 1 liter oksekraft (fra fond)
• 1 ss brunt sukker
• Lime
• Olje til steking

Til garnityr:

• Frisk koriander
• Frisk mynte 
• frisk basilikum
• Lime

Start med å lage marinaden med å blande soyasaus, chilipulver og sukker i en pose. La sukkeret løse seg opp og ha biffstykker med ytrefilet i posen. La kjøttet marinere en times tid mens du lager selve suppen.

Finhakk sjalottløk, hvitløk, sitrongress, ingefær og habanero og mos alt til en pasta. Mort korianderfrøene sammen med pastaen. Alternativt kan du ingrediensene og kjøre dem til en pasta med stavmikseren. Hvis du bruker stavmikseren er det lurt å ta korianderfrøene i morten først slik at de knuses.

Finn frem woken og varm opp olje. Fres pastaen i oljen noen minutter og tilsett oksekraften. Her har vi brukt fond og blandet ut etter anvisningen på pakken til 1 liter. Ta bladene på basilikumen til side, disse bruker du til garnityr når du skal servere suppen og la basilikumstilkene koke med i suppen. Smak til med brunt sukker og saften av lime. La suppen småkoke i 30 minutter og sil av.

Grill kjøttet lett slik at du får en fin stekeskorpe og skjær kjøttet i tynne strimler.  Fordel kjøttet på 4 suppeasjetter og hell suppen over. Ha koriander, basilikum og mynte over som garnityr.

Server mens suppen er rykende varm, gjerne med en båt lime på siden slik at hver enkelt kan justere syrligheten i suppen etter sin egen smak.

Pizza Margherita

Pizza Margherita er den enkleste men muligens også den vanskeligste av de typisk italienske pizzaene, nettopp fordi den er så enkel. Det viktigste med en så enkel italiensk pizza som Pizza Margherita er gode råvarer. Her kommer hver enkelt smak godt frem og gode ingredienser vil gi en god smaksopplevelse.

På en hver liten italiensk pizza restaurant vil du finne Pizza Margherita på menyen, og det er egentlig ikke så rart for den er utrolig god! Servert rett fra ovnen med et par friske basilikumblader er denne pizzaen en ren nytelse.


Til Pizza Margherita trenger du:

Pizzadeig
Tomatsaus
Mozzarella
Frisk basilikum

Start med å lage pizzadeig. Når vi lager deig til enkle pizzaer som denne passer vi særlig på å bruke finmalt mel beregnet til pizza.
Når vi lager pizzadeig av 1kg hvetemel passer det å lage ca 8 porsjonspizzaer. Hvis du skal trykke ut emnene slik som vi gjør her er det lurt med en litt løs deig.

Mens pizzaen hever lager du tomatsaus og river mozzarella i passe strimler. Hvis du har pizzastein (anbefales) så legger du den midt i ovnen og lar den varmes opp sammen med ovnen. Sett opp varmen på maks og la ovnene varmes opp i god tid før du skal steke pizzaene.

Del deigen i passe emner og oppbevar emnene du ikke bruker under et rent klede. Strø litt mel på bakebordet og legg første pizzaemne i melet. For å få en italiensk pizza med boblende sprø skorpe blir det mest vellykket å trykke pizzaemnene ut med hendene. Trykk pizzaemnet flatt i fra midten og utover mot kantene, men ikke trykk ned selve kantene (men du skal gangske langt ut mot kanten). Det er viktig at den ikke blir for tykk, men heller ikke for tynn. Hvis du får deigen for tynn er det lett for at du får hull i den og det blir vanskelig å slide den inn og ut av ovnen. Det gjør ikke noe at pizzabunnen blir skjev eller ujevn i kantene, det er bare sjarmerende!

Fordel et tynt lag tomatsaus over bunnen og ha på mozzarella. Overfør pizzaen til pizzaspaden og slide den over på den varme stenen. Stek pizzaen i ca. 5 min på maks varme. Hos oss er maks varme 300 grader, men her må du neste prøve deg litt frem og se hva som passer din ovn. 

Ta pizzaen ut av ovnen med en pizzaspade og sett raskt neste pizza inni slik at du beholder den høye temperaturen i ovnen. Ha noen blader med frisk basilikum på pizzaen og del den opp i passe store biter, eller server den hel på en stor porsjonstallerken.

Tomatsaus til pizza

I serie "Truls à la Hellstrøm" som vises på TV2 reiser Truls og Hellstrøm til Napoli i Italia for å oppleve verdens beste pizzarestauranter og for å smake på og å lage verdens beste pizza.
Vi lar oss lett inspirere og fikk så lyst på pizza at det selvsagt ble pizza neste kveld ;)

Vi har her forsøkt å gjenskape denne fantastisk gode og enkle oppskriften på tomatsaus som Truls lagde i serien. Oppskriften har få ingredienser og er avhengig av råvarer med god kvalitet og smak for at sausen virkelig skal komme til sin rett.


Til ca 5 dl tomatsaus trenger du:

800g cherrytomater av god kvalitet
5 hvitløksfedd med skall
1/2 dl Olivenolje
Salt

Fjern av toppen av tomatene (der hvor stilken er) og kast dem. Stilk-festene smaker ikke så godt som resten av tomaten det er derfor en fordel å fjerne det. Skjær tomatene i to og legg dem i en bolle inntil du skal ha alle opp i gryta.
Ha olje i en passe stor gryte/panne og varm opp til sterk varme, men ikke så sterk at olivenoljen blir brent/ begynner å ryke.
Hell oppi tomatene og hvitløksfeddene (hele med skall) og rør rundt så det ikke brenner seg i bunnen. La tomatene surre sammen med oljen og hvitløken til tomatsausen tykner og tomatene er møre og delvis går i oppløsning.

Hvitløksfeddene plukker du ut av sausen etter sausen har fått en fyldig konsistens, ca 10-13 minutter.  I slutten på koketiden smaker du til med litt salt. Bruk til slutt stavmikser slik at du får en jevn og tykk saus.

Tomatsausen smaker rett og slett nydelig, og passer godt til enkle italienske pizzaer som feks. Pizza Margherita.

Sausen er ganske drøy i bruk og denne oppskriften var for oss nok til 16 små porsjonspizzaer. Tomatsausen holder seg fint en liten stund i kjøleskapet. Hvis du ikke bruker opp alt på en gang så ta resten av sausen over på et rent glass med tett lokk og oppbevar den i kjøleskapet. 

Tips:
Olje kan fort ble veldig varm, og dersom den blir så varm at den begynner å ryke setter det en dårlig smak på oljen samt at det er ugunstig for helsen å spise den.  En passe temperatur på oljen er ca 180 grader. Det kan derfor være lurt å varme opp en panne før du heller oppi oljen. Extra virgin olivenolje med høy kvalitet tåler en god del mer varme, opptil 220 grader, før den begynner å ryke.

Syltet gresskar med asiatisk krydderblanding

Det nærmer seg Halloween og det er flust med gresskar i butikkene og en ypperlig anledning til å lage syltet gresskar! Vi har laget flere typer syltet gresskar med ingefær og krydder tidligere, men noe som er så godt er verd å lage igjen - og så er det litt morsomt å eksperimentere litt... Her er iallefall en ny oppskrift med syltede gresskar fra oss. Håper du lar deg inspirere!

Hvis du skal bruke gresskaret til skumle lykter på Halloween er det viktig å bevare gresskaret helt. Det gjør det selvsagt vanskeligere å utnytte alt kjøttet inni gresskaret, men det er mulig å få ut ganske mye selv med et lite hull på toppen. Skjær toppen av gresskarene på skrå innover. Dette hjelper til med å holde lokket på plass når lykten er ferdig. Skrap ut frø og den løse innmaten. Skjær deretter ut så mye som du klarer av kjøttet i gresskaret. Vi har hatt best resultater med å bruke en is-skje og hule ut gresskaret.

Hvis du ikke skal bruke gresskaret til Halloween er det selvsagt mye enklere og du får utnyttet mer av gresskarkjøttet. Hvor mye gresskarkjøtt du får pr kilo gresskar varierer nok litt, men ut fra vårt 4 kg gresskar fikk vi ca 2,5 kg ferdig oppskjært gresskarkjøtt i terninger.

 Du trenger:

Ca. 2 kg gresskarkjøtt
6 dl eddik klar 7%
6 dl vann
1 kg sukker
80 g ingefær
4 røde chili
6 stjerneanis
2 kanelstenger
6 nelliker

Lag eddiklake med å løse opp sukker i vann og eplesidereddik. skjær gresskarkjøttet i terninger og skjær ingefær og chili i tynne skiver. Tilsett ingefær, chili, stejerneanis, kanelstenger og nellik til eddiklaken. Gi blandingene et oppkok og tilsett gresskarkjøttet La blandingen småkoke til gresskarbitene er møre. Koketiden vil variere ut fra hvor store terninger du har laget av gresskarkjøttet. Du kan sjekke om bitene er møre ved å stikke en gaffel gjennom som du ville gjort ved en potet. Hvis biten glir lett av gaffelen igjen er den gjennomkokt, hvis den stritter litt imot har den litt koketid igjen...

Ta gresskarbitene over på rene sterile glass og fyll glassene opp med laken før du setter på lokk. Avkjøl glassene med syltede gresskar i romtemperatur og oppbevar dem deretter mørkt og kjølig.

Glassene med syltet gresskar holder seg lenge og lager du nok har du til hele grillsesongen... Syltet gresskar med asiatiske krydderblanding smaker nemlig nydelig som tilbehør til grillede kjøttretter og godt krydret mat. 

Lapskaus med lammekjøtt

Nå på høsten er det sesong for lam og du finner masse deilig lammekjøtt i butikkene. Her har vi brukt lammekjøtt til å lage en klassisk lys lapskaus. Lapskaus finnes det utallige oppskrifter på og hjemme hos oss varierer den fra gang til gang. Det er derfor lurt å se på oppskriften som et utgangspunkt og lage din lapskaus med de ingrediensene du finner i butikken. 

Lapskaus er billig å lage, og hvis du gjør som oss og lager store porsjoner har du enkle og gode middager til travle dager... Ingrediensene til denne lapskausen kom på under 500 kroner og gir mange middager til vår familie på fem.

Bruk en 18-20 liters gryte hvis du lager like store mengder lapskaus som vi har gjort med denne oppskriften. Til ca 16 liter lys lapskaus trenger du:

• 3-3,5 kg lammekjøtt, gjerne godt fårikålkjøtt (Hvis du vil gjøre lapskausen enda rimeligere kan du erstatte feks. 1 kg lammekjøtt med 1 kg røkte kjøttpølser)
• 3 kg poteter
• 900g  sellerirot
• 1 kg kålrot
• 3 små purre
• 1 kg gulrøtter
• 4 terninger klar kjøttbuljong
• Salt og pepper

Legg lammekjøttet i en stor gryte og tilsett litt salt og pepper. Fyll opp med vann til alt kjøttet er dekket med vannet og kok opp. La kjøttet trekke/småkoke til det er mørt, minst 2,5-3 timer, gjerne lengre. 

Når kjøttet nærmer seg ferdig starter du med å vaske og skrelle alle grønnsakene. Skjær deretter poteter, sellerirot og kålrot i ca like store terninger, purreløken og gulrot skjærer du opp i ca 1 cm tykke skiver. Ta grønnsakene oppi en stor gryte på 18-20 liter.

Tilsett vann i gryten med grønnsakene inntil vannet dekker grønnsakene og kok opp. Hell lammekjøttet sammen med kraften du har kokt kjøttet i over i den store gryten. La lapskausen få ett oppkok og rør litt av og til. Tilsett kjøttbuljong (og skiver av røkt kjøttpølse hvis du har erstattet noe av lammekjøttet med pølser). Smak til med salt og pepper.

Server lapskausen rykende varm med flatbrød og smør! Sett gjerne salt og pepper på bordet når du serverer i steden for å salte og pepre mye i den store gryten. De som skal spise middagen kan ha forskjellige preferanser på hvor mye salt og pepper de liker.

Omelett med kantarell og timian

Nå på høsten bugner det med sopp i skogen og, heldigvis for oss som ikke kan så veldig mye om sopp og ikke kjenner de gode sopp-plassene, i butikken. Sopp er fantastisk godt og du trenger egentlig ikke så mye sopp for å få den gode smaken. Så har du vært i skogen og plukket litt kantarell (men kanskje ikke nok til middagen) så har du en kjempegod lunch med denne omeletten med kantarell og timinan. 

Dette er en ganske enkel oppskrift som får frem den naturlige, gode og milde smaken av kantarell toppet med litt smakfull timian. Passer perfekt til en god helg-frokost eller en bedre lunch.

Til 2 personer trenger du:

4 egg
4 ss melk
100g kantareller
Salt og pepper
Smør
Timian

Smelt litt smør i en liten stekepanne til det freser og er gyllent. Del opp kantarellene i passe biter. Vi deler gjerne kantarellene i to elle fire på langs slik at vi fremdeles ser at det er kantareller, men hvor store biter du deler dem i er selvsagt en smakssak. Surr kantarellene i smøret på mellomsterk varme i en stekepanne et par minutter og legg dem over på et lite fat.

Knus eggene i en bolle og tilsett melk. Bruk en spiralvisp eller gaffel til å slå luft inn i eggene ved å vispe forholdsvis raskt og hardt. Mange bruker for lite tid til å vispe inn luft i egg- og melkeblandingen. Bruker du nok tid blir det en luftig og fin omelett. Smak til med litt salt og pepper.

Bruk den samme stekepannen som du brukte til å steke kantarellene. Stekepannen inneholder smør fra steking av kantarellene. Dette smøret bruker vi nå til å steke selve omeletten, det gir litt smak av kantarellen. Hvis du ikke har så mye smør igjen i pannen tilsetter du litt ekstra.

Stek eggeblandingen på middels varme til eggene har stivnet. Vi pleier å la blandingen stivne i bunn og løfter/skyver deretter litt på omeletten slik at eggeblandingen som ikke har stivnet renner ned i bunn av pannen. Men gjør det forsiktig, du skal lage omelett og ikke eggerøre. Dette gjør at stekeprosessen går litt raskere og du får en bølgende og fin overflate på omeletten. La det siste av egg-massen stivne uten å bevege omeletten. Mot slutten av steketiden fordeler du kantarellene over omeletten.

Del omeletten i to og legg stykkene over på en god baguette som er delt på langs. Kvern litt pepper over kantarellene og legg noen friske kvister med timian på toppen. Server med det sammen mens omelett og sopp fremdeles er deilig og varm!

Potetsuppe med sprøstekt bacon

Potetsuppe er ordentlig godt og er en tykk og mettende suppe. Når du i tillegg har i litt sprøstekt bacon har du en deilig høstmiddag! Server gjerne et smakfullt brød med sprø skorpe, som vårt eltefrie brød med pesto og oliven.

I denne deilige potetsuppen er det mer enn bare poteter. Blant annet løk, hvitløk, vårløk og purre. Det gir en fyldig og rik smak og er med på å gjøre suppen god på smak. Pass på at du bruker gode råvarer! Jo bedre råvarer desto bedre suppe :)

Til en stor gryte til 6 personer treger du:

2 løk
2 purreløk
3 fedd hvitløk
6 store poteter
1 ss smør
2 vårløk
1,5 l vann
3 terninger grønnsaksbuljong
1 ts salt
1 ts kvernet pepper

Til garnityr:

280 g bacon
Olivenolje
Bladpersille

Start med å finhakke hvitløk og løk. Skjær purre og vårløk i ringer og skrell potetene før du deler dem i terninger. Bruk bare stilken og ikke bladene på purren. Sett en stor gryte på middels sterk varme og la smøret smelte og frese litt i panne. Tilsett løk, hvitløk, purre og vårløk og la det surre noen minutter til blandingen har fått en gylden farge. Tilsett potetene og la alle grønnsakene surre videre i noen minutter.

La suppen småkoke i 20-30 minutter eller til grønnsakene er myke. Når grønnsakene er myke og ferdig kokte tar du stavmikseren og jevner suppen. Du skal nå ha en tykk og deilig suppe!

Skjær bacon i terninger og sprøstek den i en stekepanne. 

Server suppen med sprøstekt bacon og pynt med blad-persille og en liten stripe eller to med god extra virgin olivenolje. Server et godt brød til og nyt et sunt og godt måltid!

Hjemmelaget sylteagurk

Vår mellomste kom hjem med sylteagurker etter at han hadde vært med en kamerat på en gård som hadde selvplukk av grønnsaker  - han ville lage sylteagurk! Det synes vi selvsagt var en god idé og han satte i gang med prosjekt sylteagurk :)

Å lage sylteagurk er ikke vanskelig i det hele tatt, men det tar litt tid. Da er det viktig å huske på uttrykket "Den som venter på noe godt... venter ikke forgjeves". Her er det altså bare å smøre seg med tålmodighet - noe som ikke alltid er like lett når man er 10 år og har laget noen helt selv og har lyst til å smake :)

Her har vi laget vanlige sylteagurker, uten noen smakstilsetninger. Til et stort glass trenger du:

Ca. 500 gram sylteagurk

Saltlake:

100 gram salt
1 liter vann

Eddiklake:

5 dl 7% eddik
125 gram sukker

Start med å skylle sylteagurkene godt for å få vekk all sand og jord. Lag saltlake ved å røre ut saltet i 1 liter vann. Du får da en 10% saltlake - har du flere agurker ganger du bare oppskriften opp.

Det er et triks som er lurt å få med seg når du skal lage sylteagurker nemlig at du alltid skal vente til laken er helt kald før du heller den over agrukene. Hvis du heller laken over mens den er varm vil agurkene nemlig bli myke.

Legg agurkene i en stor bolle og hell saltlaken over agurkene. Legg noe over bollen slik at agurkene er under overflaten. La dem ligge i saltlaken ca. et døgn.

Kok opp eddik og sukker og avkjøl eddiklaken helt. Ta agurkene opp av saltlaken før du skyller og tørker dem. Ha dem over i et sterilisert stort glass og hell over den kalde laken. Skru på lokkene og sett glasset kaldt.

Etter en ukes tid kan du begynne å smake på agurkene, men de har god holdbarhet og kan lagres lenge.

Bruk sylteagurkene til nybakte rundstykker med leverpostei eller til hjemmelagede hamburger... Nydelig!