Pho med kylling

Viatnamesisk mat er utrolig godt og vel verd å prøve ut! En gang en kollega og jeg spiste lunch på en vietnamesisk restaurant spurte jeg servitøren hvordan retten jeg hadde bestilt ble uttalt, han svarte noe som for meg hørtes ut som "Føøø". Retten ble skrevet "Phở" i menyen. Da jeg var tilbake på den samme resturanten tok meg sjansen bestille "Føøø".  Servitøren smilte bredt og sa et eller annet på vietnamesisk og forsvant ut på kjøkkenet...  - Lettelsen var stor når jeg fikk den samme retten som jeg håpet at jeg hadde bestilt!

Phở er en nudlesuppe og serveres vanligvis med biff eller kylling med krydder og risnudler. I følge wikipedia oppsto retten rundt 1900 nord i Vietnam og ble deretter spred sørover med folket når de flyktet sørover etter den første indokinesiske krig da Vietnam ble delt i 1954.

Vi har laget Phở med kylling med chilien rawit, som er forholdsvis sterk (ca. like sterk som habanero). Vi liker litt sterk mat og denne oppskriften er ganske hot. Det kan derfor være lurt å smake retten til med den typen eller mengden chili som dere pleier å bruke hjemme.

Til 4 voksne, evt, to voksne og tre barn trenger du:

3 små chili, to røde og en grønn
1 stor gul løk
1-2 ss five spice
4 fedd hvitløk
5 kyllingfileter
4 ss mørk soyasaus
1 ss fishsauce
1 tommelfinger-lengde fersk ingefær
1 1/2 lime
1 l vann
1 terninger kyllingbuljong
2 ss olje til steking

Garnityr:

2 vårløk
2 små chili
1 lime
Mynteblader

Hell oljen i wok'en og varm den opp på middels sterk varme. Finhakk løk og hvitløk og surr dette i oljen til løken er gylden.

Kutt kyllingen i strimler. Vi pleier ofte å kutte kyllingen på langs først og så i passe tykke strimler etterpå. Tilsett kyllingbitene i woken sammen med løken og stek kyllingen videre sammen med løken.

Tilsett fish sauce, five spice krydder, soya sauce, chili hakket i skiver med frø, finhakket ingefær og saften av en halv lime. Surr til kyllingen er gylden brun i fargen, men ikke for lenge. Hell i 1 liter med vann og buljongen.  La gryta putre i ca. 15-20 minutter på middels sterk varme.

Server Phở  med nudler i en dyp skål og pass på å hell over godt med suppe! Dryss over vårløk og litt chili til garnityr og pynt med toppskuddet av mynte fra hagen og en lime-båt. Server med det samme!

Mellomgrovt brød til matpakka

Med tre gutter i god vekst går det med store mengder brød, og det aller beste er når det er hjemmelaget brød på bordet.. Da kan det gjerne gå med over et brød på et måltid! Da er det bra å ha store og gode brød som er sunne og saftige!

Her har vi brukt Morten Schakendas mellomgrove brød som utgangspunkt, men har tilpasset det til de melsortene og ingrediensene som vi pleier å ha i hus. Selv om dette er et brød som bakes i løpet av en dag får det godt med tid og heves tre ganger slik at du sitter igjen med et brød med godt utviklet smak.

To ferdig formet brød før heving. 

Til 3 store brød trenger du:

1250 gram siktet hvetemel
50 gram sammalt rugmel, grovmalt
50 gram sammalt rugmel, finmalt
50 gram sammalt speltmel
50 gram sammalt hvetemel, grovmalt
50 gram sammalt hvetemel, finmalt
45 gram akasiehonning
1 liter temperert vann
20 gram salt
20 gram gjær

De samme to brødene etter heving

Tilsett alle ingrediensene unntatt salt og gjær i en bakebolle og elt i et par minutter. Når alle ingrediensene er godt blandet lar du deigen hvile i 30 minutter før du tilsetter salt og gjær og elter videre i ca. 20 minutter på på laveste fart på kjøkkenmaskinen din. Skru opp tempoet på maskinen og elt et par minutter på høy hastighet.

Nå skal du ha en god og elastisk deig! Smør en bakebolle og legg deigen oppi. Dekk med plastfolie og la brøddeigen heve til dobbel størrelse. Hvor raskt dette går er litt avhengig av temperaturen i rommet. På kjøkkenet vårt nå på sommerstid tar dette ca. 2 timer.

Slå deigen litt ned før du deler opp deigen i tre emner. Form emnene runde med å brette inn kantene til du har runde, pene emner og strø over litt mel før du dekker dem med plast og og la dem ligge til heving i ca. 1 time.

Hjemme hos oss er det av en eller annen grunn mer populært med runde brød enn med avlange brød, men hvordan du former brødene dine er egentlig helt opp til deg. Form brødene slik som du ønsker! Skal du ha dem i form er det lurt å smøre formen før du legger brødene oppi til heving. Her har vi laget runde brød uten form og har da laget formen på brødet med å brette inn kantene til emnet er rundt og pent.

Bruk en skarp kniv når du snitter brødene

Sett brødene på en melet stekeplate og strø litt mel over. Dekk brødene med et rent klede og la dem  stå på en lun plass og heve til dobbel størrelse.

Snitt brødene på toppen og sett dem i forvarmet ovn på 220 grader. Når du har satt brødene inn i ovnen tar du 1/2 dl varmt vann i bunnen av ovnen og lukker ovnsdøren raskt. Dette danner litt damp inne i ovnene som er med på å danne en fin, sprø skorpe på brødet ditt.


 
Etter 5 minutter skrur du varmen ned til 180 grader og steker videre i ca. 40 minutter. For å sjekke om brødet er ferdig kan du banke lett på bunnen av brødet. Er brødet ferdig stekt skal det ha en hul lyd når du banker på det. Avkjøl brødene på rist.

Pizza med røkelaks og basilikum

Dette er en pizza vi ofte lager - både fordi den er utrolig god, men også fordi den er enkel og rask å lage. Pizza med røkelaks og basilikum er en meget enkel pizza med veldig få ingredienser, men ikke la deg lure, den er fantastisk på smak og det motsatte av kjedelig!

Siden det er få ingredienser på pizzaen er det enda viktigere enn vanlig at de ingrediensene som er på er virkelig gode.  I tillegg til en god pizzadeig trenger du en god pesto Genovese. Hvis du ikke lager pestoen selv så sørg for at du kjøper en pesto som du vet er god - her er det stor smaksforskjell (og forskjell i pris) på det du finner i butikkene.


Til en pizza trenger du:

Pesto Genovese
100 gram røkelaks
Ost
Basilikum

Lag en enkel og god pizzadeig og mens pizzadeigen hever kan du lage pesto Genovese.

Kjevle deigen ut til tynne pizzabunner. Husk at det er utrolig fint å ha halvstekte pizzabunner i fryseren. Lag derfor en vanlig pizzadeig og stek pizzabunnene du ikke skal spise med det samme i fem minutter før du fryser dem. Da kan du ta bunnene opp fra fryseren, ta på ønsket pesto og topping og ha pizza klar like raskt som pizza fra frysedisken - bare så utrolig mye bedre!

Fordel pesto Genovese på pizzabunnen og strø ost av ønsket type over. Stek pizzaen på 220 grader i forvarmet ovn til osten bobler og er gylden. Bruk gjerne grillelementene mot slutten av steketiden.

Mens pizzaen står i ovnen skjærer du opp røykelaks i tynne strimler. Når pizzaen er gylden og fin overfører du den til et serveringsbrett og fordeler laksen jevnt ut over pizzaen. Ha til slutt basilikumblader over og server med det samme.

Server gjerne med et glass hvitvin og nyt en utrolig smakfull men enkel pizza!

Pesto Genovese - Basilikumpesto

Pesto Genovese, eller basilikumpesto, er utrolig godt og det er slett ikke vanskelig å få til. Selvsagt kan du kjøpe den i butikken, men her er variasjonen i smak og pris utrolig stor, og den vi liker best er forholdsvis dyr.  Hvis du har sådd basilikum og den nå er i ferd med å vokse seg over pottekanten og truer med å danne blomster er det på tide å klippe den kraftig tilbake og lage Pesto Genovese.

Basilikumpesto kan brukes som pastasaus, til salater og som marinade. Den smaker ypperlig til laks og i dag har vi tenkt å bruke den til pizza med røkelaks. En utrolig enkel og fantastisk god pizza!

Til et lite glass trenger du: 

4 fedd hvitløk 
60 gram (ca. 1 stor potte) fersk basilikum
40 gram pinjekjerner
30 gram fersk revet parmesanost
Ca. 1 dl god olivenolje
Salt/pepper

Start med å riste pinjekjernene i en tørr stekepanne til de begynner å ta litt farge. Pinjekjernene vil på denne måten få en mer utpreget nøtteaktig smak som er utrolig god! Sett pinjekjernene til side og rasp parmesanen fint opp. Bland basilikumblader, pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør alt sammen med en stavmikser. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen slik at den fremdeles er litt grov. Smak til med salt og pepper.

Sitronolje

Å lage dine egne oljer er både enkelt og gir en flott tilførsel til kjøkkenet ditt! Oljen trekker til seg smaken av det som du tilsetter den og du kan på den måten lage dine helt unike oljer. Har du smakskombinasjoner som du er spesielt glad i er det bare å sette i gang!

Noen oljer har vi alltid på kjøkkenet, som chiliolje. Denne sitronoljen er nydelig som tilbehør til grillet fisk og på pizza med sjømat. Den er også fin å bruke hvis du skal lage en lett salatdressing og er derfor et godt innslag på kjøkkenet på sommerstid. 

Til 1 liten flaske sitronolje trenger du:

3 dl god olivenolje
2 økologiske sitroner
2 kvister sitronmelisse

Vask sitronene godt og skyll sitronmelissen. Skrell av det ytterste gule delen av skallet på sitronene. Vi pleier å bruke en gulrotskreller til dette - vår gulrotskreller tar av den ytterste delen av skallet uten å få med det hvite. Det hvite på skallet vil raskt gi oljen en bitter smak så vær nøye med å ikke få den delen av skallet med.

Ha skallet og kvistene av sitronmelisse på en liten flaske eller et glass med lokk og hell over olivenoljen. Sett oljen i kjøleskapet og la den stå i noen uker til du synes sitronsmaken er slik du liker den.

Multesyltetøy

På myrene rundt hytta vår har nå multene begynt å modnes. De blir modne over noen uker nå på sensommeren og hvis du ønsker å plukke mest mulig av disse eksklusive bærene er det lurt å gå på de samme myrene med litt mellomrom slik at du får med deg både multene som er modne tidlig og de som modner litt senere...

Det er viktig at bærene ikke plukkes for tidlig. Bærene bruker lang tid på å modne og er først harde og røde før de modner til den karakteristiske orange fargen. Bærene vil være ganske myke når de er ferdig modnet og den aromatiske smaken utviklet. 

Vi pleier å koke multesyltetøy av multene med det samme vi kommer hjem fra turen der vi har gått og plukket multene. Multesyltetøyet bruker vi som utgangspunkt når vi lager multekrem eller tilslørte ryper.

Start med å finne ut hvor mye bær på har plukket. Bærene vil synke sammen i spannet du plukker i og nesten bli en sammenhengende masse når du går og svinger med spannet på myrene så et lite spann blir ganske tungt.

Til multesyltetøy trenger du:

1 kilo multer
300-400 gram sukker

Overfør bærene til en passe stor gryte og dryss sukkeret over. Kok opp multene og rør innimellom. La multene koke i noen minutter.

Ha multesyltetøyet over på steriliserte glass og oppbevar det i fryseboksen til du skal lage noe godt av det!

Multer har et høyt innhold av benzosyre som er et  konserverende stoff. De kan derfor oppbevares i kjøleskapstemperatur en stund. Vi pleier likevel å fryse multesyltetøyet ned for å unngå at det begynner å gjære.

Energibar med sjokolade, nøtter og tørket mango

Når du skal ut på tur er det viktig å planlegge både mat og kos. Disse energibarene er nok nærmere kos enn mat, men energi og motivasjon det gir de i alle fall! Hvis du tar med deg barna for å lage disse som en del av planleggingen av turen så er det enda mer stas når du finner dem frem...

Fordelen med å lage energibarene selv er at du kan putte i akkurat det du selv har lyst på! Så her er det fritt frem til å finne din egen variant og lage den med de ingrediensene du synes er best.

Til ca 40 små energi-boostere trenger du:

• 200 gram sjokolade
• 30 gram valnøtter
• 30 gram mandler
• 20 gram solsikkekjerner
• 20 gram sesamfrø
• 40 gram tørket mango
• 2 ss appelsinjuice
• 2 ss honning 

Hakk opp tørket mango, valnøtter og mandler og bland nøttene og frukten sammen med solsikkekjerner og sesamfrø. Tilsett appelsinjuice og honning og bland alt sammen til en jevn masse.

Velg en sjokolade du liker - her har vi brukt vanlig melkesjokolade (det var det vi hadde i hus), men du kan godt bruke mørk sjokolade eller en annen sjokolade du liker godt.

Sjokolade bør ikke utsettes for sterk varme men heller smeltes over et vannbad. Fyll en kjele med noen centimeter vann og bruk en stålbolle stor nok til at den ikke tar ned i bunnen på kjelen. Varm vannet til like under kokepunktet.

Hakk opp sjokolade og ha den i stål-bollen som plasseres oppi kjelen. Rør jevnlig og pass på at du ikke får noe vann i sjokoladen. Når sjokoladen er smeltet tar du den av varmen med det samme.
Blir sjokoladen for varm, ­ødelegges ­konsistensen og utseendet.

Bland nøtteblandingen sammen med den smeltede sjokoladen til en jevn masse og fordel massen ved hjelp av teskjeer i små konfektskåler eller direkte på et bakepapir.

Sett energibarene kjølig til sjokoladen har stivnet. Oppbevar dem tørt og kjølig.

Eltefri loff

Det er ikke så ofte vi baker loff-brød, men hvis vi først tenker at vi skal kose oss med reker, hjemmelaget majones og hvitvin er det utrolig fint om vi planlegger det litt slik at vi får tid til å sette deigen til et eltefritt loff-brød... - deigen skal nemlig heve i 12-20 timer, så du må begynne kvelden før du ønsker at brødet skal stå ferdig på bordet.

Den lange hevetiden gjør at glutenet i melet får tid til å utvikle seg. Dette resulterer i et saftig og godt brød med store flotte luftbobler. Brødet stekes i jerngryte med lokk ved høy temperatur. Dette gjør at du sitter igjen med ett luftig brød med en knasende sprø skorpe! Det er nesten så man bare kan servere loffen og droppe rekene...
 
Til et brød trenger du:

600-650 g hvetemel
5 dl temperert vann
1/2 ts tørrgjær
1 ss olivenolje
1 ts salt
1 ts akasiehonning

Kvelden før blander du 600 gram hvetemel og resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle. Lag en grop i melet og tilsett vann, olje og honning. Bland vått og tørt sammen til en deig.  Resten av hvetemelet kan du bruke til å justere  til du har en deig som er litt klissete, men som ikke flyter utover. Du trenger ikke å elte eller røre så mye, bare slik at alle ingrediensene er godt blandet. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på kjøkkenbenken natten over.

Neste dag strør du godt med mel på kjøkkenbenken og hvelver deigen ut på bordet. Brett deigen inn mot midten, gjenta dette fra flere sider 6-8 ganger til deigen ikke flyter ut over. Legg deigen til heving med skjøten ned. For enkelt å kunne lirke deigen opp i jerngryten når den er ferdig hevd er det lurt å etterheve deigen på noe som lett kan løftes opp og tippes litt. Hvis du har en heve-kurv drysser du godt med mel i denne og legger deigen til heving i den.

Dekk til deigen med et klede over bakebollen og la den etterheve i 1-1,5 time. Sett jerngryten med lokk inn i ovnen og la ovnen stå på 250 grader i 30 minutter før du skal steke brødet. Overfør brødet forsiktig til jerngryta og sett på lokket. Stek brødet i ovnen på 250 grader i 30 minutter. Etter 30 minutter letter du på lokket og kontrollerer brødets skorpe. Hvis du ønsker en sprøere skorpe stekes brødet i 5 minutter til uten lokk. Når brødet er ferdig skal det ha en hul lyd når du banker på undersiden.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl det på rist. La brødet hvile litt før du skjærer i det.
Server sammen med reker, hjemmelaget majones og hvitvin, eller som tilbehør til en god salat.

Brokkolisalat med jordbær og valnøtter

Nå på sommeren med mye mat på grillen er det deilig med gode salater som tilbehør. Brokkolisalat skiller seg litt ut fra de vanlige salatene med at den har god tyggemotstand. Den egner seg derfor godt der du ønsker salat som tilbehør til grillmaten i stede for tyngre tilbehør eller som en av flere salater ved en liten grillfest!

Brokkolisalat fikk vi første gang servert for noen år siden av venner på en grillfest der den ble meget populær og selfølgelig forsvant før alt annet... Denne varianten er med jordbær og smaker nydelig som tilbehør både til grillet kjøtt, fisk og kylling. I tillegg er det enkel å lage og kan lages klar i god tid før du får middagsbesøk.

Til en stor skål med salat trenger du:
2 brokkoli
2 rødløk
3 dl crème fraîche
1 dl majones
2 ss sitronsaft
1 ss honning
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
1 kg jordbær
100 gram valnøtter

Start med å dele brokkolien i passe munnfuller og rødløken i halvringer og ha grønnsakene i en kjøkkenskål. Bland sammen crème fraîche, majones, sitronsaft og honning til det er jevnt og smak til med salt og pepper. Bland crème fraîche blandingen sammen med brokkoli og rødløk og bland alt sammen godt.

Rens og del jordbær i to eller fire, avhengig av jordbærenes størrelse og vend jordbærene lett inn i brokkoliblandingen.

Overfør salaten til en serveringsskål før du hakk opp valnøttene i litt grove biter og drysser nøttene over salaten. Oppbevar brokkolisalaten kjølig frem til servering.

Rabarbra-chutney med ingefær

Det går mot slutten på rabarbrasesongen og hvis du har mer rabarbra igjen i hagen er det bare å få den i hus og lage noe godt av den! Vi har nå raidet både vår egen og naboens hage og lager rabarbra-chutney med ingefær. Chutney holder seg lenge med riktig oppbevaring og med mange glass av denne har du rabarbra på menyen langt utover sommeren...

Rabarbra-chutney med ingefær er en noe enklere chutney med mindre krydder i en vår rabarbra- og jordbærchutney og har en litt renere rabarbrasmak. Den passer til det meste av grillmat og er smakfullt tilbehør til grillet kylling eller kalkun. Chutneyen passer også meget godt til sterk eller godt krydret mat. 

Til  ca. 2 liter rabarbra-chutney  med ingefær trenger du:

1,5 kg rabarbra
2 rødløk
40 gram ingefær
1 dl rødvinseddik
1 dl hvitvinseddik
700 g sukker
Litt salt

Finhakk rødløk og kutt opp rabarbra i passe biter. Ha løk og rabarbra i en stor gryte sammen med raspet eller finhakket ingefær. Tilsett eddik, sukker og litt salt.

Kok opp og la chutneyen småkoke i en times tid til den begynner å tykne. I løpet av denne prosessen er det viktig å smake chutneyen til. Tilsett mer sukker hvis du synes den er for syrlig i smaken. Hvor mye sukker som behøves er avhengig av hvor mye syre det var i rabarbraen din. Her er det eneste som hjelper å smake seg frem til en er fornøyd med resultatet.

Steriliser glass og lokk og ha rabarbra-chutneyen over på glassene. Oppbevares kjølig og mørkt.

Sett et glass rabarbrachutney med ingefær på bordet i sommer når du griller i hagen. Med chutney som tilbehør vil du heve måltidet fra et litt enklere grillmåltid til et festmåltid.

Rabarbra- og jordbærpai med frisk sitronmelisskrem

Smakskombinasjonen jordbær og rabarbra er helt fantastisk og kanskje den smaken som minner meg mest om overgangen fra vår til sommer. Det er ikke alltid de norske jordbærene har kommet før vi høster inn rabarbraen, men de utenlandske som nå er i butikken har blitt bedre og mer smaksrike enn tidligere og kan utmerket brukes.

Dette er en ganske klassisk rabarbra og jordbærpai som vi har laget lokk på. Når vi lager dessert-paier lager vi ofte et flettelokk - det er både dekorativt og får en egen sprø og god smak. Pai med frukt som inneholder så mye vann som rabarbra og jordbær er nødvendigvis litt flytende. Med denne oppskriften vil paien renne ut når den er varm, men hvis du lar den avkjøles vil den sette seg og kunne deles i pene stykker....  Men hvem klarer å vente så lenge på å smake? Ikke vi iallefall... ;)

Vi bruker til denne oppskriften en stor paiform med 30 cm i diameter og 5 cm dybde. Det blir altså en stor pai som rekker til mange mennesker og egner seg godt til en solskinnsdag med hyggelig selskap i hagen! Er paiformen din mindre kan det være lurt å minske mengden fyll.

Til pai-deigen trenger du:

• 600 gram hvetemel
• 2 ts salt
• 350 gram kaldt smør i terninger
• 3 ss sukker
• 60-70 gram kaldt vann
• Litt ekstra mel til utforming

Finn frem kjøkkenmaskinen og hell mel, smør, sukker og salt i bakebollen og la kjøkkenmaskinen blande ingrediensene forsiktig til smør og mel henger sammen. Tilsett deretter halvparten av vannet. La kjøkkenmaskinen elte deigen sammen i ca. 20 sekunder før du gradvis tilsetter resten av vannet.

Spe på med litt mel dersom pai-deigen blir for bløt. Du skal kunne ta på den uten at den oppleves som klissete. Når du er fornøyd med konsistensen deler du deigen opp i 2 deler hvor den ene delen er ca. 1/3 del (til lokket) og resten er ca. 2/3 deler (til bunnen). Press begge deigene litt flate og pakk dem  inn i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen avkjøles fordi det er lettere å forme og håndtere pai-deigen når den er kald.

Når deigen er avkjølt kjevler du ut en rund form av den største deigen. Husk at pai-deigen skal dekke både bunnen og sidene på formen din og du må beregne utkjevlingen slik at størrelsen på den kjevlede deigen er litt større enn formen. Tykkelsen på deigen bør ligge mellom 0,5-1 cm. Smør et tynt lag med smør på innsiden av pai-formen.

Legg pai-deigen over formen slik at deigen følger hele fasongen til formen. Bruk en liten skarp kniv og skjær bort den overflødige deigen fra paien slik at kanten på paien og kanten på formen blir like høye. Sett formen med deigen inn igjen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.  Sett ovnen på 180 grader med over- og undervarme slik at den er akkurat passe varm til paien er klar for ovnen.

Mens du venter på at ovnen skal bli varm og paideigen skal bli kald lager du fyllet.

Til rabarbra og jordbær-fyllet trenger du:

• 600 gram rabarbra
• 800 gram jordbær
• 150 gram sukker
• 130 gram brunt sukker
• 5 ss maisenna

Til pensling av paien trenger du:

• 1 egg
• 2ss kremfløte (evt. melk)
• brunt sukker til pynt

Vask rabarbrastilkene og skyll og rens jorbærene. Legg noen av jordbærene til side slik at du kan pynte paien ved servering. Del rabarbrastilkene i ca. 1 cm biter og del jordbærene i to eller fire avhengig av størrelsen på bærene. Tilsett rørsukker, brunt sukker og maisenna. Bland alt sammen godt med en skje slik at sukker og maisenna fordeler seg jevnt mellom bitene av rabarbra og jordbær.

Ta paiformen med deig ut av kjøleskapet og hell fyllet opp i paien. Se etter at du har fordelt fyllet jevn utover i paien. Det skal være så mye fyll i at det fyller høyden i paiformen.

Kjevle ut den minste delen av deigen som du til nå har hatt liggende i kjøleskapet til ca. 0.5-1 cm tykkelse. Her er det lurt å sørge for at utkjevlingen blir så lang at strimlene rekker over paiformen. Skjær den kjevlede deigen i rette strimler 1,5-2 cm brede. Vi bruker en pizzaskjærer til å skjære strimlene. Det kan også være lurt å finne noe på kjøkkenet som du kan bruke som "linjal".

Pisk raskt egg og kremfløte og sett dette til side. Pensle egg og kremfløteblandingen på kanten av paien. Dette fungerer som lim når du skal ha på lokket over rabarbra og jordbærfyllet. Flett paistrimlene som vist på bildene og skjær bort overflødig deig med en liten skarp kniv. Vi pleier å  flette lokket slik at det blir gode hull slik at væsken fra rabarbra og jordbær kan fordampe i størst mulig grad. Pensle lokket med egg og kremfløteblandingen og strø brunt rørsukkert eller perlesukker på lokket.

Sett eplepaien midt i den forhåndsoppvarmede ovnen og stek den i ca. 60 minutter. Det er mye væske i både jordbær og rabarbra og du kan derfor oppleve at paiformen koker over. Det er ikke så farlig, men det kan være lurt å ha et bakepapir under formen i ovnen slik at du slipper så mye vask etterpå.

La paien stå å hvile en stund etter at den er ferdigstekt slik at den setter seg litt. Paien smaker nydelig når den fremdeles er varm, men vil flyte litt utover hvis du skjærer den opp med det samme.

Mens paien står til avkjøling lager du sitronmelissekrem. Til en skål trenger du:

• 1 dl crème fraîche
• 1 dl kremfløte
• En håndfull frisk sitronmelisse
• 1-2 ts flytende honning (smak til)

Rør sammen crème fraîche og kremfløte til en jevn blanding. Finhakk litt friske sitronmelisse blader og tilsett dem i blandingen sammen med litt honning. Visp blandingen til du har en lett og myk krem.

Server paien mens den enda er litt varm. Pynt porsjonsskålene med noen friske jordbær i skiver, litt sitronmelissekrem og noen blader sitronmellisse. Rabarbra- og jordbærpaien passer også å serveres med litt vaniljeis eller en god vaniljekrem.

Granskudd sirup

På turen i skogen i dag plukket vi lysegrønne granskudd. Vi tror det er mange som ikke har tenkt på granskudd som noe spisende, men det er mulig å lage en rekke artige saker som f.eks syltede granskudd, granskuddgelé og granskuddsirup som i denne oppskriften.

Etter at du har smakt vaniljeis med varm granskuddsirup tror vi du kommer til å like det så godt at du begynner å lage granskuddsirup hver vår. De beste granskuddene er de som er lysegrønne, bløte og som ikke har startet med å sprike med nålene.

Konsistensen eller tykkelsen på granskuddsirupen er avhengig av hvor lenge du lar den koke, så du kan lett bestemme hvordan det endelige resultatet skal være - alt fra tyktflytende karamell (mørke brun) innom honning lignende konsistens (lysere brun med litt rødskjær) til en tyntflytende akasiehonning-konsistens (frisk rosa/rødfarge). Husk at sirupen tykner en del når den blir avkjølt.

Vi har i år laget tre varianter av granskuddsirupen, og ingen av dem har blitt helt like. Den kraftigste er en tykk sirup med ganske intens smak og mørk farge, de to andre er tynnere og friskere i smak med rosa/røde farge. De to siste kan helles fra flasker, selv om den ene renner ganske sakte, den første bruker vi honningskje på.

Det er lett å lage granskuddsirup - du trenger bare 3 ingredienser:

• Granskudd
• Vann
• Sukker

Legg skuddene i en gryte og fyll opp med vann slik at granskuddene dekkes. Skuddene flyter, så hold dem forsiktig nede med hendene mens du fyller på vann. Da blir det lettere å se når det er passe med vann.

La granskuddene koke med lokk i 30 minutter på middels sterk varme. Vi synes det var koselig med den varme granlukten som bredte seg i huset mens dette sto og putret på komfyren, men det er ikke fritt for at det luktet skog i hele huset!

Sil av granskuddene, enten gjennom et rent klede eller med en sil med et kaffefilter oppi (skyll i tilfellet filteret først slik at det er helt rent). Sil gjerne saften direkte opp i et litermål eller en gryte med litermål langs siden. Måle opp hvor mye granskuddsaft du har. Nå skal du altså finne ut hvor mye sukker du må tilsette. Vi bruker blandingsforholdet 3/5 granskuddsaft og 2/5 sukker. Har du for eksempel 1,5 liter granskuddsaft tilsetter du 1 liter sukker.

Hvis du ikke allerede har granskuddsaften i en gryte overfører du den nå til en passe stor gryte og tilsetter sukkeret. Rør rundt innimellom og la sukker og granskuddsaften småkoke uten lokk. Hvor lenge dette skal koke kommer an på hvor flytende/fast du ønsker sirupen.

I starten har den en gul-orange farge. Etter å ha kokt i 15-20 minutter begynner fargen å forandre seg litt og nå er det lurt å følge litt med slik at du stopper kokeprosessen og får sirupen slik du vil ha den. Om du ønsker en litt tynn sirup bør du stoppe kokingen når du får en rosa/rød farge. Fortsetter du kokingen blir sirupen mørkere, fastere og mer intens på smak.

Hvis du skal bruke granskuddsirupen til iskrem er vår anbefaling en litt dyp rosa/rød farge, men her går det ann å prøve seg frem og se hva du synes er best. Husk at sirupen stivner og blir fastere når den er kald, så ikke la deg lure!


Tapp sirupen over på flasker eller glass, alt etter hvor tykk du har laget den. Hvis du oppbevarer den kjølig er det viktig å ta granskuddsirupen opp i romtemperatur i god tid før du skal bruke den slik at den ikke er for fast. Sirupen vil også flyte lettere når du varmer den forsiktig opp i vannbad.

Granskuddsirup holder seg lenge og passer godt til bruk i sauser, til desserter og i søt gjærbakst.
Og hvis du ikke allerede har smakt vaniljeis med granskuddsirup så anbefales det på det sterkeste!

Syltede granskudd

Vi synes det er veldig moro å finne spiselige planter i den norske naturen. Oppdagelsen av at man kan bruke granskudd i matlagingen og at det til og med er godt var morsomt for oss alle, og særlig synes gutta at det var gøy! Vår eldste sønn på 12 år laget syltede granskudd helt på egenhånd og synes det var et morsomt prosjekt å ta fatt på alene. Han kunne til og med "handle" hovedingrediensen helt alene. Når granskuddene i tillegg kan brukes på leverposteien i matpakka er det ekstra stas :)

Tidspunktet for å lage syltede granskudd er når skuddene fremdeles er irrgrønne og helt unge. Mai måned pleier å være et bra tidspunkt her på østlandet, men her må du altså se skuddene ann alt etter hvor i landet du bor. Før vi begynte med import av frukt og grønnsaker i Norge var granskudd en av de mest kjente kildene til C-vitaminer.

Denne oppskriften er enkel og grei og tar heller ikke spesielt lang tid. Det som tar lengst tid er nok å plukke granskuddene.

Når du er ute og plukker granskudd kan det være lurt å tenke over hvilke trær du plukker av og hvordan du plukker på dem. Plukker du på den ene siden på et lite tre som naboen har tenke å ha som juletre om noen år vil naboen sitte igjen med et ganske skjevt juletre... 


Til et stort glass syltede granskudd trenger du:

1 liter vann
1 liter granskudd

1,5 dl hvitvinseddik

0,5 kg sukker

1 ss kvernet sort pepper
10 cm Ingefær

Kok opp vannet og tilsett sukker, hvitvinseddik, pepperkorn og ingefær som er skåret i tynne skiver.
Når sukkeret har løst seg opp tar du gryten av platen og tilsetter granskuddene. Rør litt rundt og legg deretter lokket på gryten.

La granskuddene avkjøles noe før du overfører dem til et rent glass. Ta først over selve granskuddene og fyll deretter opp med eddiklaken.  Granskuddene blir best etter å ha lagt i eddiken minst 1 ukes tid, men kan spises med en gang etter oppkok og avkjøling.

Syltede granskudd kan brukes på pateer og posteier i stedet for sylteagurk, eller på en herlig hjemmelaget hamburger. Vi ser også for oss at syltede granskudd passer ypperlig til vilt sammen med granskuddgelé.