"Koko"-riddere

Av og til kommer det opp ønsker om arme riddere til lunch eller kveldsmat. En gang dette ønsket kom opp hadde vi eggehviter i kjøleskapet som rester etter noe annet vi hadde laget. Det ble derfor raskt enighet om at vi kunne lage arme riddere, men etter en rask ekspedisjon inn i kjøleskapet fant vi ut at vi dessverre ikke hadde melk. Skuffelsen hos minstemann var stor og vi fant derfor ut at vi kunne prøve å lage ridderene med kokosmelk, som vi så godt som alltid har i boden.

Vi satte i gang og til alles overraskelse ble kokos-ridderene kjempegode! De ble raskt døpt om til "koko"-riddere og en ny rett hadde sett dagens lys som et resultat av rester og mangler :)

Til ca. 8 store skiver "koko"-riddere:

8 skiver brød
8 eggehviter (eller 4 egg)
1/2 boks kokosmelk
2 ss sukker
Kanel

Du kan fint bruke hele egg og ikke bare eggehviter, eller du kan blande rester av egg du har brukt til noe annet med hele egg - alt fungerer :)

Bland egg, kokosmelk og sukker i en flatbunnet skål og visp godt slik at eventuelle klumper i kokosmelken løser seg opp i eggeblandingen. Legg så mange brødskiver som du har plass til i skålen og la dem trekke til seg eggeblandingen, snu skivene etter en liten stund slik at de blir gjennombløte.

Varm opp stekepannen til middels varme og ha litt smør i pannen. Når smøret har smeltet legger du de gjennomtrukne brødskivene i stekepannen og steker dem på begge sider til de er litt sprø og gyldne utpå og myke og varme inni.

Dryss litt kanel over "koko"-ridderne og server med det samme.

Hjemmelaget tortilla

Vi kjøper ofte tortillas ferdig i butikken, for selv om det er enkelt å lage hjemmelagde tortillas tar det fort litt lengre tid en og energi en det du har på en fredagskveld. Men når det er sagt er det en helt annen opplevelse å lage dem selv! Det er mye mer morsomt å lage tortillas selv, særlig nå hele familien kan stå på kjøkkenet og lage dem sammen - og selvsagt smaker de også bedre!

Det er ganske enkelt å lage hjemmelagede tortillas, og etter du har laget det en gang tipper jeg at det sitter langt inne å kjøpe dem ferdig på butikken hvis du har tid til å lage dem selv.

Til ca 14-16 tortillas trenger du:

3 mummikopper med hvetemel
1 mummikopp med varmt vann (ca 37 grader)
1 strøken teskje med salt
1 ts bakepulver
1/2 mummikopp med solsikkeolje

Start med å blande sammen det tørre og tilsett deretter det våte. Elt sammen, enten for hånd eller med en kjøkkenmaskin inntil deigen er smidig og ikke altfor klissete. Blir deigen for klissete supplerer du med litt mer mel. Vi brukte en mummikopp som måleenhet, den rommer ca. 250 ml. Når deigen er ferdig eltet setter du den til side og dekker den med ett rent kjøkkenhåndkle. La tortilla-deigen hvile i ca. 15 minutter.

Del deigen i 16 like store biter. Dekk til tortilla-emnene med kjøkkenhåndklet. Strø godt med mel på bordet og finn frem det første emnet. Trykk det flatt med hendene og kjevle emnet ut så tynt som du klarer. Tortillaen vil dra seg litt sammen når du steker den, så den kan godt være litt tynnere en du egentlig tenker at tortillaen skal bli til slutt.

Vi brukte en takke til å steke tortillas, men du kan selvsagt også bruke en stekepanne. Fordelen med takken er at du kan steke tre tortillas om gangen. I tillegg har den ikke kanter slik at det blir enkelt å snu tortillaene.

Stek tortillaene kort tid på hver side på sterk sterk varme. Pass på at du ikke steker dem for mye. Blir tortillaen for mye stekt risikerer du å få tørre/stive tortillas. Tortillaene skal stekes tørre, dvs. kun med melet som henger på tortillaen etter at du har kjevlet den ut. Ikke bruk olje eller smør på stekeplaten. Dersom du får mel som blir brunt og brent på platen børset du melet av platen før du fortsetter.

Tortillaen vil danne bobler i større eller mindre grad når du steker dem. Nå boblene blåser seg opp og du får gyldne til mørke flekker på undersiden av tortillaen er den klar til å vendes.

Når du har stekt tortillaen kort tid på begge sider legger du den på ett lett fuktet kjøkkenhånkle og dekke den til med den andre enden på kjøkkenhånkleet. På den måte holder du tortillaen varm og myk.

Fyll tortillaen med noe godt og nyt resultatet!

Bellini med rabarbra

Bellini er opprinnelig en italiensk drink som er laget av prosecco og fersken. Jeg ser for meg at den serveres når gjestene kommer og gjerne sammen med litt oliven, noen skiver parmaskinke rullet opp på en bit honningmelon - selvsagt ute i hagen, med blå himmel i et noe tørrere landskap enn her hjemme.

I denne drinken har vi i mangel av egenproduserte fersken brukt rabarbrasirup som smaksforsterker. Scenarioet ovenfor blir da litt anderledes - Rabarbra-bellinien serveres når gjestene kommer sammen med litt oliven, noen skiver parmaskinke rullet opp på en bit honningmelon - fremdeles ute i hagen, med blå himmel, grønt gress og en variasjon av grønne trær og busker rundt en hage som bugner av stauder og sommerblomster.

Vi valgte å bruke en frisk italiensk prosecco, men du kan også bruke cava eller en champagne (men champagne kan kanskje bli noe dyrt, og slett ikke nødvendig).

Pr. glass trenger du:
4 cl rabarbrasirup
frisk prosecco

Du kan enkelt justere både smak og søthet på drinken med å justere mengden sirup du tilsetter bellinien. Det kan være lurt å smake seg litt frem før du serverer i selskap siden både din valgte prosecco og hvor søt sirup du har vil være med på å avgjøre smak og søthet på bellinien.



Det å lage bellinien er enkelt. Mål opp 4 cl rabarbrasirup i hvert glass, fyll opp glasset med prosecco og ha en liten rørepinne i hvert glass. Rabarbrasirupen vil til dels legge seg i bunnen av glasset, rørepinnene er derfor fine å ha til å jevne smaken hvis det er ønskelig. 

Da er det bare å gjenta det norske scenarioet ;)  Server rabarbra-bellinien ute i hagen når gjestene kommer sammen med litt oliven, noen skiver parmaskinke rullet opp på en bit honningmelon - himmelen er blå, gresset er grønt og trær og blomster er bugnende og grønne på en måte som du må på den nordlige delen av jordkloden vår for å oppleve!

God sommer!

Hjemmelaget majones på under 2 minutter

Det er ikke så ofte vi bruker majones på noe, men når vi en fin sommerkveld har planer om å kose oss med reker på loff og et glass hvitvin er det utrolig godt med hjemmelaget majones til.

Du tror kanskje at majones er vanskelig å lage, men det er det slett ikke - det meste av det du trenger har du antagelig allerede i hyllene på kjøkkenet.  I tillegg er det morsomt å se transformasjonen eggeplommene går igjennom når de blir tilsatt eddik og olje.

Finn frem ingrediensene og gi det et forsøk! Du får ikke bedre majones en den du lager selv, men vi bør kanskje advare om at dette (så vidt vi kan forstå) ikke er en "lett" variant :)

Vi har noen triks som gjør at vi aldri feiler med majonesen, så les gjennom hele oppskriften før du setter i gang...


For å lage en god skål med majones trenger du:

4 romtempererte eggeplommer
1 ss eplecider-eddik
2 dl solsikkeolje
1/2 ts dijon sennep
1/2 ts nykvernet pepper

Vi har valgt solsikkeolje da den er ganske nøytral på smaken. Du kan også velge andre oljer, men bruk helst en olje som ikke har mye smak - om det er smak på oljen vil smaken sette sitt preg på majonesen, noe som kanskje ikke passer.

Rør sammen alle ingrediensene unntatt solsikkeoljen.
Solsikkeoljen skal nå tilsettes i en tynn stråle mens du rører kraftig i eggeplommene.

Flere ser på det å lage majones som det garanterte nederlaget siden det ikke er så lett å blande inn oljen i eggeplommene uten at massen skiller seg. Trikset er å bruke en stavmikser sammen med en beholder som nesten er like smal som stavmikseren. Dette skaper en rask nok sirkulasjon på bakgrunn av vakuum som oppstår i bunnen av beholderen når du bruker stavmikseren.

Tilsett nå solsikkeoljen i en jevn og tynn stråle mens du kjører stavmikseren på fult for å blande ingrediensene sammen. Her er det viktig å balansere slik at riktig mengde olje helles ned i eggeplommeblandingen. Det er nemlig viktig å ikke være for treg med å helle oljen oppi da reaksjonen mellom olje, eggeplommer og eddik gjør at majonesen fort blir ferdig.

Ha majonesen over i en pen skål og server den sammen med reker og hvitvin en fin sommerkveld!

Rørte blåbær

Nå har blåbærene begynt å bli modne i skogene her på østlandet og til stor glede for store og små ser det ut til å bli godt med blåbær i år! De har riktignok ikke blitt kjempestore enda, men det veies opp med at det er blått i blått ute i blåbærlyngen.

Pass på å ta med god niste og godt humør når du drar på bærtur. På turen i dag valgte vi å ta med sykler. Med mindre barn på bærtur er det lettere å komme seg et godt stykke inn på veiene i skogen før du må stoppe og begynne å plukke. I tillegg er det så greit å ha nedoverbakke hele veien hjem når gutta har gått leie av å plukke bær!

De siste årene har det vært mye fokus på at blåbær er rikt på antioksidanter og de inneholder også en del vitamin C. Det er jo fint og flott, men jeg synes det er to hovedgrunner til å lage rørte blåbær. Den første er at det er koselig å pakke en sekk med god niste og dra på tur i skogen sammen med familien (eller venner) for å plukke blåbær. Den andre grunnen er at rørte blåbær smaker utrolig godt.



Rørte blåbær er nok et av de enkleste og letteste syltetøyene du kan lage, hvis du ikke regner med innsatsen du (eller ungene) må legge inn for å plukke og rense bærene.

Til et kilo blåbær trenger du ca. 250 gram sukker, saften fra en halv sitron og eventuelt 1/2 pose frysepulver hvis du skal fryse ned glass med rørte blåbær for å ta opp i løpet av vinteren.

Sitronsaft er med på å forlenge holdbarheten på syltetøyet og gir en frisk smak. Frysepulvere er egentlig ikke nødvendig, men det gir et litt mindre rennende syltetøy når du tiner det.

Hvis du bruker frysepulver blander du det ut i sukkeret før du tilsetter det til bærene. Rør alle ingrediensene sammen med en sleiv. Det er ikke nødvendig å gå inn for å knuse alle bærene, syltetøyet blir gjerne litt rennende hvis du knuser alle bærene. Men litt må du jo mose bærene for å få syltetøy. Vi har en egen "klubbe" til å mose bær med som min far har dreid til oss, men lignende er å få tak i i kjøkkenbutikkene, eventuelt kan du bruke baksiden av en sleiv.

Ha syltetøyet over på rene syltetøyglass. Hvis du har laget mye syltetøy og ser for deg at du skal kose deg med det til vinteren fryser du glassene med det samme. Det kan være lurt å merke glasset med innhold og dato. Av erfaring er det ikke alltid lett å se forskjell på glassene i frysen et halvt år etter at du puttet det nedi, særlig hvis du i mellomtiden har rotet rundt der nede noen ganger for å finne det som lå helt på bunnen av fryseboksen...

Det du har tenkt å kose deg med til frokost ute på terrassen sammen med hjemmelaget gjærbakst neste morgen oppbevarer du i kjøleskapet og nyter med god samvittighet og fine tanker om bærturen dagen før!

Rabarbramojito

Nå på sommeren når kveldene er lange og lyse er det koselig å invitere venner og familie på besøk. Da er det deilig og rusle rundt i hagen med en god drink og godt selskap. Disse drinkene passer perfekt som en søt velkomstdrink eller som "dessert" litt utpå kvelden når roen har senket seg over hagen.

Drinken er av det søte slaget, men du kan justere litt på hvor søt du ønsker den med å justere mengden rabarbrasirup. Sirupen er meget søt i seg selv så du trenger absolutt ikke å tilsette ekstra sukker.

Hvis du har behov for en alkoholfrie varianter av denne drinken lar du være å ta oppi rom. Her er det så mange gode smaker at det fungerer helt fint, men det kan kanskje være lurt å ta en annen type glass til den alkoholfrie varianten slik at det er mulig å se forskjell på dem. 

Til et glass trenger du:

4-6 mynteblader
1/2 lime
2-4 cl rabarbrasirup med lime og rosmarin
2 cl bacardi
Is
Sitronbrus
Mintblader til pynt

Vask limen godt før du deler den i båter. Press saften av halvparten av limen opp i glasset, press litt av saften av den andre halvparten av limen i glasset, men ikke press mer en at båtene kan brukes som pynt i glasset.

Ta de intakte limebåtene opp i glasset og hell over 2-4 cl rabarbrasirup med lime og rosmarin, bacardi og 2-3 isbiter.

Knus myntebladene i en morte eller finhakk bladene. Hvilke metode du velger vil påvirke smak og utseende på drinken litt. Knuste blader gir mer mintsmak, men de knuste bladene blir mørke og ikke så pene å se på. Hakkede blader holder seg penere, men gir fra seg litt mindre smak. Begge deler fungerer, så det er opp til deg hvordan du ønsker drinken. Ha myntebladene opp i glasset og bland med en liten skje. Fyll opp glasset med sitronbrus og pynt med en liten kvist eller et toppskudd av mynte på toppen. Sett glassene på et pent fat og server ute i hagen.

Ha et sugerør eller en liten rørepinne i hvert glass ved servering. Sirupsblandingen vil synke til bunnen av glasset og lage et rosa lag nederst. Det ser flott ut ved servering, men det er også der det meste av smaken sitter, så gjestene må gi innholdet i glasset en liten svingom før drinken nytes!

Eltefritt brytebrød

Hjemmelagde rundstykker blir på en måte enda kosligere når du lager brytebrød av dem og og du kan sitte ute i skogen på tur eller på strandpicnic og rive rundstykke løs fra brødet og lage deg noe godt av det.

Denne oppskriften gir to små brytebrød med 6 naturlige avbrytbare rundstykker. De er ikke så store så de er perfekte i kurven når du skal på picnic eller (hvis du pakke litt skånsomt) sekken når du skal på tur.

Til to små brytebrød med 6 avbrytbare rundstykker trenger du:

300 g hvetemel
100 g sammalt hvete, grovmalt
100 g sammalt hvete, finmalt
1/2 ts gjær
1 st salt
1 ta sukker
4 dl romtemperert vann

Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og rør dem lett sammen. Tilsett det tempererte vannet og rør deigen sammen. Deigen skal være ganske løs, men den skal ikke flyte utover. Juster med vann eller hvetemel ved behov. Dekk bakebollen med plast og sett den til heving natten over på kjøkkenbenken (10-20 timer) .

Neste dag  strør du godt med mel på benken og hvelver deigen ut på den melete benken. Del deigen i 12 like store emner som skal bli til to brytebrød. Det er viktig at du har godt med mel på benken slik at deig-emnene ikke setter seg fast.

Nå skal du forme hvert emne til et rundstykke. Dette gjør du enklest ved å brette emnene før du setter dem på stekebrettet. Løfte opp rundstykkeemnet og la det flyte litt ut i hånden, brett inn kantene på deigen noen ganger til emnet har den fasongen du ønsker. Legg rundstykket forsiktig på bakepapiret med brettene ned. Det er viktig at du har tilgang på godt med mel når du skal gjøre dette - det er en deig som klistrer seg til fingrene, og gjør den det blir det vanskelig å få fine runde deigemner.

Sett et deigemne i midten av en plate og plasser fem andre deigemner jevnt rundt den første. Emnene skal stå med litt avstand slik at de vokser sammen i heveprosessen. Gjenta dette med de seks andre emnene. Jeg pleier å bruke to brett, et til hvert brødene, men har du store brett klarer du antagelig å få dem på samme brett.

Pynt gjerne med litt linfrø og etterhev brødene med et rent kjøkkenhåndkle over hvert av dem  på kjøkkenbenken i 40 minutter. Forvarm ovnene til 220 grader og stek brytebrødene i ca. 20 minutter til de har blitt gyldne.

Avkjøl brødene på rist. Hvis du skal ha dem med på picnic pakker du dem forsiktig inn i et kjøkkenhåndkle og legger dem i kurven uten andre ting over seg. 

Pizza med spekepølse og tre typer sopp

Når du rusler rundt i matbutikker når du er på ferie har du uante muligheter til å finne på nye retter du kan lage og fornye gamle retter som du har laget før, men som du kanskje ikke finner ingrediensene til når du rusler rundt i butikken og ser på det som er i hyllene og ikke minst i ferskvaredisken. 

Bruk denne situasjonen som en mulighet og ikke la deg skremme til å velge det trygge som du kjenne igjen navnene på... Hvis det er noe du ikke klarer å finne selv i butikken så er det bare å spørre. Vår erfaring er at de butikkansatte sjeldent snakker særlig godt engelsk og vårt ordforråd på språket der vi er er ofte begrenset. Dette er ingen stor hindring - de fleste er ivrige til å hjelpe og du kommer langt med det internasjonale tegnspråket og google translate...

På vår vandring i den lokale matbutikken fikk vi lyst på pizza. Utvalget av lokale spekepølser var stort og dermed falt valget på en god salami, sammen med sopp og lokale marinerte oliven. 

Til en pizza trenger du:

Pizzabunn

Pesto til pizza

God salami
To-tre typer sopp, alt etter hva du finner:
- Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)
- Brown beech mucroom (Hypsizgus marmorus)
- White beech mushroom (Hypsizgus marmorus)
Marinerte oliven
Charlottløk

Grillet paprika

Mozzerella
Parmesan

Start med å lage pizzabunn. Mens den hever klargjør du pestoen og fyllet til pizzaen.
Skjær spekepølse, oliven og løk i tynne skiver og hakk den grillede paprikaen i strimler.

Ikke bruk for mye av grønnsakene eller spekepølsen. Det er ganske mange ingredienser på denne pizzaen og det skal bli en tynn italiensk pizza.

Legg et tynt lag pesto på pizzabunnen og fordel grillet paprika, oliven, charlottløt, sopp og spekepølsen over pizzaen. Strø til slutt litt mozzarella over og stek den i ovnen i 10-12 minutter på 220-250 grader. Sett gjerne på grillelementene på slutten av steketiden, men pass godt på slik at pizzaen ikke blir brent.

Ta pizzaen ut av ovnen, strø over litt raspet parmesan og ha noen kvister rosmarin ut over pizzaen. Server med det samme.

Grisetryne på Collbató vis

I en liten landsby rett utenfor Barcelona var svigerfar og jeg og handlet inn til grilling i vår spanske feriehage. I kjøtt- og ostedisken kom en lokal Collbató-mann og bestilte noe som så ut som en haug med hud. Damen bak disken brettet ut huden som viste seg å være et grisetryne. Jeg kunne ikke dy meg og måtte spørre hvordan man tilberedte denne retten. Mannen fra Collbató hadde både god tid og syntes nok det var morsomt at turister som oss var interessert i den lokale maten. Han fortalte at vi skulle marinere grisetryne i saften av nypresset sitron og deretter ha på salt og pepper før vi grillet den.

For en fantastisk mulighet til å prøve noen lokale tradisjoner! Og for en utfordring! Svigerfar var helt enig og vi endte opp med å kjøpe et halvt grisetryne og fulgte mer eller mindre Collbató-oppskriften.

Du trenger:

Sitronsaft (ca. 1 dl)
1 dl olivenolje
4 hvitløksfedd
1 tørket chili
1/2 grisetryne
Salt
Pepper

Vask grisetrynet skikkelig slik at det blir delikat og rent. Vær nøye med å vaske godt og pass på slik at det ikke blir noen ørevoks igjen ;) Dersom det er hår på ørener eller huden kan du bruke en kjøkken-gassbrenner til å brenne bort hårene, eventuelt kan du bruke en barberhøvel og barbere grisetrynet. Skal du grille grisetryne på grillen slik som vi gjorde kan du bare la hårene være - de brenne opp på grillen.

Finhakk hvitløk, knus chilien og ha begge deler i olivenoljen. Tilsett nypresset sitronsaft og bland godt. Ha marinadeblandingen over grisetrynet og la det marinere mens du fyrer opp grillen.

Legg grisetrynet over glørene og grill det på god varme til det er gjennomstekt og litt crispy. Del opp i strimler og server med en kald potetsalat.


Dette ble grisegodt og kan anbefales av alle med bacon-elskere :-)

Pai med bacon og timian

I vår familie er det mange avslutninger og picniker nå i begynnelsen av sommeren og etter hvert som varmen brer seg og sjøen blir deilig og avkjølende blir det mange picniker til stranden. Da er det fint å ha mat som både er lett å ta med seg og som gjør deg god og mett!

Denne oppskriften gir 16 små paier som er perfekte når du er ute på tur eller skal servere noen småretter bak i hagen. De kan gjerne lages dagen før og spises kalde på stranden, men de er også nydelige når de spises varme.

Du trenger:

4 plater butterdeig fra frysedisken
120 gram god bacon
2-4 sjarlottenløk
Hvitost
3 fedd hvitløk
3 egg
3 dl fløte
Pepper
Timian

Strø litt mel på benken og kjevle ut butterdeigplatene. Det er lurt å kjevle ut platene mens de fremdeles er litt kalde. Har platene tint helt kan de være vanskeligere å jobbe med. Kjevle platene slik at de blir kvadratiske og del hver plate i fire like store deler.  Kle små paiformer eller muffinsformer  med deigen og la hjørnene stå opp - det gir bare en fin effekt.

Skjær bacon og løk i tynne strimler og legg litt i hver pai. Rasp ost og litt ost over paien.

Visp sammen egg og fløte og tilsett litt pepper.
Finhakk hvitløk og bland den i egg- og fløtemassen. Hell massen over paiene, men pass på så det ikke renner over.  Kvern til slutt litt pepper på toppen. Paiene stekes i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter til de er gyldne.

Avkjøl paiene litt før du lirker dem ut av formen. Pynt med litt timian og server - eller dra dem med deg i picnik-kurven. Skal du ta dem med deg kan det være lurt å la paiene få være i formen til de skal serveres. 

Rabarbrasirup med lime og rosmarin

Det nærmer seg slutten på rabarbra-sesongen det er nå på tide å høste inn resten av rabarbraen hvis du ikke allerede har brukt alt du har i hagen...

En fin og enkel måte å ta vare på smakene i rabarbraen er å lage rabarbrasirup. Den søte sirupen er nydelig over en god vaniljeis og kan brukes til desserter og i drinker. Prøv den til en deilig sommerdrink!

Du trenger:

400 g rabarbra
1 dl vann
saft av en lime
3 kvister rosmarin
ca 2,5 dl sukker

Vask rabarbraen i rennende vann slik at du får skyldt bort jord og rusk fra hagen. Skjær rabarbraen i terninger og ha den over i en passe stor gryte sammen med vann, saften av en lime og noen kvister rosmarin. Kok opp og la blandingen småkoke i 10-15 minutter. Sil rabarbramassen. La gjerne massen stå og dryppe godt av seg slik at du får med mest mulig av saften.

Mål opp hvor mye saft du sitter igjen med og og hell saften over i en ren gryte. Mål opp tilsvarende mengde sukker og tilsett i saften. Kok opp saft og sukker og la blandingen stå og småkoke til mengden er noe redusert og har tyknet litt. Hvis du ønsker en klar sirup er det viktig å skumme av. Jo bedre du skummer av jo klarere sirup. For å skumme av drar du skummet på toppen av sirupen mot kanten av gryten og løfter det forsiktig ut av gryten og over på en asjett. Når du ser at skummet tykner når du legger det over på asjetten er sirupen ferdig.

Avkjøl sirupen og hel den på en flaske. Nydelig til is eller andre desserter og helt perfekt når du skal kose deg med en kjølig sommerdrink.

Smakfulle pølser av lammekjøtt

Vi lager pølser noen ganger i året og synes det er både morsomt og spennende. Det er ikke alltid det er like vellykket, men vi har etter en del prøving og feiling funnet noen oppskrifter som vi synes er gode. En ting vi raskt lærte oss var at det skal mer krydder og smakstilsetninger i pølsene enn en skulle tro, men det er viktig å smake seg frem til et resultat som man liker.

Til lammepølser trenger du:

2,1 kg lammekjøtt
1,4 kg spekk

1,5 ss salt
1 ss kvernet sort pepper
1 ss kvernet hvit pepper
1 ss røkt paprikapulver
3 ss finhakket timian
7 fedd finhakket hvitløk

ca. 5 meter svinetarm

I pølser er det viktig å få inn nok fett. Du får kjøpt svinespekk i butikker med godt utvalg eller du kan ta en tur til en slakter. Lammelåret inneholder mest kjøtt, så i disse pølsene er så godt som alt fettet fra spekket. Et fettinnhold på 30-40 % vil gi en god og saftig pølse. Det høres gjerne mye ut men hvis du tar så lite som f.eks 30% fett risikerer du å få tørre pølser.

Ben ut lammelåret og mal opp kjøtt og fett. Vi pleier å male to ganger, først grovt, og deretter litt finere. Finhakk hvitløk og stek paprikapulver i en tørr panne. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt med hendene. Spe med litt vann hvis deigen er for fast.

Når du har blandet farsen godt er det lurt å steke en liten smaksprøve. Hvis du er fornøyd med smaksprøven er det bare å fortsette, hvis ikke tilsetter du mer krydder av den sorten du mener mangler.  Her er det om å gjøre å smake deg frem til smakskombinsjoner du liker godt.

La kjøttfarsen sette seg, gjerne natten over. Når kjøttet har satt seg litt og smaken har utviklet seg legges tarmene i vann og skylles godt. Det står på pakkene hvordan du skal behandle tarmene før bruk.

Tre tarmen inn på pølsehornet og fyll pølsene med farsen. Tvinn pølsene slik at de blir passe store. Vi har laget våre lammepølser ca. 10 cm lange. Stikk små hull i pølsene med en nål slik at eventuelle luftbobler kan komme ut og at trykket i pølsen ikke blir for stort når du griller pølsene.

Varm opp vann til kokepunktet og la pølsene trekke i vannet i 10-15 minutter. Har du laget ca. 3,5 kilo pølser slik som vi har gjort her må du la pølsene trekke i flere omganger. Å trekke pølsene før du griller dem gjør det lettere å grille pølsene uten at de sprekker.

Frys pølsene til du skal bruke dem. Når du tiner dem er det lurt at det gjøres natten over i kjøleskapet slik at de tiner sakte. Grill pølsene på middels varme på grillen og bruk god tid, slik at de ikke sprekker og server med det du liker av tibehør. 

Ramsløksalt

Vi var ute og plukket ramsløk denne helgen - det er nemlig nå på våren de smaker best! Det er ofte litt vanskelig å beregne mengden blader når en går slik å plukker og som vanlig endte vi opp med mer en det vi trengte til ramsløk-pestoen som vi hadde planer om å lage.

Ramsløk er nordens svar på hvitløk og har en smak som kan minne om en blanding mellom hvitløk og gressløk. Den vokser vilt i lavlandet langs kysten fra Trøndelag og sørover. Her hos oss finner vi den på plasser som har delvis skygge, delvis sol og der det er våt jord. For å finne ut hvor det vokser ramsløk i ditt nærmiljø kan du gå inn på artskart på artsdatabanken. Hvis du skal prøve å finne ramsløk der du bor er det viktig at du ikke forveksler den med liljekonval som er giftig. En god test på om det er ramsløk du har funnet er å brekke av litt av bladene og lukte. Ramsløken lukter sterkt av hvitløk.

Vi bestemt oss derfor for å lage ramsløksalt av det vi hadde til overs. Ramsløksalt lages på samme måte som andre urtesalter og krever egentlig bare ramsløk og salt og lang tid i ovnen på svak varme. Vi brukte både fint og grovt salt til ramsløksaltet. Grovt salt gir mer struktur, det fine saltet løser seg bedre opp i væsken fra ramsløken.

Ramsløksaltet kan brukes som smakssetter i varm mat (reduser da mengden vanlig salt tilsvarende) og i dipper og sauser.

Til ramsløksalt trenger du:

250 gram ramsløk
100 gram salt
100 gram grovt salt

Grovhakk ramsløken og putt den i blenderen. Hell over fint og grovt salt og kjør blenderen til en jevn masse.


Fordel massen på et bakebrett kledd med bakepapir i et tynt lag. Sett brettet i stekeovnen på 50 grader med varmluft og la ovnsdøren stå på gløtt. Nå er det bare å smøre seg med tålmodighet og vente til saltet er helt tørt. Det kan ta ganske lang tid, alt etter hvor mye ramsløksalt du har laget og hvor tykt laget ditt med ramsløkmasse på bakebrettet er. Når massen begynner å tørke kan det være lurt å vende litt på massen for å bryte den tørre hinnen som dannes på toppen.

Denne oppskriften gir mye ramsløksalt, og du må regner rundt 12-18 timer for å få saltet helt tørt.

Når saltet er helt tørt knuser du det litt med en stekespade eller lignende og har det over på et lufttett glass. Husk å rengjøre glassene du bruker godt. Oppbevar ramsløksaltet mørkt og tørt.