Grissini med timian og spekeskinke

Disse grissiniene er sprø utenpå, saftige inni og med masser av smak! De minner nok ikke så mye om de tynne og tørre grissiniene du finner i butikken og de har heller ikke samme holdbarhet.
Det er derfor lurt å bake dem når du skal spise dem - gjerne rett fra ovnen og på bordet!

Til 18-20 store grissini trenger du:

50 gram fersk gjær
3 dl vann
50 gram smør
1 ts. salt
1 ts akasiehonning
ca. 500 gram hvetemel

Til toppingen trenger du:

1 egg
100 gram serranoskinke i tynne skiver
1 dl revet parmesan
Timian

Start med å smuldre opp gjæren i en bakebolle. Varm opp vannet slik at det er ca. 37 grader. Et triks for å vite at du ikke har for varmt eller kaldt vann er å ta en finger oppi vannet med lukkede øyne. Hvis du ikke kjenner når fingeren går ned i vannet har du riktig temperatur.
Tilsett vannet i bakebollen og rør ut gjæren. Skjær terninger av smøret og ha dem i væsken og tilsett resten av ingrediensene, men hold igjen en del av hvetemelet slik at du kan justere på slutten.

Elt deigen til den kjennes smidig. Den skal være forholdsvis løs, men ikke så løs at den kleber seg fast til underlaget. Sett deigen til heving en liten time.

Strø litt mel på bakebordet og hvelv deigen ut. Kjevle deigen til et rektangel på ca. 40x30 cm. Visp sammen et egg og pensle overflaten av rektangelet. Skjær spekeskinken i tynne strimler, rasp parmasan og finhakk timian. Fordel toppingen jevnt over deigen.



Skjær rektangelet i ca. 2 cm tynne strimler. Brett hver av strimlene i to og vri hver av strimlene noen ganger. Den enkleste måten å gjøre dette på er å holde strimmelen i den ene enden og rulle den andre langs bakebordet. Pass på at vridningene er jevnt fordelt og at grissiniene er noenlunde like tykke.

Legg grissiniene på bakebrett dekket med bakepapir og legg et rent klede over. La grissiniene heve 30-40 minutter og stek dem i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter. Grissiniene skal bli gyldne og fine med en sprø overflate og saftige inni!

Grissinene passer godt på et tapasbord eller som tilbehør til supper eller gryter.  

Pizza med hvitvinsdampede hjerteskjell

Denne pizzaen er ganske lett og frisk på smak og du trenger derfor ikke så mye hjerteskjell for å få en herlig opplevelse av sjømat og sommer! Neste gang du finner hjerteskjell i butikken kan du altså nøye deg med et lite nett og likevel gi hele familien et godt sjømat-måltid! 

I familien vår er sjømat alltid populært og kombinasjonen pizza og hjerteskjell blir tatt imot med stor begeistring når denne pizzaen kommer på bordet. Du kan selvsagt fjerne muskelen fra skjellene før du legger det på pizzaen, men det gir en fin effekt og en klar melding om hvilken type pizza du serverer når du legger skjellene med muskelen rett på pizzaen.

I tillegg til pizzabunn trenger du:

Sauce Mornay:

• 20 gram smør
• 15 gram hvetemel
• 1,5 dl melk
• 100 gram hvitost 
• Pepper

Topping til pizzaen før den settes i ovnen:

• 120 gram mozzarella av bøffelmelk
• Tørket og knust chili
• Ost til pizza

Hvitvinsdampede hjerteskjell:

• 2-300 gram hjerteskjell
• 3 fedd hvitløk
• En neve basilikum
• 0,5 dl hvitvin

Topping til pizzaen når den kommer ut fra ovnen:

• Hvitvinsdampede hjerteskjell
• Basilikum
• Olivenolje/sitronolje
• Sitron

Start som vanlig med å lage pizzabunn. Når pizzabunnen står til heving starter du på sauce mornay.  sausen blir beste hvis du bruker oster med god og kraftig smak.

Smelt smøret på middels varme i en liten kjele og ha i melet mens du pisker godt med en visp. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang du tilsetter melk. Riv ost og ha den i melkeblandingen. La osten smelte mens du rører jevnt. Smak til med pepper. Mengden vi har angitt her gir ca. 3 dl sauce mornay, noe som burde være nok til 3 store pizzaer.

Fordel sauce mornay over pizzaen og strø litt tørket, knust chili over. Skjær mozzarella i så tynne skiver som du klarer og fordel den ut over pizzaen. Strø litt av den osten du normalt bruker til pizza over og stek pizzaen i ovnen på 220 grader i ca. 10 minutter. Tilpass etter din ovn og pass på at pizzaen ikke blir brent mot slutten av steketiden.

Mens pizzaen står i ovnen damper du hjerte-skjellene slik at de er klare når pizzaen kommer ut av ovnen. Finhakk hvitløk og basilikum og fres hvitløken lett i litt olivenolje i en gryte. Tilsett hjerteskjellene og basilikum når det er godt og varmt i gryten og hell til slutt over hvitvin. Sett på lokket og rist lett i gryta. Når skjellene har åpnet seg trekker du gryten av varmen og sjekker hvordan det går med pizzaen i ovnen.

Hvis det er skjell som ikke har åpnet seg skal de ikke brukes men kastes. 

Når pizzaen er ferdigstekt har du den over på et pizzafat og fordeler hjerte-skjellene utover pizzaen. Ta en liten skje og drypp litt av kraften som er igjen fra du dampet skjellene over pizzaen. Få gjerne med mest mulig av den basilikumen og hvitløken som er i kraften. Grovhakk litt frisk basilikum og strø over pizzaen før du drypper noen dråper god olje, gjerne sitronolje hvis du har det, over.

Skjær opp tynne båter av sitron som kan dryppes over pizzaen. Legg sitronbåtene på pizzaen eller ha dem i en skål ved siden av og server pizzaen men den er rykende varm.

Nydelige hjemmelagde knekkebrød

Denne oppskriften på knekkebrød har jeg fra min mor og da hun en gang for mange år siden fikk den gikk oppskriften som en farsått på jobben hennes. "Alle" lagde disse knekkebrødene - de smaker nemlig kjempegodt!

Knekkebrødene er fulle av frø og har en nøtteaktig og god smak! I tillegg er oppskriften så enkel at når du har laget dem en gang eller to så husker du den og kan lage den på hytta uten oppskrift :)

Til to brett knekkebrød (ca. 32 stk) trenger du:

2 dl havrekli
2 dl grovt rugmel
2 dl havregryn
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
2 dl linfrø
7 dl vann
Litt maldonsalt

Bland sammen havrekli, grovt rugmel, havregryn, solsikkefrø, sesamfrø og linfrø i bakebollen og tilsett vann. Rør vannet godt inn i massen. Du har nå en ganske våt blanding med overflødig vann. Sett bollen med blandingen til side på kjøkkenbenken og la blandingen stå å trekke i ca. 15 minutter.

Når du nå rører i blandingen vil du se at vannet har trukket inn i blandingen av mel, havre og frø og at du har en knekkebrød-masse uten overskudd på vann.

Legg bakepapir på to bakeplater og fordel knekkebrød-massen på de to platene. Fordel massen så jevnt som mulig på platene. Hvis lagene er tykkere noen plasser og tynnere andre vil knekkebrødene tørke på forskjellig tidspunkt og du vil få et litt ujevnt resultat.

Sett begge brettene i ovnen på 180 grader. Etter ca 10 minutter tar du brettene ut og ruter opp passe store knekkebrød. Vi pleier å bruke et pizzahjul og skjærer opp knekkebrødene med å rulle hjulet over laget med knekkebrød-masse. Dette medfører at vi får litt forskjellig størrelse på knekkebrødene siden vi ikke klarer å lage dem nøyaktig like store på frihånd. Hvis du ønsker helt like knekkebrød kan du stanse dem ut med en form eller måle nøyaktig - noe som er fint hvis du skal pakke dem pent i gavepapir og gi dem bort!

Etter oppdelingen setter du knekkebrødene inn i ovnen igjen. Tørkingen av knekkebrødene tar rundt en time, litt avhengig av tykkelsen på knekkebrødene. Hvert 10-15 minutt lukker du opp ovnsdøren og lufter ut damp. Bytt gjerne plassering på brettene midt i tørkingen slik at de to brettene blir ferdig på samme tid.

Når brettene har stått i ovnen en times tid tar du dem ut og ser om de er ferdige. For å kontrollere om de er helt tørre lirker du dem løs fra bakepapiret og kjenner på dem under. Hvis de virker myke legger du dem med undersiden opp tilbake på brettet, er de helt harde leger du dem på en rist på kjøkkenbenken til avkjøling. De som bruker lengst tid på å bli ferdige er sannsynligvis dem som har vært tykkest.

De knekkebrødene som er litt myke under setter du tilbake i ovnen og lar dem tørke litt lengre. Kontroller om de er ferdige med ca. 10 minutters mellomrom til alle knekkebrødene er tørre og harde under. Avkjøl på rist og oppbevar dem tørt.

Fine scones med et hint av appelsin

Det er egentlig ikke så veldig ofte vi lager scones, men når vi gjør det er det fordi vi har lyst på noe ekstra godt til frokost eller lunch - og så har vi ikke planlagt noe... Og til den typen tilfeller er scones helt perfekt! Du trenger ikke å ha satt gjærdeigen til heving, eller stå lenge og steke med pannen eller takken. Det er bare å røre sammen ingrediensene og steke sconsene i ovnen. Enklere og mindre tidskrevende skal du lete lenge etter!

Her har vi laget scones som inneholder litt chevre noe som gjør sconsene saftige og gode. I tillegg har vi tilsatt litt zest fra en appelsin. Zesten gir sconsene en fin smak av appelsin og gjør at de helt fint kan spises i solveggen uten noe særlig tilbehør. Du kan også servere dem med ost eller syltetøy.

Til et lite brett (8-10) scones
trenger du:

500-550 gram hvetemel
3,5 dl melk
75 gram smør
40 gram chevre
1 appelsin
2 ss sukker
1 ts salt
2 ts bakepulver

Ha det meste av melet i en bakebolle og smuldre chevreen og smør inn i melet. Vi pleier å smuldre smør og ost inn i melet med hendene. Skal barna være med så pass på at de har vasket hendene godt før de begynner.

Rasp zest av appelsinen, men pass på at du kun får med det gule i skallet. Den hvite delen av skallet vil gi en bitter smak og skal ikke brukes. Ha zest, sukker, salt og bakepulver i melblandingen og rør rundt. Tilsett melk og kna deigen sammen. Deigen skal være forholdsvis løs, men skal ikke klistre seg for mye fast. Juster med mel eller melk ved behov.

Kjevle deigen ut så den passer en liten ildfast form på ca. 20x25 cm. Kle formen med bakepapir og ha deigen over i formen. Tilpass deigen til formen og skjær deigen i 8-12 scones. Du kan godt skjære helt gjennom, brødet vil heve og vokse inn i kutte igjen slik at du etter steking vil kunne bryt sconsene fra hverandre.

Sett formen i en forvarmet ovn på 200-220 grader i ca. 35 minutter. Sjekk om brødet er ferdig med å dunke lett på undersiden. Sconsen vil høres litt hul ut hvis den er gjennomstekt. Steketiden vil avhenge av tykkelsen på sconsene.




Her har vi laget sconsen i en ildfast form, som et brytebrød, men du kan selvsagt forme dem på en annen måte. En fin måte å forme scones på er å kjevle ut deigen og bruke pepperkakeformer eller kakeringer i passe størrelse til å trykke ut sconsene.

Po-thai-toes

Til enkelte thailandske retter hender det at vi ikke føler at det passer med ris eller nudler, og da er disse smakfulle po-thai-toesene midt i blinken. Vi serverer dem til grillet eller stekt kjøtt, men de passer også perfekt som en egen rett hvis du skal lage et asiatisk inspirert koldtbord.

Til en god skål med  Po-thai-toes trenger du:

• 1 kg poteter
• 2 ss fish sauce
• 4 ss oliven olje
• 4 ss lime juice
• 2 fedd hvitløk
• 5 cm frisk ingefær
• 1 liten rød chili
• salt og pepper
• 2 ss frisk koriander
• 2 ss knuste ristede peanøtter

Kok opp potetene og la dem småkoke i 20 minutter, til de er gjennomkokte. Hell av vannet og la potetene tørke. Skjær potetene opp i grove båter.

Rens hvitløken, ingefær og chili før du kapper dem opp i småbiter og bruk en morter til å knuse alt til en paste. Hell fish sauce, oliven olje, lime juice og pasten opp i en bolle og rør rundt. Tilsett potetbåtene og bland sausen med potetene. Hell innholdet i bollen over i et serveringsskål og strø over oppskåret frisk koriander og knuste peanøtter.

Server Po-thai-toes som tilbehør til thailandsk grillmat eller som en rett på et asiatisk koldtbord.

Andebryst med appelsin og madeira saus

Denne retten er inspirert av den klassiske franske retten Duck à l´orange men vi har her brukt andebryst, og ikke en hel and. Andebrystene er både lettere å få tak i og enklere å steke slik at du får den perfekt rosa i midten og sprø i skinnet.

Andebryst er alltid en vinner hos oss og her er den fulgt av en søt og syrlig saus som hever smaken på andekjøttet enda mer! Sausen gjør mye av smaksopplevelsen og sammen med litt friske appelsinfileter er dette en helt utsøkt rett som kan serveres de mest kresne.

Til en god middag til to trenger du:

2 andebryst
2 ss sukker
2 dl madeira
2 dl god appelsinjuice
2 ss konsentrert viltfond
2 ss smør
salt
pepper

garnityr:
zest av appelsin
appelsinfileter

Start med å sette stekeovnen på 125 grader, den skal nemlig brukes til å ha andebrystene i etter at du har stekt dem på pannen.

Smelt sukkeret i en liten gryte på middels varme til det er lyst gyllen-brunt. Tilsett appelsinjuice  og madeira og rør til det smeltede sukkeret har løst seg opp. Det er ingen fare hvis det freser og du plutselig føler at du her knekk på bunn av gryta - det løser seg opp mens du rører. Tilsett deretter viltfond og og la sausen småkoke til den er redusert til halvparten (ca 2 dl). Smak til med salt og pepper hvis det er behov for det. Sett deretter sausen til side mens du ordner med kyllingbrystene.

Dersom du har frosne andebryst er det best å tine disse sakte. Ta dem ut av fryseren dagen før og la dem tine  i kjøleskapet til dagen etter. Ta ut andebrystene fra kjøleskapet en times tid før de skal steikes slik at de tempereres. 

Skjær ca 1x1 cm ruter på i skinnet på andebrystet. Du skal kun skjære i fettet, men ikke ned og inn i kjøttet. Gni andebrystene godt inn med salt og pepper på begge sidene.

Vi pleier å steke andebrystene i en stekepanne. Den skal være tørr og kald når du legger andebrystet med skinnsiden ned i pannen. Sett på middels til sterk stekevarme og la andebrystet ligge og steke til skorpen blir gyllen brun og sprø (ca 2-3 min). Pass på så den ikke blir svidd. Snu deretter andebrystene og stek videre på andre siden til de har fått en fin og gylden farge. 

Når andebrystet er brunet på begge sider legger du legge dem i en ildfast form. Bruk steketermometer for å være sikker på å få et perfekt resultat. Ta ut andebrystene fra ovnen når de har en kjernetemperatur på 57 grader. La andebrystene ligge og hvile i ca. 10 minutter. Kjernetemperaturen stiger noe etter at du har tatt dem ut av ovnen så de skal nå ha en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Andebrystene vil da være rosa i midten og sprø i skinnet.

Mens andebrystene hviler fiver du zesten av en appelsin. Pass på at du kun får med den gule delen av skallet, den hvite delen er nemlig beisk. Skjær bort resten av skallet med og skjær ut appelsinfileter  mellom hinnene. Zest og appeslinfiletene brukes til garnityr når du serverer.

Varm opp sausen og visp inn smøret. Skjær opp andebrystene i forholdsvis tynne skiver og server med pannestekte potetbåter med salt og pepper. Pynt med zest av appelsin og appelsinfileter.

Pulled pork burger med BBQ saus

Pulled pork burger er utrolig godt! Saftig sakte-stekt kjøtt godt blandet sammen med hjemmelaget BBQ saus og toppet med noen store flotte syltagurkskiver er en god og kraftig smaksopplevelse.


Pulled pork lager seg nesten selv i ovnen og når den står der i varmen og blir bedre og bedre kan du finne på noe annet. Du gnir bare kjøttet inn med litt rubbing, legger kjøttet i en stor ildfast form og putter i ovnen! Kjøttet skal stå i minst 4-6 timer på 150 grader, så du har god tid til en skitur eller en tur på skøyter med ungene!

Til pulled pork trenger du:

• Svinekjøtt 2-4 kg. Vi har her brukt et stort stykke nakkekoteletter uten bein på 2-3 kg, men her kan du se hva du finner av større kjøttstykker av svin i butikken.
• Sennep
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ss paprikapulver
• 2 ts chilipulver
• 3 ss brunt sukker
• 1 ss salt 
• 1 ss pepper
• 2 mellomstore løk
• 1 ss five spice krydder

Sett ovnen på 150 grader slik at den varmes opp mens du klargjør kjøttet.
Stykket vårt med nakke-kjøtt hadde endel fett rundt kjøttet. Om det ikke er så alt for mye kan du bare la fettet sitte på når du tilbereder kjøttet, det gir kjøttet en saftig smak når det er ferdigstekt. Om det er mye fett på utsiden av kjøttet, så kan det med trygghet skjæres  bort med en skarp kniv.

Gni kjøttet inn med et tynt lag med sennep før du finner frem en skål og blander hvitløkspulver, løkpulver, paprikapulver, chilipulver, five spice krydder, brunt sukker, salt og pepper godt sammen.
Gni kjøttstykket inn på alle sider med krydderblandingen.

Skjær opp løken i skiver og løs ringene fra skivene. Dekk bunnen i en ildfast form med løken. Legg det ferdig krydrede kjøttstykket oppå løkringene og sett formen inn i ovnen. Dekk til den ildfaste formen med sølvfolie. På den måten lukker du inne fuktigheten slik at kjøttet ikke blir tørt. La kjøttet stå i 2-3 timer før du tar av folien. La kjøttet stå i ovnen i 2 nye timer uten folie.

Mens kjøttet steker lager du hjemmelaget BBQ saus og hvis du ikke skal på skitur (dette er skrevet på vinteren) kan du også lage hjemmelagde hamburgerbrød. Men det er klart - har du dratt på skitur så klarer du deg med kjøpte hamburgerbrød også... Selv om det ikke er like godt!

Steketiden vil være avhengig av hvor stort kjøttstykket ditt er. For å sjekke om kjøttet er ferdig kan du bruke to gafler og prøve å få løst litt kjøtt. Dette skal gå enkelt og greit om kjøttet er ferdig. Når  kjøttet er ferdigstekt tar du det ut av ovnen og lar det stå å hvile i 10-15 minutter under folien før du  drar kjøttet fra hverandre med gafler. 

Når du har dratt kjøttet fra hverandre legger du strimlene med kjøttet tilbake i den ildfaste formen der du har smørmyk løk og veske fra stekingen. Tillett 2-3 dl med hjemmelaget BBQ saus til kjøttet og bland kjøtt, BBQ saus, løk og stekesky godt. Sett så den ildfaste formen inn igjen i ovnen og skru opp temperaturen til 180 grader og la kjøttet stå i 10 minutter.

Serveres enkelt og greit i et hamburgerbrød med syltagurk og eventuelt litt ekstra BBQ saus. 

Hjemmelaget BBQ saus

Hjemmelaget BBQ saus er utrolig mye bedre en den du få kjøpt i butikken, og i tillegg har du større mulighet til å variere styrke og smak når du lager din egen BBQ. Denne oppskriften kan du røre sammen på to minutter, deretter skal den bare så og putre for seg selv i 40 minutter.

Denne enkle og gode BBQ sausen kommer til å gjøre deg forundret på hvorfor du ikke har laget den selv før. Når du først har vent deg til smaken av hjemmelaget BBQ saus er det vanskelig å akseptere den ferdigkjøpte i butikken.

Til et stort glass BBQ saus trenger du:

• 2 ss smakløs olje (f.eks solsikkeolje)
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 4 dl ketchup (vi bruker Heinz)
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 dl vann
• 3 ss lønnesirup
• 1 dl brunt sukker
• 2 ss dijon sennep
• 1 ss røykt paprikapulver
• 1 ss paprikapulver
• 2 ts chilipulver
• 2 ss worcestershire saus
• Smak til med salt og pepper

Start med å ha litt olje i en kasserolle og sett den på litt over middels sterk varme. Det er viktig at dette er en smakløs olje slik at ikke smaken på oljen gir smak på sausen. Finnhakk løken og hvitløken og fres løken i 1-2 minutter i kjelen. Tilsett deretter ketchup, hvitvinseddik, vann, lønnesirup, brunt sukker, sennep, paprikapulver, røkt paprika pulver, chilipulver og worcestershire saus og rør rundt.

BBQ sausen skal stå og småputre i ca. 40 minutter. Husk å røre innimellom slik at den ikke svir seg. Når det er ca. 10 minutter igjen av koketiden bruker du en stavmikser til å jevne ut sausen.

I starten vil det lukte litt overveldende fra ketchupen og fra hvitvinseddiken. Dette kommer til å roe seg veldig når sausen har kokt en liten stund.

BBQ kan blant annet brukes til spare ribs, hamburgere, diverse grillkjøtt med mye mer.

Nyt!

Hjemmelagde loffhorn

Disse hornene er supergode og passer perfekt når du har lyst på litt ekstra godt til lunch... Hos oss forsvinner de ofte før de har blitt kalde.  Gutta spiser dem nemlig gjerne varme med kun litt smør på som smelter ned i hornet...

Hvis du har det travelt kan du i denne oppskriften kutte litt ned på hevetiden. Hvor lenge du lar deigen og hornene heve må du nesten se litt an, men deigen hever raskt og flott så en litt kortere hevetid går helt fint.

Til 16 horn trenger du:

3 dl melk
50 gram gjær (1 pakke)
1 ts salt
2 ts sukker
100 gram margarin
Ca. 500 gram siktet hvetemel

Start med å la margarinen ligge ute på kjøkkenbenken en liten time før du begynner å bake.

Finn frem bakebollen og ha det meste av hvetemel i bollen. Skjær margarin i små terninger og ha dem i melet. Bruk hendene og smuldre smøret i melet slik at det ikke er noen store biter med margarin igjen i melet. Melet skal se ut som vanlig mel uten klumper, men hvis du klemmer det sammen i hånden vil det så vidt klebe seg sammen.

Varm melken til den er lunken og rør ut gjæren. Tilsett salt og sukker og ha væsken over i melblandingen. Elt deigen i 10-15 minutter til en smidig men ikke for fast deig. Juster med hvetemel hvis det er behov for det. Deigen skal slippe kantene i bakebollen. Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 45 minutter til en time.

Hvelv deigen ut på bakebordet og del den i to emner. Kjevle emnene ut til hver sin sirkel, ca. 40 cm i diameter. Del hver sirkel i 8 spisser. Vi bruker vanligvis et pizzahjul til å dele opp i trekanter.

Rull hver spiss fra den brede siden og inn mot spissen. Legg det rullede hornet med spissen ned på et bakebrett og bøy hver av sidene slik at det dannes et horn. Dekk hornene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve til dobbel størrelse, ca en time.

Visp sammen et egg og pensle hornene. Stek hornene midt i ovnen på 220 grader i 12-15 minutter.
Avkjøl på rist.

Pizza med sauce Mornay, blåmuggost og honning

Dette er en en pizza i den hvite familien, men i stedet for rømme- eller crème fraîche-basert pizzasaus har vi laget en sauce mornay som vi bruker som saus på pizzabunnen.

Sauce mornay er egentlig bare en enkel hvit saus med ost. Opprinnelig ble det brukt Gruyèreost i denne sausen, men du kan variere typen ost etter hvilke smak du ønsker. Her har vi brukt den gode västerbottensosten fra Sverige. 

Her er det så mange gode smaker at du overhode ikke kommer til å tenkt på at dette faktisk er en vegetarpizza! Den er så god at den raskt kan bli en ny favoritt - selv blandt alle de pizzaene vi har på menyen!

Sauce Mornay med västerbottensost:

• 20 gram smør
• 15 gram hvetemel
• 1,5 dl melk
• 100 gram västerbottensost

Topping til pizzaen før den settes i ovnen:

• Cambozola ost (eller annen blåmuggost)
• Rødløk
• Pepper
• Pizza-ost

Topping til pizzaen når den kommer ut fra ovnen:

• Valnøtter
• Akasiehonning
• Lime
• Ruccola

Start som vanlig med å lage pizzabunn. Når pizzabunnen står til heving starter du på sauce mornay med västerbottensost. Du kan selvsagt bruke andre oster, men sausen blir beste hvis du bruker oster med god og kraftig smak.

Smelt smøret på middels varme i en liten kjele og ha i melet mens du pisker godt med en visp. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang du tilsetter melk. Riv västerbottensosten og ha den i melkeblandingen. La osten smelte mens du rører jevnt. Smak til med pepper. Mengden vi har angitt her gir ca. 3 dl sauce mornay, noe som burde være nok til 3-4 store pizzaer.

Kjevle ut pizza-emnene og legg et lag sauce mornay på bunnen. Fordel cambozola ost (eller annen blåmuggost) og rødløkringer over osten og dryss over litt nykvernet pepper. Fordel litt av den osten du foretrekker til pizza over bunnen. Du trenger ikke mye ost på toppen av pizzaen siden den allerede har ost i sausen og i toppingen, men litt synes vi likevel er godt...

Stek pizzaen midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. Sett gjerne på grillen de siste minuttene, men pass på så den ikke blir for mye stekt!

Ta pizzaen ut av ovnen når du er fornøyd med den og strø over ruccola og valnøtter før du har drypper litt akasiehonning over pizzaen. Server med limebåter.

Gulrotkake

Gulrotkake er utrolig saftig og godt og finnes i utallige varianter. Denne oppskriften på gulrotkake har vært med meg siden studietiden på midten av 90 tallet. Først gang jeg lagde denne kaken var i 1996 på studenthybelen til en veldig god venninne. Gulrotkake var på denne tiden en ny kake for oss og det var selvsagt spennende å prøve å lage den selv...

Vi var ikke veldig drevne på kakebaking, nylig flyttet hjemmefra som vi var, og gjorde derfor flere feil som skulle få konsekvenser for det ferdige resultatet... Den første feilen vi gjorde var å lese feil i oppskriften og i stedet for 6 dl revne gulerøtter tok vi 6 revne gulrøtter. Dette kunne selvsagt gått fint hvis det ikke var for at vi hadde kjøpt veldig flotte, store og saftige gulrøtter og ferdig revet var nok disse seks gulrøttene nærmere 12 dl enn de 6 dl vi skulle ha. Videre oppdaget vi at den oljen vi hadde brukt var olivenolje og ikke en mer smakløs olje som f.eks solsikkeolje eller rapsolje.

Kaken stekte og stekte, men den ble liksom aldri ferdig på grunn av den store mengden saftig raspet gulrot... og da vi endelig valgte å ta den ut av ovnen og prøvesmakte på den meget deigete kaken var ikke smaken helt slik som gulrotkakene som var begynt å komme på kafeene...

Jeg har lagd gulrotkake etter denne oppskriften mange manger siden den gang med nydelig resultat, men jeg tror ikke jeg husker noen av dem så godt som den første katastrofale gangen!


Til en gulrotkake trenger du:

• 4 egg
• 4 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 2 ts kanel
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl smakløs olje, f.eks rapsolje
• 6 dl revne gulrøtter
• 100 gram hakkede mandler

Rør egg og sukker til eggedosis. Mens egg og sukker visper skreller du gulrøttene og river dem på rivjernet. Hvor grovt du river er litt opp til deg, men vi pleier å rive gulrøttene ganske fint. Hakk opp mandlene og mål opp resten av ingrediensene slik at du har dem klare. Du kan droppe mandlene hvis du ikke ønsker å ha mandler i kaken, men vi liker den best med mandler.

Finn frem en springform på ca 24 cm i diameter og smør bunn og kanter godt med litt smør. Pass på at du smører kantene helt opp da kaken vil heve seg opp til kanten på formen.

Når egg og sukker har blitt en hvit eggedosis tilsetter du resten av ingrediensene og blander alt til en jevn røre. Bruk en slikkepott og ikke kjøkkenmaskinen til å blande alle ingrediensene sammen.
Hell røren i den ferdigsmurte springformen og stek gulrotkaken på 180 grader i ca. 60 minutter.
Hvor høyt i ovnen du setter inn kaken er avhengig av steke-egenskapene til ovnen din. Vi pleier å sette den inn midt mellom det laveste nivået og midt nivået i ovnen.

Ta kaken ut av ovnen og sett den til avkjøling på benken. Når kaken er avkjølt kan du lage ostekrem til å pynte kaken med. Vi synes det er godt med et litt godt lag med ostekrem, og denne porsjonen er derfor ganske stor:

• 250 gram naturell smøreost
• 100 gram smør
• 8 dl melis
• 4 ts vaniljesukker

Alle ingrediensene blandes og vispes til en glatt glasur. Fordel glasuren både på kanter og på toppen av gulrotkaken og pynt kaken.

Hummus

Hummus kommer opprinnelig i fra midtøsten og er en paste som ofte blir brukt som tilbehør til andre retter sammen med godt brød. Hovedingrediensen er kikerter som fungerer som en base sammen med sitronsaft, tahini og hvitløk. Du kan smaksette hummusen ytterligere alt etter hvilke smaker du liker - her har vi brukt spisskummen og paprika i tillegg.

Hummus inneholder tahini, som er en masse laget av malte sesamfrø. Du finner tahini i matbutikker med godt utvalg eller asiatiske grønnsaker. Hvis du ikke fått tak i tahini kan du bruke litt sesamolje i stedet.

Til en skål hummus trenger du:

1 boks kikerter (240 gram)
1 ts salt
2 fedd hvitløk
3 ss god olivenolje
1 sitron
2 ss tahini
1 ts paprikapulver
1 ts spisskummenpulver

Vi bruker kikerter på boks som er ferdig kokte, men du kan selvsagt koke kikertene selv også.
Start med å helle bort halvparten av saften i kikerterboksen. Resten kan du bruke til å spe på med litt fuktighet om behov, så hell det oppi en kopp.  Ha kikertene oppi en beholder som passer til stavmikseren din eller i en blenderen sammen med hvitløk, paprikapulver, olivenolje, spisskummenpulver og tahini. Kjør ingrediensene til en jevn masse.

Blir blandingen for tørr bruker du litt og litt av saften fra boksen med kikerter som du har tatt vare på og sper på mens du bruker blenderen/stavmikseren og får en fin jevn hummus. Smak til med salt og saft fra sitronen.

Ringle litt god olivenolje over og eventuelt litt paprikapulver og server hummusen som tibehør til grillmat eller som en del av tapasen sammen med godt brød.

Eltefritt grovt brød med havrekli og kruskakli

Vi blir aldri lei av nybakt brød! Det er en helt uslåelig å kjenne lukten av nybakt brød spre seg på kjøkkenet når du begynner å bli sulten og det er på tide å dekke bordet for å spise lunch.

Her har vi tilsatt litt havrekli og kruskakli i deigen og oppnår et ganske grovt brød som metter godt samtidig som det er luftig.  Når du skal lage eltefrie grovbrød er det viktig å ikke ha for mye grovt i deigen - det blir vanskeligere og vanskeligere å få brød som hever godt jo mer grovt du tilsetter. Dette brødet har ca 50 % grovt mel og 50 % hvetemel. Vår opplevelse er at det i eltefrie brød er vanskelig å få brødet så veldig mye grovere enn dette uten at det blir et litt tungt/massivt brød.



Med eltefri bakst starter du med noen minutters arbeid kvelden før, og noen minutter innimellom dagen etter og er nok den bakemåten som krever minst innsats - og nesten altid gir det et vellykket resultat.

Til et brød trenger du:

300 g hvetemel
100 g sammalt hvete, finmalt
100 g sammalt hvete, grovmalt
50 g havrekli
50 g kruskakli
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts akasiehonning
1 ss olje
5 dl temperert vann

Ha alle tørre ingredienser i en stor bakebolle, men hold igjen litt av hvetemelet slik at du kan justere med mel til du har en passe deig. Bland de tørre ingrediensene lett sammen og tilsett romtemperert vann olje og honning. Hvis du ikke har temperert vann kan du ha vannet i vannkokeren og sette den på noen sekunder slik at det kalde vannet fra springen varmes litt opp. Husk at vannet kun skal være romtemperert, ikke varmt eller lunkent. Rør deigen raskt sammen med en slikkepott. Deigen skal ikke flyte utover, men er gjerne litt klissete.

Dekk bakebollen med plast og sett den på kjøkkenbenken til heving. Deigen skal nå stå og heve seg over natten. Den lange hevetiden på 10-20 timer gjør at du selv kan styre når du ønsker at brødet skal være ferdig.

Når det er rundt tre timer til du skal spise brødet må du igjen vie deigen noen minutters oppmerksomhet. Strø godt med mel på benken og hvelv deigen ut på melet med hjelp av en slikkepott. Deigen vil flyte litt utover og er veldig klissete - det er helt greit! Dra litt i deigen og brett fliken du har dratt i inn til midten av deigen. Gjenta denne øvelsen rundt og rundt på deigen til det begynner å bli vanskelig å brette den mer.

Strø godt med mel på en pizza-spade eller en skjærefjøl og legg deigen til heving på melet med skjøtene ned. Sett bakebollen over deigen og la brødet etterheve på kjøkkenbenken i 1 1/2 -2 timer. Når det er 1/2 time igjen av hevetiden setter du jerngryten med lokket på inn i ovnen på nederste rille og setter ovnen på 250 grader.

Ta jerngryten ut av ovnen, husk den er varm! Overfør brødet så forsiktig som du kan opp i gryta og rist litt forsiktig på den slik at brødet sklir på plass. Sett på lokket og stek brødet oppi gryten i 30 minutter på 250 grader. Når det har gått 30 minutter tar du av lokket og dunker forsiktig på brødet. Hvis det lager en hul lyd og du er fornøyd med sprøheten i skorpen tar legger du brødet til avkjøling på en rist. Hvis brødet ikke er helt ferdig eller du ønsker sprøere skorpe steker du brødet 5 minutter til uten lokk.

Avkjøl brødet på rist en liten stund før det spises, det blir litt letter å skjære skiver av brødet når det er noe avkjølt.

Nyt!