Po-thai-toes

Til enkelte thailandske retter hender det at vi ikke føler at det passer med ris eller nudler, og da er disse smakfulle po-thai-toesene midt i blinken. Vi serverer dem til grillet eller stekt kjøtt, men de passer også perfekt som en egen rett hvis du skal lage et asiatisk inspirert koldtbord.

Til en god skål med  Po-thai-toes trenger du:

• 1 kg poteter
• 2 ss fish sauce
• 4 ss oliven olje
• 4 ss lime juice
• 2 fedd hvitløk
• 5 cm frisk ingefær
• 1 liten rød chili
• salt og pepper
• 2 ss frisk koriander
• 2 ss knuste ristede peanøtter

Kok opp potetene og la dem småkoke i 20 minutter, til de er gjennomkokte. Hell av vannet og la potetene tørke. Skjær potetene opp i grove båter.

Rens hvitløken, ingefær og chili før du kapper dem opp i småbiter og bruk en morter til å knuse alt til en paste. Hell fish sauce, oliven olje, lime juice og pasten opp i en bolle og rør rundt. Tilsett potetbåtene og bland sausen med potetene. Hell innholdet i bollen over i et serveringsskål og strø over oppskåret frisk koriander og knuste peanøtter.

Server Po-thai-toes som tilbehør til thailandsk grillmat eller som en rett på et asiatisk koldtbord.

Andebryst med appelsin og madeira saus

Denne retten er inspirert av den klassiske franske retten Duck à l´orange men vi har her brukt andebryst, og ikke en hel and. Andebrystene er både lettere å få tak i og enklere å steke slik at du får den perfekt rosa i midten og sprø i skinnet.

Andebryst er alltid en vinner hos oss og her er den fulgt av en søt og syrlig saus som hever smaken på andekjøttet enda mer! Sausen gjør mye av smaksopplevelsen og sammen med litt friske appelsinfileter er dette en helt utsøkt rett som kan serveres de mest kresne.

Til en god middag til to trenger du:

2 andebryst
2 ss sukker
2 dl madeira
2 dl god appelsinjuice
2 ss konsentrert viltfond
2 ss smør
salt
pepper

garnityr:
zest av appelsin
appelsinfileter

Start med å sette stekeovnen på 125 grader, den skal nemlig brukes til å ha andebrystene i etter at du har stekt dem på pannen.

Smelt sukkeret i en liten gryte på middels varme til det er lyst gyllen-brunt. Tilsett appelsinjuice  og madeira og rør til det smeltede sukkeret har løst seg opp. Det er ingen fare hvis det freser og du plutselig føler at du her knekk på bunn av gryta - det løser seg opp mens du rører. Tilsett deretter viltfond og og la sausen småkoke til den er redusert til halvparten (ca 2 dl). Smak til med salt og pepper hvis det er behov for det. Sett deretter sausen til side mens du ordner med kyllingbrystene.

Dersom du har frosne andebryst er det best å tine disse sakte. Ta dem ut av fryseren dagen før og la dem tine  i kjøleskapet til dagen etter. Ta ut andebrystene fra kjøleskapet en times tid før de skal steikes slik at de tempereres. 

Skjær ca 1x1 cm ruter på i skinnet på andebrystet. Du skal kun skjære i fettet, men ikke ned og inn i kjøttet. Gni andebrystene godt inn med salt og pepper på begge sidene.

Vi pleier å steke andebrystene i en stekepanne. Den skal være tørr og kald når du legger andebrystet med skinnsiden ned i pannen. Sett på middels til sterk stekevarme og la andebrystet ligge og steke til skorpen blir gyllen brun og sprø (ca 2-3 min). Pass på så den ikke blir svidd. Snu deretter andebrystene og stek videre på andre siden til de har fått en fin og gylden farge. 

Når andebrystet er brunet på begge sider legger du legge dem i en ildfast form. Bruk steketermometer for å være sikker på å få et perfekt resultat. Ta ut andebrystene fra ovnen når de har en kjernetemperatur på 57 grader. La andebrystene ligge og hvile i ca. 10 minutter. Kjernetemperaturen stiger noe etter at du har tatt dem ut av ovnen så de skal nå ha en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Andebrystene vil da være rosa i midten og sprø i skinnet.

Mens andebrystene hviler fiver du zesten av en appelsin. Pass på at du kun får med den gule delen av skallet, den hvite delen er nemlig beisk. Skjær bort resten av skallet med og skjær ut appelsinfileter  mellom hinnene. Zest og appeslinfiletene brukes til garnityr når du serverer.

Varm opp sausen og visp inn smøret. Skjær opp andebrystene i forholdsvis tynne skiver og server med pannestekte potetbåter med salt og pepper. Pynt med zest av appelsin og appelsinfileter.

Pulled pork burger med BBQ saus

Pulled pork burger er utrolig godt! Saftig sakte-stekt kjøtt godt blandet sammen med hjemmelaget BBQ saus og toppet med noen store flotte syltagurkskiver er en god og kraftig smaksopplevelse.


Pulled pork lager seg nesten selv i ovnen og når den står der i varmen og blir bedre og bedre kan du finne på noe annet. Du gnir bare kjøttet inn med litt rubbing, legger kjøttet i en stor ildfast form og putter i ovnen! Kjøttet skal stå i minst 4-6 timer på 150 grader, så du har god tid til en skitur eller en tur på skøyter med ungene!

Til pulled pork trenger du:

• Svinekjøtt 2-4 kg. Vi har her brukt et stort stykke nakkekoteletter uten bein på 2-3 kg, men her kan du se hva du finner av større kjøttstykker av svin i butikken.
• Sennep
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 2 ss paprikapulver
• 2 ts chilipulver
• 3 ss brunt sukker
• 1 ss salt 
• 1 ss pepper
• 2 mellomstore løk
• 1 ss five spice krydder

Sett ovnen på 150 grader slik at den varmes opp mens du klargjør kjøttet.
Stykket vårt med nakke-kjøtt hadde endel fett rundt kjøttet. Om det ikke er så alt for mye kan du bare la fettet sitte på når du tilbereder kjøttet, det gir kjøttet en saftig smak når det er ferdigstekt. Om det er mye fett på utsiden av kjøttet, så kan det med trygghet skjæres  bort med en skarp kniv.

Gni kjøttet inn med et tynt lag med sennep før du finner frem en skål og blander hvitløkspulver, løkpulver, paprikapulver, chilipulver, five spice krydder, brunt sukker, salt og pepper godt sammen.
Gni kjøttstykket inn på alle sider med krydderblandingen.

Skjær opp løken i skiver og løs ringene fra skivene. Dekk bunnen i en ildfast form med løken. Legg det ferdig krydrede kjøttstykket oppå løkringene og sett formen inn i ovnen. Dekk til den ildfaste formen med sølvfolie. På den måten lukker du inne fuktigheten slik at kjøttet ikke blir tørt. La kjøttet stå i 2-3 timer før du tar av folien. La kjøttet stå i ovnen i 2 nye timer uten folie.

Mens kjøttet steker lager du hjemmelaget BBQ saus og hvis du ikke skal på skitur (dette er skrevet på vinteren) kan du også lage hjemmelagde hamburgerbrød. Men det er klart - har du dratt på skitur så klarer du deg med kjøpte hamburgerbrød også... Selv om det ikke er like godt!

Steketiden vil være avhengig av hvor stort kjøttstykket ditt er. For å sjekke om kjøttet er ferdig kan du bruke to gafler og prøve å få løst litt kjøtt. Dette skal gå enkelt og greit om kjøttet er ferdig. Når  kjøttet er ferdigstekt tar du det ut av ovnen og lar det stå å hvile i 10-15 minutter under folien før du  drar kjøttet fra hverandre med gafler. 

Når du har dratt kjøttet fra hverandre legger du strimlene med kjøttet tilbake i den ildfaste formen der du har smørmyk løk og veske fra stekingen. Tillett 2-3 dl med hjemmelaget BBQ saus til kjøttet og bland kjøtt, BBQ saus, løk og stekesky godt. Sett så den ildfaste formen inn igjen i ovnen og skru opp temperaturen til 180 grader og la kjøttet stå i 10 minutter.

Serveres enkelt og greit i et hamburgerbrød med syltagurk og eventuelt litt ekstra BBQ saus. 

Hjemmelaget BBQ saus

Hjemmelaget BBQ saus er utrolig mye bedre en den du få kjøpt i butikken, og i tillegg har du større mulighet til å variere styrke og smak når du lager din egen BBQ. Denne oppskriften kan du røre sammen på to minutter, deretter skal den bare så og putre for seg selv i 40 minutter.

Denne enkle og gode BBQ sausen kommer til å gjøre deg forundret på hvorfor du ikke har laget den selv før. Når du først har vent deg til smaken av hjemmelaget BBQ saus er det vanskelig å akseptere den ferdigkjøpte i butikken.

Til et stort glass BBQ saus trenger du:

• 2 ss smakløs olje (f.eks solsikkeolje)
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 4 dl ketchup (vi bruker Heinz)
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 dl vann
• 3 ss lønnesirup
• 1 dl brunt sukker
• 2 ss dijon sennep
• 1 ss røykt paprikapulver
• 1 ss paprikapulver
• 2 ts chilipulver
• 2 ss worcestershire saus
• Smak til med salt og pepper

Start med å ha litt olje i en kasserolle og sett den på litt over middels sterk varme. Det er viktig at dette er en smakløs olje slik at ikke smaken på oljen gir smak på sausen. Finnhakk løken og hvitløken og fres løken i 1-2 minutter i kjelen. Tilsett deretter ketchup, hvitvinseddik, vann, lønnesirup, brunt sukker, sennep, paprikapulver, røkt paprika pulver, chilipulver og worcestershire saus og rør rundt.

BBQ sausen skal stå og småputre i ca. 40 minutter. Husk å røre innimellom slik at den ikke svir seg. Når det er ca. 10 minutter igjen av koketiden bruker du en stavmikser til å jevne ut sausen.

I starten vil det lukte litt overveldende fra ketchupen og fra hvitvinseddiken. Dette kommer til å roe seg veldig når sausen har kokt en liten stund.

BBQ kan blant annet brukes til spare ribs, hamburgere, diverse grillkjøtt med mye mer.

Nyt!

Hjemmelagde loffhorn

Disse hornene er supergode og passer perfekt når du har lyst på litt ekstra godt til lunch... Hos oss forsvinner de ofte før de har blitt kalde.  Gutta spiser dem nemlig gjerne varme med kun litt smør på som smelter ned i hornet...

Hvis du har det travelt kan du i denne oppskriften kutte litt ned på hevetiden. Hvor lenge du lar deigen og hornene heve må du nesten se litt an, men deigen hever raskt og flott så en litt kortere hevetid går helt fint.

Til 16 horn trenger du:

3 dl melk
50 gram gjær (1 pakke)
1 ts salt
2 ts sukker
100 gram margarin
Ca. 500 gram siktet hvetemel

Start med å la margarinen ligge ute på kjøkkenbenken en liten time før du begynner å bake.

Finn frem bakebollen og ha det meste av hvetemel i bollen. Skjær margarin i små terninger og ha dem i melet. Bruk hendene og smuldre smøret i melet slik at det ikke er noen store biter med margarin igjen i melet. Melet skal se ut som vanlig mel uten klumper, men hvis du klemmer det sammen i hånden vil det så vidt klebe seg sammen.

Varm melken til den er lunken og rør ut gjæren. Tilsett salt og sukker og ha væsken over i melblandingen. Elt deigen i 10-15 minutter til en smidig men ikke for fast deig. Juster med hvetemel hvis det er behov for det. Deigen skal slippe kantene i bakebollen. Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 45 minutter til en time.

Hvelv deigen ut på bakebordet og del den i to emner. Kjevle emnene ut til hver sin sirkel, ca. 40 cm i diameter. Del hver sirkel i 8 spisser. Vi bruker vanligvis et pizzahjul til å dele opp i trekanter.

Rull hver spiss fra den brede siden og inn mot spissen. Legg det rullede hornet med spissen ned på et bakebrett og bøy hver av sidene slik at det dannes et horn. Dekk hornene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve til dobbel størrelse, ca en time.

Visp sammen et egg og pensle hornene. Stek hornene midt i ovnen på 220 grader i 12-15 minutter.
Avkjøl på rist.

Pizza med sauce Mornay, blåmuggost og honning

Dette er en en pizza i den hvite familien, men i stedet for rømme- eller crème fraîche-basert pizzasaus har vi laget en sauce mornay som vi bruker som saus på pizzabunnen.

Sauce mornay er egentlig bare en enkel hvit saus med ost. Opprinnelig ble det brukt Gruyèreost i denne sausen, men du kan variere typen ost etter hvilke smak du ønsker. Her har vi brukt den gode västerbottensosten fra Sverige. 

Her er det så mange gode smaker at du overhode ikke kommer til å tenkt på at dette faktisk er en vegetarpizza! Den er så god at den raskt kan bli en ny favoritt - selv blandt alle de pizzaene vi har på menyen!

Sauce Mornay med västerbottensost:

• 20 gram smør
• 15 gram hvetemel
• 1,5 dl melk
• 100 gram västerbottensost

Topping til pizzaen før den settes i ovnen:

• Cambozola ost (eller annen blåmuggost)
• Rødløk
• Pepper
• Pizza-ost

Topping til pizzaen når den kommer ut fra ovnen:

• Valnøtter
• Akasiehonning
• Lime
• Ruccola

Start som vanlig med å lage pizzabunn. Når pizzabunnen står til heving starter du på sauce mornay med västerbottensost. Du kan selvsagt bruke andre oster, men sausen blir beste hvis du bruker oster med god og kraftig smak.

Smelt smøret på middels varme i en liten kjele og ha i melet mens du pisker godt med en visp. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang du tilsetter melk. Riv västerbottensosten og ha den i melkeblandingen. La osten smelte mens du rører jevnt. Smak til med pepper. Mengden vi har angitt her gir ca. 3 dl sauce mornay, noe som burde være nok til 3-4 store pizzaer.

Kjevle ut pizza-emnene og legg et lag sauce mornay på bunnen. Fordel cambozola ost (eller annen blåmuggost) og rødløkringer over osten og dryss over litt nykvernet pepper. Fordel litt av den osten du foretrekker til pizza over bunnen. Du trenger ikke mye ost på toppen av pizzaen siden den allerede har ost i sausen og i toppingen, men litt synes vi likevel er godt...

Stek pizzaen midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. Sett gjerne på grillen de siste minuttene, men pass på så den ikke blir for mye stekt!

Ta pizzaen ut av ovnen når du er fornøyd med den og strø over ruccola og valnøtter før du har drypper litt akasiehonning over pizzaen. Server med limebåter.

Gulrotkake

Gulrotkake er utrolig saftig og godt og finnes i utallige varianter. Denne oppskriften på gulrotkake har vært med meg siden studietiden på midten av 90 tallet. Først gang jeg lagde denne kaken var i 1996 på studenthybelen til en veldig god venninne. Gulrotkake var på denne tiden en ny kake for oss og det var selvsagt spennende å prøve å lage den selv...

Vi var ikke veldig drevne på kakebaking, nylig flyttet hjemmefra som vi var, og gjorde derfor flere feil som skulle få konsekvenser for det ferdige resultatet... Den første feilen vi gjorde var å lese feil i oppskriften og i stedet for 6 dl revne gulerøtter tok vi 6 revne gulrøtter. Dette kunne selvsagt gått fint hvis det ikke var for at vi hadde kjøpt veldig flotte, store og saftige gulrøtter og ferdig revet var nok disse seks gulrøttene nærmere 12 dl enn de 6 dl vi skulle ha. Videre oppdaget vi at den oljen vi hadde brukt var olivenolje og ikke en mer smakløs olje som f.eks solsikkeolje eller rapsolje.

Kaken stekte og stekte, men den ble liksom aldri ferdig på grunn av den store mengden saftig raspet gulrot... og da vi endelig valgte å ta den ut av ovnen og prøvesmakte på den meget deigete kaken var ikke smaken helt slik som gulrotkakene som var begynt å komme på kafeene...

Jeg har lagd gulrotkake etter denne oppskriften mange manger siden den gang med nydelig resultat, men jeg tror ikke jeg husker noen av dem så godt som den første katastrofale gangen!


Til en gulrotkake trenger du:

• 4 egg
• 4 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 2 ts kanel
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl smakløs olje, f.eks rapsolje
• 6 dl revne gulrøtter
• 100 gram hakkede mandler

Rør egg og sukker til eggedosis. Mens egg og sukker visper skreller du gulrøttene og river dem på rivjernet. Hvor grovt du river er litt opp til deg, men vi pleier å rive gulrøttene ganske fint. Hakk opp mandlene og mål opp resten av ingrediensene slik at du har dem klare. Du kan droppe mandlene hvis du ikke ønsker å ha mandler i kaken, men vi liker den best med mandler.

Finn frem en springform på ca 24 cm i diameter og smør bunn og kanter godt med litt smør. Pass på at du smører kantene helt opp da kaken vil heve seg opp til kanten på formen.

Når egg og sukker har blitt en hvit eggedosis tilsetter du resten av ingrediensene og blander alt til en jevn røre. Bruk en slikkepott og ikke kjøkkenmaskinen til å blande alle ingrediensene sammen.
Hell røren i den ferdigsmurte springformen og stek gulrotkaken på 180 grader i ca. 60 minutter.
Hvor høyt i ovnen du setter inn kaken er avhengig av steke-egenskapene til ovnen din. Vi pleier å sette den inn midt mellom det laveste nivået og midt nivået i ovnen.

Ta kaken ut av ovnen og sett den til avkjøling på benken. Når kaken er avkjølt kan du lage ostekrem til å pynte kaken med. Vi synes det er godt med et litt godt lag med ostekrem, og denne porsjonen er derfor ganske stor:

• 250 gram naturell smøreost
• 100 gram smør
• 8 dl melis
• 4 ts vaniljesukker

Alle ingrediensene blandes og vispes til en glatt glasur. Fordel glasuren både på kanter og på toppen av gulrotkaken og pynt kaken.

Hummus

Hummus kommer opprinnelig i fra midtøsten og er en paste som ofte blir brukt som tilbehør til andre retter sammen med godt brød. Hovedingrediensen er kikerter som fungerer som en base sammen med sitronsaft, tahini og hvitløk. Du kan smaksette hummusen ytterligere alt etter hvilke smaker du liker - her har vi brukt spisskummen og paprika i tillegg.

Hummus inneholder tahini, som er en masse laget av malte sesamfrø. Du finner tahini i matbutikker med godt utvalg eller asiatiske grønnsaker. Hvis du ikke fått tak i tahini kan du bruke litt sesamolje i stedet.

Til en skål hummus trenger du:

1 boks kikerter (240 gram)
1 ts salt
2 fedd hvitløk
3 ss god olivenolje
1 sitron
2 ss tahini
1 ts paprikapulver
1 ts spisskummenpulver

Vi bruker kikerter på boks som er ferdig kokte, men du kan selvsagt koke kikertene selv også.
Start med å helle bort halvparten av saften i kikerterboksen. Resten kan du bruke til å spe på med litt fuktighet om behov, så hell det oppi en kopp.  Ha kikertene oppi en beholder som passer til stavmikseren din eller i en blenderen sammen med hvitløk, paprikapulver, olivenolje, spisskummenpulver og tahini. Kjør ingrediensene til en jevn masse.

Blir blandingen for tørr bruker du litt og litt av saften fra boksen med kikerter som du har tatt vare på og sper på mens du bruker blenderen/stavmikseren og får en fin jevn hummus. Smak til med salt og saft fra sitronen.

Ringle litt god olivenolje over og eventuelt litt paprikapulver og server hummusen som tibehør til grillmat eller som en del av tapasen sammen med godt brød.

Eltefritt grovt brød med havrekli og kruskakli

Vi blir aldri lei av nybakt brød! Det er en helt uslåelig å kjenne lukten av nybakt brød spre seg på kjøkkenet når du begynner å bli sulten og det er på tide å dekke bordet for å spise lunch.

Her har vi tilsatt litt havrekli og kruskakli i deigen og oppnår et ganske grovt brød som metter godt samtidig som det er luftig.  Når du skal lage eltefrie grovbrød er det viktig å ikke ha for mye grovt i deigen - det blir vanskeligere og vanskeligere å få brød som hever godt jo mer grovt du tilsetter. Dette brødet har ca 50 % grovt mel og 50 % hvetemel. Vår opplevelse er at det i eltefrie brød er vanskelig å få brødet så veldig mye grovere enn dette uten at det blir et litt tungt/massivt brød.



Med eltefri bakst starter du med noen minutters arbeid kvelden før, og noen minutter innimellom dagen etter og er nok den bakemåten som krever minst innsats - og nesten altid gir det et vellykket resultat.

Til et brød trenger du:

300 g hvetemel
100 g sammalt hvete, finmalt
100 g sammalt hvete, grovmalt
50 g havrekli
50 g kruskakli
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts akasiehonning
1 ss olje
5 dl temperert vann

Ha alle tørre ingredienser i en stor bakebolle, men hold igjen litt av hvetemelet slik at du kan justere med mel til du har en passe deig. Bland de tørre ingrediensene lett sammen og tilsett romtemperert vann olje og honning. Hvis du ikke har temperert vann kan du ha vannet i vannkokeren og sette den på noen sekunder slik at det kalde vannet fra springen varmes litt opp. Husk at vannet kun skal være romtemperert, ikke varmt eller lunkent. Rør deigen raskt sammen med en slikkepott. Deigen skal ikke flyte utover, men er gjerne litt klissete.

Dekk bakebollen med plast og sett den på kjøkkenbenken til heving. Deigen skal nå stå og heve seg over natten. Den lange hevetiden på 10-20 timer gjør at du selv kan styre når du ønsker at brødet skal være ferdig.

Når det er rundt tre timer til du skal spise brødet må du igjen vie deigen noen minutters oppmerksomhet. Strø godt med mel på benken og hvelv deigen ut på melet med hjelp av en slikkepott. Deigen vil flyte litt utover og er veldig klissete - det er helt greit! Dra litt i deigen og brett fliken du har dratt i inn til midten av deigen. Gjenta denne øvelsen rundt og rundt på deigen til det begynner å bli vanskelig å brette den mer.

Strø godt med mel på en pizza-spade eller en skjærefjøl og legg deigen til heving på melet med skjøtene ned. Sett bakebollen over deigen og la brødet etterheve på kjøkkenbenken i 1 1/2 -2 timer. Når det er 1/2 time igjen av hevetiden setter du jerngryten med lokket på inn i ovnen på nederste rille og setter ovnen på 250 grader.

Ta jerngryten ut av ovnen, husk den er varm! Overfør brødet så forsiktig som du kan opp i gryta og rist litt forsiktig på den slik at brødet sklir på plass. Sett på lokket og stek brødet oppi gryten i 30 minutter på 250 grader. Når det har gått 30 minutter tar du av lokket og dunker forsiktig på brødet. Hvis det lager en hul lyd og du er fornøyd med sprøheten i skorpen tar legger du brødet til avkjøling på en rist. Hvis brødet ikke er helt ferdig eller du ønsker sprøere skorpe steker du brødet 5 minutter til uten lokk.

Avkjøl brødet på rist en liten stund før det spises, det blir litt letter å skjære skiver av brødet når det er noe avkjølt.

Nyt!

Grove vafler med havregryn

Vafler smaker utrolig godt og passer i mange sammenhenger. Denne oppskriften er med litt grovere mel og havregryn og kan fint brukes som erstatning for brødskiva til en bedre lunch.

Til ca. 15 trenger du:

3 egg
2 ss sukker
4 dl kefir
5 dl lettmelk
1 ts bakepulver
1 ts natron
5 dl sammalt hvete, finmalt
3 dl havregryn
50 gram smeltet margarin

Start med å røre sammen egg og sukker for hånd og bland inn kefir og lettmelk. Rør sammen mel, havregryn, bakepulver og natron og tilsett det tørre i melkeblandingen samtidig som du rører godt slik at du ikke får klumper. Smelt til slutt margarin og tilsett den smeltede margarinen i en stråle mens du rører. Sett vaffelrøren til side og la den stå og svelle i 20-30 minutter.

Pensle vaffeljernet med smeltet margarin og stek vaflene til de er gyldne. Server vaflene mens de er varme med nyrørte bær eller brunost. De smaker også nydelig med salat, litt grov postei og charlottløk!

Vafler smaker aller best når de er varme og nystekte så du kan gjerne lage vaffelrøren på forhånd og steke etter hvert som ønskene om flere vafler kommer.... Hvis du har vaffeljern for bål er en god løsning å helle røren over på en stor rengjort melkekartong med vid skrukork og ta røren med på tur. En populær turmat både for store og små, men det krever som sagt et vaffeljern for bål.

Hjemmelaget versjon av tomat passata

Tomat-passata (passate di pomodoro) er en spesiell type tomatpuré som ikke er kokt og som er laget på tomater hvor man fjerner skallet og frøene.

I vår oppskriften tar vi snarveien og lar vær å fjerne skall og frø. I tillegg koker vi opp passataen for å oppnå riktig konsistens.

Tomat passata har sitt opphav fra Italia og brukes i hele europa. Sausen sammenlignes ofte med vanlig tomatpuré, men smaker etter min mening vesentlig bedre. Man bør ikke bruke tomatpuré i stedet for tomat passata. Konsistensen varierer i forhold til hvor mye du bruker en blender og hvor mye du koker passataen.

Til vår raske og god versjon,
ca. 1 liter,  trenger du:


8 store modne tomater
4 hvitløksfedd
1 stor rødløk
1 neve basilikum
1 ss svart pepper
2 ss oliven olje
2 ss soltørket tomat
1 drøy ss tomatpuré
smak til med salt

Skjær tomatene i 4  og legg dem over i blenderen. La blenderen gå til du har en jevn og fin tomatsaus.

Tilsett hvitløksfedd, basilikum, pepper, soltørket tomat skjært opp i småbiter, og tomatpuré. Kjør blenderen på nytt og bland inn  disse gode smakene. Du skal nå stå igjen med en forholdsvis bløt masse i blenderen. Finhakk den røde løken og surr den gylden i olivenoljen i en passende gryte. Hell deretter innholdet i blenderen oppi gryta og rør sammen.

La passataen småputre i 10-15 min. Bruk stavmikser til å lage en fin jevn masse.
Passata som du ikke bruker med en gang holder seg som ferskvare i kjøleskapet.

Tomat-passata egner seg ypperlig som basis til tomatbaserte pastasauser og som smakssetting til en mengde retter både italienske og sterkere krydrede retter.

Klementinmarmelade

Marmelade av klementiner passer fantastisk godt på ostebordet som tilbehør til de kraftige ostene som f.eks Blåmandag, eller hvis du er heldig og har fått tak i en Kraftkar. I juletider kan du også prøve deg på kombinasjonen pepperkake med blåmuggost og klementinmarmelade slik vi har gjort her - overraskende godt og perfekt en sen kveld når det er fyr på peisen og snøen legger seg på busker og trær...

Klementinmarmelade er en flott liten gave hvis du skal bort på middag eller til venner på ost og kjeks. Pynt gjerne glasset med en fin hjemmelaget merkelapp, og kanskje en tørket klementin.


Til ca. 5 glass klementinmarmelade trenger du:

1 kilo klementiner
1 sitron
5 dl vann
1-1,5 kg sukker

Start med å vaske klementinene og sitronen godt. Hvis du finner økologiske klementiner og sitroner kan det være fint å bruke i denne marmeladen da du bruker både fruktkjøttet og skallet. Skjær deretter mandarinene og sitronen først i to og deretter i tynne halvmåner. Her er det lurt å bruke en skarp kniv slik at du må presse minst mulig og ikke får all saften fra klementinene ut over skjærebrettet. Vi har best erfaring med en meget skarp kniv med tagger. Vi synes det blir best med tynne strimler av skallet og skjærer derfor bort "skalken" på de halve sitrusfruktene før vi skærer så tynne halvmåner som mulig.

Legg den oppskårne frukten i en gryte og tilsett vann. La gjerne steinene fra klementinene bli med opp i gryten, steinene hjelper nemlig til med å få marmeladen tykk. Hvis du ikke orker å plukke ut steinene etter at marmeladen er ferdig kan du legge steinene i et gassbinn  og koke det med i gryten, men vi plukker bare opp steinene mot slutten av koketiden. Gjør du det på denne måten risikerer du å glemme en sten eller to, men vi tenker at det er noe av sjarmen med å ha hjemmelaget klementinmarmelade.

La fruktmassen koke forsiktig opp og la det stå å småkoke med lokket på i en times tid mens du rører en gang innimellom. Etter en times tid tilsetter du sukker. Smak deg litt til og se hvor mye sukker du trenger. Vi synes det smaker best når den litt syrlige smaken av sitrusfruktene kommer til sin rett, men her er det rett og slett smak og behag... Etter at du er fornøyd med smaken på marmeladen koker du marmeladen videre til den har passe konsistens. I denne siste kokeperioden tar du av lokket på gryten slik at en del av vannet fordamper. Hvor lang tid det tar å få riktig konsistens på marmeladen varierer litt, men 40 minutter til en time er ikke så urimelig. Mot slutten av koketiden begynner du å plukke ut mandarinsteinene som har kokt med i marmeladen.

Stereliser noen fine syltetøyglass enten ved å koke opp syltetøyglassene og lokkene i en stor gryte eller ved å bake dem i ovnen på ca 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter. Sørg for at glassene er helt tørre før du overfører den klementinmarmeladen til glassene mens den enda er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til at dette er at det kokende innholdet dekker lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (“klikklokk” skal ikke ha “poppet ut”). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. Oppbevar marmeladen kjølig.

Sjokoladepletter

Vi baker disse fantastisk gode og enkle kjeksene til jul og for oss har de blitt den av julekakene som vi alltid baker, selv de årene det ikke blir bakt så mange små julekaker. Det å bake julekaker er en koselig tradisjon, men det er litt trist å bake småkaker bare for å kaste dem når våren begynner å vise seg utenfor dørene. Sjokoladeplettene er hos oss den av småkakene som alltid forsvinner på et blunk og som vi aldri har behøvd å kaste når våren kommer...

Sjokoladeplettene er både sprø og litt myke på en gang og smaker utrolig godt! Baker du disse kan du raskt ha fått en ny favoritt på kakebordet, men oppskriften er ganske stor og det blir mange kjeks, så det skal være nok til alle!

Jeg har tidligere vært inne på min mors selvskrevne kokebok med masser av gode oppskrifter og løse ark. Dette er en av oppskriftene som er hentet fra den kokeboken og til ca. 70-80 kjeks trenger du:

360 gram sukker
360 gram smør
2 egg
400 gram hvetemel
2 ts bakepulver
200 gram kokesjokolade
100 gram mandler

La smør og egg temperere seg på kjøkkenbenken før du begynner å røre sammen røren.
Del smøret i terninger, ha smør og sukker i en kjøkkenmaskin og rør det til det blir hvitt.

Mens smør og sukker røres hvitt hakker du mandler og sjokolade i grove biter.

Rør eggene inn i det hvite smøret, ett om gangen. Rør godt mellom hver gang du tilsetter eggene slik at røren blandes jevnt og blir luftig og fin. Bland bakepulveret i melet og sikt melet opp i bakebollen, tilsett de hakkede mandlene og sjokoladen og bland røren godt med en slikkepott.

Røren settes på platen med små teskjeer. Vi setter typisk 4x4 kjeks på ett brett. Det er viktig at deigen settes med god avstand på brettet da den vil flyte ut over og danne en flat kjeks under steking.

Stek kjeksene i ovnen på 180 grader i 10 minutter eller til de er gyldne. Det er lurt å passe litt på mot slutten slik at kakene blir perfekt gyldne. Sjokoladeplettene er veldig skjøre når de kommer ut av ovnen og du må derfor la dem ligge på brettet litt slik at de får avkjølt seg noe før du forsiktig flytter dem over på en rist. Avkjøl sjokoladeplettene helt på rist og oppbevar dem i en kakeboks høyt oppe på hyllene på kjøkkenet...