Energibar med sjokolade, nøtter og tørket mango

Når du skal ut på tur er det viktig å planlegge både mat og kos. Disse energibarene er nok nærmere kos enn mat, men energi og motivasjon det gir de i alle fall! Hvis du tar med deg barna for å lage disse som en del av planleggingen av turen så er det enda mer stas når du finner dem frem...

Fordelen med å lage energibarene selv er at du kan putte i akkurat det du selv har lyst på! Så her er det fritt frem til å finne din egen variant og lage den med de ingrediensene du synes er best.

Til ca 40 små energi-boostere trenger du:

• 200 gram sjokolade
• 30 gram valnøtter
• 30 gram mandler
• 20 gram solsikkekjerner
• 20 gram sesamfrø
• 40 gram tørket mango
• 2 ss appelsinjuice
• 2 ss honning 

Hakk opp tørket mango, valnøtter og mandler og bland nøttene og frukten sammen med solsikkekjerner og sesamfrø. Tilsett appelsinjuice og honning og bland alt sammen til en jevn masse.

Velg en sjokolade du liker - her har vi brukt vanlig melkesjokolade (det var det vi hadde i hus), men du kan godt bruke mørk sjokolade eller en annen sjokolade du liker godt.

Sjokolade bør ikke utsettes for sterk varme men heller smeltes over et vannbad. Fyll en kjele med noen centimeter vann og bruk en stålbolle stor nok til at den ikke tar ned i bunnen på kjelen. Varm vannet til like under kokepunktet.

Hakk opp sjokolade og ha den i stål-bollen som plasseres oppi kjelen. Rør jevnlig og pass på at du ikke får noe vann i sjokoladen. Når sjokoladen er smeltet tar du den av varmen med det samme.
Blir sjokoladen for varm, ­ødelegges ­konsistensen og utseendet.

Bland nøtteblandingen sammen med den smeltede sjokoladen til en jevn masse og fordel massen ved hjelp av teskjeer i små konfektskåler eller direkte på et bakepapir.

Sett energibarene kjølig til sjokoladen har stivnet. Oppbevar dem tørt og kjølig.

Eltefri loff

Det er ikke så ofte vi baker loff-brød, men hvis vi først tenker at vi skal kose oss med reker, hjemmelaget majones og hvitvin er det utrolig fint om vi planlegger det litt slik at vi får tid til å sette deigen til et eltefritt loff-brød... - deigen skal nemlig heve i 12-20 timer, så du må begynne kvelden før du ønsker at brødet skal stå ferdig på bordet.

Den lange hevetiden gjør at glutenet i melet får tid til å utvikle seg. Dette resulterer i et saftig og godt brød med store flotte luftbobler. Brødet stekes i jerngryte med lokk ved høy temperatur. Dette gjør at du sitter igjen med ett luftig brød med en knasende sprø skorpe! Det er nesten så man bare kan servere loffen og droppe rekene...
 
Til et brød trenger du:

600-650 g hvetemel
5 dl temperert vann
1/2 ts tørrgjær
1 ss olivenolje
1 ts salt
1 ts akasiehonning

Kvelden før blander du 600 gram hvetemel og resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle. Lag en grop i melet og tilsett vann, olje og honning. Bland vått og tørt sammen til en deig.  Resten av hvetemelet kan du bruke til å justere  til du har en deig som er litt klissete, men som ikke flyter utover. Du trenger ikke å elte eller røre så mye, bare slik at alle ingrediensene er godt blandet. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på kjøkkenbenken natten over.

Neste dag strør du godt med mel på kjøkkenbenken og hvelver deigen ut på bordet. Brett deigen inn mot midten, gjenta dette fra flere sider 6-8 ganger til deigen ikke flyter ut over. Legg deigen til heving med skjøten ned. For enkelt å kunne lirke deigen opp i jerngryten når den er ferdig hevd er det lurt å etterheve deigen på noe som lett kan løftes opp og tippes litt. Hvis du har en heve-kurv drysser du godt med mel i denne og legger deigen til heving i den.

Dekk til deigen med et klede over bakebollen og la den etterheve i 1-1,5 time. Sett jerngryten med lokk inn i ovnen og la ovnen stå på 250 grader i 30 minutter før du skal steke brødet. Overfør brødet forsiktig til jerngryta og sett på lokket. Stek brødet i ovnen på 250 grader i 30 minutter. Etter 30 minutter letter du på lokket og kontrollerer brødets skorpe. Hvis du ønsker en sprøere skorpe stekes brødet i 5 minutter til uten lokk. Når brødet er ferdig skal det ha en hul lyd når du banker på undersiden.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl det på rist. La brødet hvile litt før du skjærer i det.
Server sammen med reker, hjemmelaget majones og hvitvin, eller som tilbehør til en god salat.

Brokkolisalat med jordbær og valnøtter

Nå på sommeren med mye mat på grillen er det deilig med gode salater som tilbehør. Brokkolisalat skiller seg litt ut fra de vanlige salatene med at den har god tyggemotstand. Den egner seg derfor godt der du ønsker salat som tilbehør til grillmaten i stede for tyngre tilbehør eller som en av flere salater ved en liten grillfest!

Brokkolisalat fikk vi første gang servert for noen år siden av venner på en grillfest der den ble meget populær og selfølgelig forsvant før alt annet... Denne varianten er med jordbær og smaker nydelig som tilbehør både til grillet kjøtt, fisk og kylling. I tillegg er det enkel å lage og kan lages klar i god tid før du får middagsbesøk.

Til en stor skål med salat trenger du:
2 brokkoli
2 rødløk
3 dl crème fraîche
1 dl majones
2 ss sitronsaft
1 ss honning
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
1 kg jordbær
100 gram valnøtter

Start med å dele brokkolien i passe munnfuller og rødløken i halvringer og ha grønnsakene i en kjøkkenskål. Bland sammen crème fraîche, majones, sitronsaft og honning til det er jevnt og smak til med salt og pepper. Bland crème fraîche blandingen sammen med brokkoli og rødløk og bland alt sammen godt.

Rens og del jordbær i to eller fire, avhengig av jordbærenes størrelse og vend jordbærene lett inn i brokkoliblandingen.

Overfør salaten til en serveringsskål før du hakk opp valnøttene i litt grove biter og drysser nøttene over salaten. Oppbevar brokkolisalaten kjølig frem til servering.

Rabarbra-chutney med ingefær

Det går mot slutten på rabarbrasesongen og hvis du har mer rabarbra igjen i hagen er det bare å få den i hus og lage noe godt av den! Vi har nå raidet både vår egen og naboens hage og lager rabarbra-chutney med ingefær. Chutney holder seg lenge med riktig oppbevaring og med mange glass av denne har du rabarbra på menyen langt utover sommeren...

Rabarbra-chutney med ingefær er en noe enklere chutney med mindre krydder i en vår rabarbra- og jordbærchutney og har en litt renere rabarbrasmak. Den passer til det meste av grillmat og er smakfullt tilbehør til grillet kylling eller kalkun. Chutneyen passer også meget godt til sterk eller godt krydret mat. 

Til  ca. 2 liter rabarbra-chutney  med ingefær trenger du:

1,5 kg rabarbra
2 rødløk
40 gram ingefær
1 dl rødvinseddik
1 dl hvitvinseddik
700 g sukker
Litt salt

Finhakk rødløk og kutt opp rabarbra i passe biter. Ha løk og rabarbra i en stor gryte sammen med raspet eller finhakket ingefær. Tilsett eddik, sukker og litt salt.

Kok opp og la chutneyen småkoke i en times tid til den begynner å tykne. I løpet av denne prosessen er det viktig å smake chutneyen til. Tilsett mer sukker hvis du synes den er for syrlig i smaken. Hvor mye sukker som behøves er avhengig av hvor mye syre det var i rabarbraen din. Her er det eneste som hjelper å smake seg frem til en er fornøyd med resultatet.

Steriliser glass og lokk og ha rabarbra-chutneyen over på glassene. Oppbevares kjølig og mørkt.

Sett et glass rabarbrachutney med ingefær på bordet i sommer når du griller i hagen. Med chutney som tilbehør vil du heve måltidet fra et litt enklere grillmåltid til et festmåltid.

Rabarbra- og jordbærpai med frisk sitronmelisskrem

Smakskombinasjonen jordbær og rabarbra er helt fantastisk og kanskje den smaken som minner meg mest om overgangen fra vår til sommer. Det er ikke alltid de norske jordbærene har kommet før vi høster inn rabarbraen, men de utenlandske som nå er i butikken har blitt bedre og mer smaksrike enn tidligere og kan utmerket brukes.

Dette er en ganske klassisk rabarbra og jordbærpai som vi har laget lokk på. Når vi lager dessert-paier lager vi ofte et flettelokk - det er både dekorativt og får en egen sprø og god smak. Pai med frukt som inneholder så mye vann som rabarbra og jordbær er nødvendigvis litt flytende. Med denne oppskriften vil paien renne ut når den er varm, men hvis du lar den avkjøles vil den sette seg og kunne deles i pene stykker....  Men hvem klarer å vente så lenge på å smake? Ikke vi iallefall... ;)

Vi bruker til denne oppskriften en stor paiform med 30 cm i diameter og 5 cm dybde. Det blir altså en stor pai som rekker til mange mennesker og egner seg godt til en solskinnsdag med hyggelig selskap i hagen! Er paiformen din mindre kan det være lurt å minske mengden fyll.

Til pai-deigen trenger du:

• 600 gram hvetemel
• 2 ts salt
• 350 gram kaldt smør i terninger
• 3 ss sukker
• 60-70 gram kaldt vann
• Litt ekstra mel til utforming

Finn frem kjøkkenmaskinen og hell mel, smør, sukker og salt i bakebollen og la kjøkkenmaskinen blande ingrediensene forsiktig til smør og mel henger sammen. Tilsett deretter halvparten av vannet. La kjøkkenmaskinen elte deigen sammen i ca. 20 sekunder før du gradvis tilsetter resten av vannet.

Spe på med litt mel dersom pai-deigen blir for bløt. Du skal kunne ta på den uten at den oppleves som klissete. Når du er fornøyd med konsistensen deler du deigen opp i 2 deler hvor den ene delen er ca. 1/3 del (til lokket) og resten er ca. 2/3 deler (til bunnen). Press begge deigene litt flate og pakk dem  inn i plastfolie og legg dem i kjøleskapet i minst 30 minutter. Deigen avkjøles fordi det er lettere å forme og håndtere pai-deigen når den er kald.

Når deigen er avkjølt kjevler du ut en rund form av den største deigen. Husk at pai-deigen skal dekke både bunnen og sidene på formen din og du må beregne utkjevlingen slik at størrelsen på den kjevlede deigen er litt større enn formen. Tykkelsen på deigen bør ligge mellom 0,5-1 cm. Smør et tynt lag med smør på innsiden av pai-formen.

Legg pai-deigen over formen slik at deigen følger hele fasongen til formen. Bruk en liten skarp kniv og skjær bort den overflødige deigen fra paien slik at kanten på paien og kanten på formen blir like høye. Sett formen med deigen inn igjen i kjøleskapet i ca. 30 minutter.  Sett ovnen på 180 grader med over- og undervarme slik at den er akkurat passe varm til paien er klar for ovnen.

Mens du venter på at ovnen skal bli varm og paideigen skal bli kald lager du fyllet.

Til rabarbra og jordbær-fyllet trenger du:

• 600 gram rabarbra
• 800 gram jordbær
• 150 gram sukker
• 130 gram brunt sukker
• 5 ss maisenna

Til pensling av paien trenger du:

• 1 egg
• 2ss kremfløte (evt. melk)
• brunt sukker til pynt

Vask rabarbrastilkene og skyll og rens jorbærene. Legg noen av jordbærene til side slik at du kan pynte paien ved servering. Del rabarbrastilkene i ca. 1 cm biter og del jordbærene i to eller fire avhengig av størrelsen på bærene. Tilsett rørsukker, brunt sukker og maisenna. Bland alt sammen godt med en skje slik at sukker og maisenna fordeler seg jevnt mellom bitene av rabarbra og jordbær.

Ta paiformen med deig ut av kjøleskapet og hell fyllet opp i paien. Se etter at du har fordelt fyllet jevn utover i paien. Det skal være så mye fyll i at det fyller høyden i paiformen.

Kjevle ut den minste delen av deigen som du til nå har hatt liggende i kjøleskapet til ca. 0.5-1 cm tykkelse. Her er det lurt å sørge for at utkjevlingen blir så lang at strimlene rekker over paiformen. Skjær den kjevlede deigen i rette strimler 1,5-2 cm brede. Vi bruker en pizzaskjærer til å skjære strimlene. Det kan også være lurt å finne noe på kjøkkenet som du kan bruke som "linjal".

Pisk raskt egg og kremfløte og sett dette til side. Pensle egg og kremfløteblandingen på kanten av paien. Dette fungerer som lim når du skal ha på lokket over rabarbra og jordbærfyllet. Flett paistrimlene som vist på bildene og skjær bort overflødig deig med en liten skarp kniv. Vi pleier å  flette lokket slik at det blir gode hull slik at væsken fra rabarbra og jordbær kan fordampe i størst mulig grad. Pensle lokket med egg og kremfløteblandingen og strø brunt rørsukkert eller perlesukker på lokket.

Sett eplepaien midt i den forhåndsoppvarmede ovnen og stek den i ca. 60 minutter. Det er mye væske i både jordbær og rabarbra og du kan derfor oppleve at paiformen koker over. Det er ikke så farlig, men det kan være lurt å ha et bakepapir under formen i ovnen slik at du slipper så mye vask etterpå.

La paien stå å hvile en stund etter at den er ferdigstekt slik at den setter seg litt. Paien smaker nydelig når den fremdeles er varm, men vil flyte litt utover hvis du skjærer den opp med det samme.

Mens paien står til avkjøling lager du sitronmelissekrem. Til en skål trenger du:

• 1 dl crème fraîche
• 1 dl kremfløte
• En håndfull frisk sitronmelisse
• 1-2 ts flytende honning (smak til)

Rør sammen crème fraîche og kremfløte til en jevn blanding. Finhakk litt friske sitronmelisse blader og tilsett dem i blandingen sammen med litt honning. Visp blandingen til du har en lett og myk krem.

Server paien mens den enda er litt varm. Pynt porsjonsskålene med noen friske jordbær i skiver, litt sitronmelissekrem og noen blader sitronmellisse. Rabarbra- og jordbærpaien passer også å serveres med litt vaniljeis eller en god vaniljekrem.

Granskudd sirup

På turen i skogen i dag plukket vi lysegrønne granskudd. Vi tror det er mange som ikke har tenkt på granskudd som noe spisende, men det er mulig å lage en rekke artige saker som f.eks syltede granskudd, granskuddgelé og granskuddsirup som i denne oppskriften.

Etter at du har smakt vaniljeis med varm granskuddsirup tror vi du kommer til å like det så godt at du begynner å lage granskuddsirup hver vår. De beste granskuddene er de som er lysegrønne, bløte og som ikke har startet med å sprike med nålene.

Konsistensen eller tykkelsen på granskuddsirupen er avhengig av hvor lenge du lar den koke, så du kan lett bestemme hvordan det endelige resultatet skal være - alt fra tyktflytende karamell (mørke brun) innom honning lignende konsistens (lysere brun med litt rødskjær) til en tyntflytende akasiehonning-konsistens (frisk rosa/rødfarge). Husk at sirupen tykner en del når den blir avkjølt.

Vi har i år laget tre varianter av granskuddsirupen, og ingen av dem har blitt helt like. Den kraftigste er en tykk sirup med ganske intens smak og mørk farge, de to andre er tynnere og friskere i smak med rosa/røde farge. De to siste kan helles fra flasker, selv om den ene renner ganske sakte, den første bruker vi honningskje på.

Det er lett å lage granskuddsirup - du trenger bare 3 ingredienser:

• Granskudd
• Vann
• Sukker

Legg skuddene i en gryte og fyll opp med vann slik at granskuddene dekkes. Skuddene flyter, så hold dem forsiktig nede med hendene mens du fyller på vann. Da blir det lettere å se når det er passe med vann.

La granskuddene koke med lokk i 30 minutter på middels sterk varme. Vi synes det var koselig med den varme granlukten som bredte seg i huset mens dette sto og putret på komfyren, men det er ikke fritt for at det luktet skog i hele huset!

Sil av granskuddene, enten gjennom et rent klede eller med en sil med et kaffefilter oppi (skyll i tilfellet filteret først slik at det er helt rent). Sil gjerne saften direkte opp i et litermål eller en gryte med litermål langs siden. Måle opp hvor mye granskuddsaft du har. Nå skal du altså finne ut hvor mye sukker du må tilsette. Vi bruker blandingsforholdet 3/5 granskuddsaft og 2/5 sukker. Har du for eksempel 1,5 liter granskuddsaft tilsetter du 1 liter sukker.

Hvis du ikke allerede har granskuddsaften i en gryte overfører du den nå til en passe stor gryte og tilsetter sukkeret. Rør rundt innimellom og la sukker og granskuddsaften småkoke uten lokk. Hvor lenge dette skal koke kommer an på hvor flytende/fast du ønsker sirupen.

I starten har den en gul-orange farge. Etter å ha kokt i 15-20 minutter begynner fargen å forandre seg litt og nå er det lurt å følge litt med slik at du stopper kokeprosessen og får sirupen slik du vil ha den. Om du ønsker en litt tynn sirup bør du stoppe kokingen når du får en rosa/rød farge. Fortsetter du kokingen blir sirupen mørkere, fastere og mer intens på smak.

Hvis du skal bruke granskuddsirupen til iskrem er vår anbefaling en litt dyp rosa/rød farge, men her går det ann å prøve seg frem og se hva du synes er best. Husk at sirupen stivner og blir fastere når den er kald, så ikke la deg lure!


Tapp sirupen over på flasker eller glass, alt etter hvor tykk du har laget den. Hvis du oppbevarer den kjølig er det viktig å ta granskuddsirupen opp i romtemperatur i god tid før du skal bruke den slik at den ikke er for fast. Sirupen vil også flyte lettere når du varmer den forsiktig opp i vannbad.

Granskuddsirup holder seg lenge og passer godt til bruk i sauser, til desserter og i søt gjærbakst.
Og hvis du ikke allerede har smakt vaniljeis med granskuddsirup så anbefales det på det sterkeste!

Syltede granskudd

Vi synes det er veldig moro å finne spiselige planter i den norske naturen. Oppdagelsen av at man kan bruke granskudd i matlagingen og at det til og med er godt var morsomt for oss alle, og særlig synes gutta at det var gøy! Vår eldste sønn på 12 år laget syltede granskudd helt på egenhånd og synes det var et morsomt prosjekt å ta fatt på alene. Han kunne til og med "handle" hovedingrediensen helt alene. Når granskuddene i tillegg kan brukes på leverposteien i matpakka er det ekstra stas :)

Tidspunktet for å lage syltede granskudd er når skuddene fremdeles er irrgrønne og helt unge. Mai måned pleier å være et bra tidspunkt her på østlandet, men her må du altså se skuddene ann alt etter hvor i landet du bor. Før vi begynte med import av frukt og grønnsaker i Norge var granskudd en av de mest kjente kildene til C-vitaminer.

Denne oppskriften er enkel og grei og tar heller ikke spesielt lang tid. Det som tar lengst tid er nok å plukke granskuddene.

Når du er ute og plukker granskudd kan det være lurt å tenke over hvilke trær du plukker av og hvordan du plukker på dem. Plukker du på den ene siden på et lite tre som naboen har tenke å ha som juletre om noen år vil naboen sitte igjen med et ganske skjevt juletre... 


Til et stort glass syltede granskudd trenger du:

1 liter vann
1 liter granskudd

1,5 dl hvitvinseddik

0,5 kg sukker

1 ss kvernet sort pepper
10 cm Ingefær

Kok opp vannet og tilsett sukker, hvitvinseddik, pepperkorn og ingefær som er skåret i tynne skiver.
Når sukkeret har løst seg opp tar du gryten av platen og tilsetter granskuddene. Rør litt rundt og legg deretter lokket på gryten.

La granskuddene avkjøles noe før du overfører dem til et rent glass. Ta først over selve granskuddene og fyll deretter opp med eddiklaken.  Granskuddene blir best etter å ha lagt i eddiken minst 1 ukes tid, men kan spises med en gang etter oppkok og avkjøling.

Syltede granskudd kan brukes på pateer og posteier i stedet for sylteagurk, eller på en herlig hjemmelaget hamburger. Vi ser også for oss at syltede granskudd passer ypperlig til vilt sammen med granskuddgelé.

Lefser med røkelaks og ramsløkpesto

Lefser gjør seg godt både til forrett og på tapasbordet og er både godt og utrolig enkelt! Bedre enn det kan det nesten ikke bli :) Her har vi rundet av den kraftige ramsløken med rømme og serverer dem sammen med røkelaks. En kombinasjon med masse smak samtidig som lefsene holder seg saftige og delikate.  

Lefser er også et godt alternativ hvis du ønsker å gjøre noe av det du skal severe klar på forhånd. Disse lefsene klarer seg fint på et fat i kjøleskapet i noen timer før gjestene kommer... så har du tid til å konsentrere deg om noe annet som sikkert må ordnes før gjestene kommer.

Til to store lefser (forrett til 6) trenger du:

200 gram røykelaks
6 ss rømme
4 ss ramsløkpesto


Lag først hjemmelagede lefser. og ramsløkpesto. Lag gjerne lefsene i forveien - du kan lagre lefsene lenge hvis de ligger tørt og trygt inne i et klede. Hvis du lagrer lefsene over litt tid er det lurt å legge dem en plass der de er beskyttet mot støt og bevegelse da de lett kan brekke. Også ramsløkpestoen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet til du skal bruke den.

Skyll hver av lefsene raskt i kaldt vann og legg dem i et fuktig kjøkkenhåndkle i 60 minutter.

Legg 1-2 ss ramsløkpesto på hver lefse og smør den utover så tynt du kan. Ramsløk er kraftig på smak og du trenger derfor ikke så mye for å få god smak på lefsene. Legg deretter et tynt lag med rømme på hver lefse og topp med røykelaks. Sørg for at du fordeler røkelaksen jevnt utover lefsen.

Rull lefsene fast sammen og skjær rullene i ca. 3 cm skiver. Vi synes det fungerer best med en skarp kniv med tagger for å få penest mulige skiver. Hvis du skal du bruke lefsene på tapasbordet legger du dem pent på et serveringsfat med plastfolie over og setter dem kaldt. Ta fatet ut av kjøleskapet når du dekker bordet.

Hvis du skal bruke lefsene til forrett passer det med to eller tre til hver person. Du kan oppbevare de ferdig lagde lefsene i kjøleskapet til gjestene har kommet og legge 2-3 pent på hver asjett. Pynt gjerne med litt ruccola salat og noen ekstra dråper ramsløkpesto. 

After eight iskrem

For mange år siden var vi på familieferie i Spania og leide oss et hus ikke så veldig langt fra Marbella. I løpet av ferien dro vi mye rundt nærområdet og befant oss en av dagene i Fuengirola der vi stoppet i en av de mange iskrembodene og kjøpte oss hver vår store is som vi koste oss med på en benk i nærheten.

Mitt valg av iskrem falt på en after eight is da jeg er veldig glad i det meste som smaker mynte. Det er et valg jeg ikke angret på! Det var rett og slett den beste isen jeg noen gang har smakt! Det er mulig at noe av inntrykket skyldes at vi hadde det hyggelig og at det rett og slett var en fin dag, men det er ikke til å komme bort fra at after eight iskremen var fantastisk god!

I denne varianten var det After eight sjokolader i isen, ikke bare små biter med mint-sjokolade, og jeg tror det var denne kombinasjonen av god iskrem og after eight som ble så vellykket. Glade som vi er i å lage noe nytt og teste ut, var det morsomt å se om det er mulig å finne en kombinasjon som gjenskaper smaksopplevelsen vi hadde på en benk i en tilfeldig gate i Fuengirola.

Vi har tatt utganspunkt i Hellstrøms vaniljeiskrem, som i seg selv er utrolig god og til en god boks med hjemmelaget After eight iskrem trenger du:

5 dl helmelk
2,5 dl kremfløte
200 gram sukker
6 eggeplommer
2 vaniljestenger
200 gram After eight (1 pakke)

Start med å dele vaniljestengene på langs og skrap ut alle frøene så godt du kan. Finn frem en god gryte og kok opp melk og fløte med vaniljestengene og frøene du skrapte ut av oppi. Når melken har kokt opp tar du gryten til side og la melkeblandingen trekke i 20-30 minutter under lokk.

La eggene ligge på kjøkkenbenken en stund før du skal bruke dem. Egg som er romtempererte før bruk vil gi en luftigere og stivere eggedosis en du vil klare å få til med kalde egg som tas rett fra kjøleskapet. Har du glemt å ta eggene ut fra kjøleskapet, kan du legge eggene i en bolle med lunkent vann (ikke varmt), og la dem ligge der noen minutter.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett deretter melkeblandingen i eggedosisen mens du lar kjøkkenmaskinen gå. Ta blandingen over i en kasserolle og varm opp til ca. 80 grader. Det er viktig at du rører jevnt under oppvarmingen til blandingen tykner. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl før du kjører den i en iskremmaskin til den har blitt til en litt myk iskrem.

Ha iskremen i en form og stikk de fleste After eightene ned i isen. La gjerne noen av after eightene stikke litt opp av iskremen for pynten sin del. Oppbevar formen med iskrem i fryseboksen, men ta den opp en liten stund før du skal servere, slik at  isen (og sjokoladen) rekker å mykne litt og du kan lage lekre kuler med After eight iskrem til dem som er så heldig å få det servert. Pynt med resten av after eightene og litt mynteblader når du legge isen i serveringsskåler.

Nytes best under stekende sol!

Brenneneslesuppe

Når våren kommer og knoppene begynner å danne et irrgrønt skjær er det mange planter du kan høste i den norske naturen som du kan lage mye godt ut av, noen eksempler er ramsløk, løvetann, karse, syre, brennesler, hanefot/skvallerkål bjørkeblader og mye mer. Noen av disse planene har du kanskje tidligere bare gått forbi uten å tenke over at du kan bruke dem i lekre matretter. I tillegg er det flott å ha et mål for familieturen og ungene synes det er morsomt og stas å være med å plukke inn... Husk hansker hvis det er brennenesler dere er ute etter!

En av de suppene som har imponert oss mest er brenneslesuppe. Brenneslene er best når skuddene er unge og planten ikke har vokst seg større enn 10-15 cm. Som regel er det bare bladene som blir brukt. De fleste tenker på brennesler som et ugress som ikke er godt til noe, men da har de ikke smakt brenneslesuppe enda. Om du googler brennesler vil du finne ut av at den har en mengde fordelaktige påvirkninger på kroppen samt vitaminer og mineraler.

De fleste har vel en eller annen gang brent seg på en brennesle og tenker at det må gjøre vondt dersom man skal spise dem. Da kan det være betryggende å vite at kun etter få sekunder i kokende vann, brenner den ikke lenger.

Til nesten 4 liter brenneslesuppe trenger du:

1/2 kg brennesleblader uten stilk
4 store charlottløk
8 hvitløksfedd
5 terninger grønnsakbuljong
2,5 liter vann
4 dl fløte
1 muskatnøtt
Rapsolje til steking
Salt og pepper

Plukk inn brennenesler, men husk å beskytte hendene når du plukker og renser dem. Fjern stilkene og ta vare på bladene. Legg bladene i kaldt vann og skyll dem rene. Sil av vannet og la neslene stå og dryppe av seg.

Finhakk sjalottløk og hvitløk før du setter på en stor gryte og steker løken og hvitløken til den er gylden. Tilsett litt brennesleblader om gangen. Bladene kommer til å kollapse ganske raskt. Når du har tilsatt alle bladene tilsetter du vann og buljongterninger.

La neslene få et oppkok og la suppen koke i 5 til10 minutter. Bruk en stavmikser og kjør den til du får en jevn, grønn og fin suppe. Tilsett fløte og rasp en muskatnøtten oppi. La suppen få et oppkok, og smak deretter til med pepper og salt, husk at buljongen kan være svært salt, så det er lurt å smake suppen til slik at den ikke blir for salt.

Server brenneslesuppen rykende varm, gjerne med godt brød og litt rømme eller god olivenolje.

Blåskjell med ramsløkpesto

For noen dager siden kom minstemann hjem fra skolen med 10-12 flotte blåskjell som han hadde plukket da han hadde vært med klassen på stranda. Skjellene var store og flotte og planen til 7 åringen var at vi skulle ha dem til forrett... Skuffelsen var derfor STOR da verken mamma eller pappa tok sjansen på å tilberede skjellene som i tillegg til å være plukket på meget grunt og antagelig forholdsvis stillestående vann hadde oppholdt seg et ukjent antall timer i en varm og klam skolesekk. For å bøte på skuffelsen lovet vi at vi skulle lage blåskjell ved første og beste anledning!

I denne oppskriften har vi brukt hjemmelaget ramsløkpesto som passer ypperlig til blåskjell. Kraften fra dampingen tilsettes litt kremfløte og på den måten får du en mild og kremet ramsløk-kraft som smaker nydelig. Kraften heller du over blåskjellene ved servering.

Til forrett til 8 personer trenger du:

2 kg blåskjell
3 dl hvitvin
3 dl kremfløte
1-2 ss ramsløkpesto
3 fedd hvitløk
4 sjalottløk
4 ss olivenolje
Salt og nykvernet pepper

Rens og skrubb blåskjellene forsiktig. Hvis du finner skjell som er knust eller som ikke lukker seg når du banker lett på dem skal de kastes.

Finhakk sjalottløk og hvitløk og ha litt olje i en stor gryte. Fres løken en liten stund til den er gylden og tilsett ramsløkpesto. Rør raskt i gryten slik at løk og pesto blandes godt. Tilsett blåskjell og hvitvinen og legg lokket raskt på gryten. Damp skjellene til de har åpnet seg, men husk at dampingen av skjell ikke tar lang tid - hvis du damper dem for lenge risikerer du at de blir seige og smakløse. Kast de skjellene som ikke åpner seg.

Ha i fløte og smak til med salt og pepper. Husk at blåskjellene har en del salt i seg fra før, det er derfor viktig at du smaker til kraften. 

Fordel blåskjellene i 8 dype skåler og hell litt av kraften fra gryten over hver porsjon. Server mens blåskjellene er varme, gjerne med et glass hvitvin og kanskje litt godt brød som du kan dyppe i kraften.

Bjørkebrus

Jada, du leste korrekt. Bjørkebrus!! Barnas turlag på Nesodden laget dette på en tur de hadde nå på våren og vi har latt oss inspirere... Det er viktig å lage bjørkebrus mens bladene på bjørketrærne er i ferd med å springe ut og fremdeles er lysegrønne unge og friske.

Vi må innrømme at vi var litt skeptiske til hvordan en brus smaksatt med bjørk ville bli, men etter å ha laget og smakt på bjørkebrusen så er vi overbeviste! Vi lager gjerne bjørkebrus igjen! Særlig er dette morsomt for de minste og vår minstemann på 7 år koste seg stort med innhøsting av bjørkeblader og ikke minst med å smake.

Bjørkebrusen blir ganske frisk i smak og passer fint som leskedrikk en varm vårdag ute i hagen!

Du trenger:

Farris eller Bris uten smak (avhengig av hvor mye kullsyre du liker)
ca. 3 dl med lysegrønne friske bjørkeblader
ca. 4 ss sukker
ca. 4 dl vann

Kok opp vannet og ta gryten av platen. Ha bjørkebladene og sukkeret i gryten med det varme vannet og la sukkeret løse seg opp.  Sørg for at alle bladene er godt dekket av det varme vanne og la det stå og trekke i ca. 5 minutter. Rør rundt og sil så av.  

Du vil nå kjenne at det lukter bjørkeskog av vannet.. Det skal vanskelig gjøres å lage mer vår enn det i en gryte på kjøkkenet! Tapp Bjørkevannet på en flaske eller et glass og avkjøl det i kjøleskapet.

Når bjørkebrusen skal serveres legger du en isbit eller to i et glass og har over en del bjørkevann og to deler Farris eller Bris - server omgående!

Hvordan blandingsforholdet mellom bjørkevann og farris/bris er selvsagt en smakssak og her gjelder det å smake seg litt frem. Blandingsforholdet kan også variere fra gang til gang da smaken på vannet gjerne blir litt forskjellig alt etter hvor mye bjørkeskudd du hadde i forhold til vann når du lagde bjørkevannet.

Prøv da vel!

Hvitvinsdampede hjerteskjell

Hjerteskjell er utrolig godt! Men kanskje litt i dyreste laget å spise seg mett på... Disse hvitvinsdampede hjerteskjellene har vi brukt til forrett og de er virkelig en perfekt start på et festmåltid!

Fordel skjellene i porsjonsskåler og du har en forrett som er lekker å se på samtidig som den ikke metter så alt for mye og gjestene dine har plass til hovedretten. Husk bare å undersøke om noen av gjestene dine er allergisk!

Hjerteskjell er en del av musling-familien og består av over 100 forskjellige arter, der 7 av disse lever langs kysten i Norge. Hjerteskjellene lever nede i sanda, det er derfor ekstra viktig å skylle skjellene nøye, selv om de som oftest kommer rengjort fra butikken.

Som forrett til 4 trenger du:

1 nett hjerteskjell
1 stor sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 neve timian
1,5 dl hvitvin
Olivenolje
Lime

Rens og skrubb hjerteskjellene forsiktig. Hvis du finner skjell som er knust eller som ikke lukker seg skal de kastes. Det er vanligvis ikke så mye å rense bort hvis du har kjøpt skjellene i ferskvaredisken, men vi pleier å gå over dem og skyller dem til sist i rennende kaldt vann slik at du er sikker på å få bort sand fra skjellene.

Finhakk sjalottløk, hvitløk og timian, men spar ca halvparten av timianen til garnityr. Ha litt olje i en stor gryte og fres løken en liten stund til den er gylden. Tilsett hjerteskjellene og ha hvitvin og timian over med det samme. Ha lokket over gryten og damp skjellene til de har åpnet seg. Dampingen av hjerteskjellene tar ikke lang tid - husk at hvis du damper dem for lenge risikerer du at de blir seige og smakløse.

Fordel hjerteskjellene i dype skåler og hell litt av kraften fra gryten over hver porsjon. Dryss over resten av timianen og legg en eller to limbåter på kanten av skålen.

Server mens hjerteskjellene er varme gjerne med et glass hvitvin og kanskje litt godt brød som du kan dyppe i kraften.