Maki og nigiri sushi med ponzusaus

Sushi er utrolig godt og faktisk ikke så vanskelig å lage. Helt samme detaljene i utførelse som i kjøkkenet til en utlært sushi-mester blir det ikke, men de har ikke mindre en ti års utdanning, så det er neppe å forvente hjemme på kjøkkenbenken.

Du trenger ikke så mye utstyr, men en rullematte av bambus er praktisk og greit å ha. I dag finner du det meste av det du trenger i daglivarebutikkene. Det som kan være litt vanskeligere er å finne fisk som er helt fersk. Det kan være lurt å kjøpe fisk etter sesong. Du vil da få både ferskere fisk og antagelig rimeligere fisk. Får du tak i helt fersk fisk skal det være trygt å lage sushi av denne, men når du står i butikken er det litt vanskelig å avgjøre hvor fersk den ferske fisken egentlig er. Vi pleier derfor å fryse fisken vi skal bruke til sushi i minst et døgn i fryseboks som holder -20 grader. Dette vil drepe eventuelle parasitter som måtte være i fisken. Laksefileter som er beregnet på å lage sushi av, som Salma eller Frøya, bruker vi direkte, uten å fryse filetene først. Ifølge mattilsynet skal det være trygt å spise disse.



Til maki og nigiri sushi:

Rundkornet sushi-ris
Nori flak
Syltet ingefær
Agurk
Avokado
Gulrot
Riseddik
Sukker
Fisk/sjømat etter ønske

Når du skal i gang med å lage sushi er det viktig at du begynner i god tid før du skal nyte maten. Risen skal nemlig ikke bare kokes, den må også avkjøles! Hvis du bruker sushi-ris fra en vanlig butikk kan du enkelt og greit følge anvisningen på pakken når du klargjør risen. Skylle risen godt med kaldt vann til vannet blir klart. Deretter fyller du godt med vann over risen og lar den stå i kaldt vann ca 20 minutter. Risen vil da ha svulmet litt opp og blitt nesten helt melkehvit. Skyll risen et par ganger til og tilsett deretter vann i forhold til anvisningen på pakken (normalt er dette 400 ml vann til 250 gram ris. Kok opp ris og vann og la det koke noen minutter før du trekker gryten av platen. La gryten med ris og vann stå med lokk på og trekke til alt vannet er absorbert.

Når du skal lage sushi skal risen smaksettes. Hvis du har laget ris av 250 gram rundkornet ris blander du 2 ss riseddik og 2 ss sukker i et glass. Rør i eddikblandingen til sukkere har løst seg opp.  Bland eddikblandingen inn i risen.


Når risen er avkjølt er det på tide å lage sushi. Begynn med å lage maki. Det finnes mange former for maki, men den vi lager oftest her hjemme er futomaki, som har mange ingredienser som fyll og nori på utsiden. Start med å blande litt eddik i en bolle og sett den ved siden av der du jobber. Denne er grei å dyppe fingrene i for å hindre at risen kleber til fingrene.

Legg et nori flak på rullematten og fordel ris jevnt ut over flake, men la det være igjen 4-5 cm langs langsiden av flaket som du ikke har ris på. Legg på syltet ingefær, agurk, avokado og gulrot i strimler og legg til slutt på laks eller annen sjømat. Løft opp den delen av bambus-matten som er nærmest deg og med tommel og pekefinger mens du holder ingrediensene på plass med de andre fingrene og rull matten slik at nori flaket omslutter risen og fyllet. Når du kommer til kanten uten ris stopper du opp og tar litt vann med riseddik i fra skålen og væter kanten på nori-flaket, dette vil gjøre at nori-flaket kleber seg sammen og forsegler makien når du ruller den siste delen av nori flaket inn i rullen. Det er lurt å rulle sammen makien litt fast. Det gjør det lettere å få fine makier når du etterpå skal skjære opp rullen. Etter at du har laget de rullene du ønsker fukter du en skarp kniv og renskjærer rullen i endene. Skjær deretter rullen opp i ca. 2 cm brede makier.



Nå lager vi nigiri sushi. Dette er håndpresset sushi og lages ved å forme en risklump til en oval form og toppe den med wasabi og fisk/sjømat. Det finnes også nigiri-former og få kjøpt i butikkene. Lager du nigiri med hendene er det viktig å ha bollen med eddikvann lett tilgjengelig for å forhindre at risen kleber til hendene. Ta en oval risklump, dra et tynt lag wasabi på undersiden av fisken og legg den over risen. Mengden wasabi du skal bruke må du nesten prøve deg frem til.


Til vår variant av ponzusaus trenger du:

1 dl soyasaus
1/2 dl ferskpresset limesaft
En god neve koriander
en god tommel finraspet ingefær
1 ts brunt sukker

Bland alle ingrediensene og rør til sukkeret har løst seg opp. Du kan gjerne lage sausen tidlig og la den stå og godgjøre seg frem til maten er klar - det gjør den bare mer smaksrik!


Plasser nigiri, og maki pent på fat og server ponzusausen i små skåler, en per kuvert.
Server så ferskt som mulig!

Kanel i svingene

Hjemme hos mor og far i Stavanger het det "Kanel i svingene". Her på østlandet som jeg nå bor heter det skillingsboller, kanelsnurrer, kanelboller... Kjært barn ham mange navn! Jeg liker fremdeles "kanel i svingene" best! Her følger min oppskrift som gir ca. 24 svinger.

Til to brett med "Kanel i svingene" (24 stk.) trenger du:

3,5 dl melk
50 gram gjær

100 gram smør
3 ts kardemomme
1 ts salt
1 dl sukker
ca. 1 kg mel

Til fyllet trenger du:

Smeltet smør
Sukker
Kanel

Varm melk forsiktig til den er lunken og løs opp gjæren i melken. For å teste om du har riktig temperatur kan du (uten å se) stikken en finger i melken. Ved perfekt temperatur skal du ikke kunne kjenne at fingen går ned i melken. Smelt smør og tilsett smør, sukker, salt og kardemomme til melkeblandingen.

Elt inn mel til en blank og smidig deig. La deigen elte ca. ti minutter. Dekk deigen med et klede og sett den til heving en lun plass. Deigen skal heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Strø mel på kjøkkenbenken og hvelv ut deigen. Kjevle deigen ut til et rektangel og pensle deigen med smeltet smør. Strø over sukker og kanel og rull rektangelet sammen fra langside, skjær ca. 2 cm skiver av rullen og legg dem på et bakebrett kledd med bakepapir. Når du legger svingene på brettet er det lurt å bøye ytterste enden av rullen inn under svingen slik at den ikke ruller seg ut under etterhevingen eller i stekeprosessen. Dekk "Kanel i svingene" med et rent klede og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

"Kanel i svingene" stekes midt i ovnen på 220 grader i ca. 15 minutter til de er gyldne i fargen. Pass på mot slutten av steketiden, når du baker er det viktig å prøve ut din ovn - alle er litt forskjellige!
Avkjøl på rist.

Nytes gjerne varme, med litt kakao og høytlesning.

Ungene (selv godt hjulpet av oss voksne) trenger ikke spise alle 24 på en gang. Legg svingene i poser i fryseren og hent dem opp når du har lyst på noe godt! Fryste "Kanel i svingene" tines først på kjøkkenbenken og stekes i ovnen på 150 grader i 5 minutter.

Myntegelé

I morges kom den første snøen hjemme hos oss, og hagen har lenge forberedt seg på vinter. Men det er en plante som vokser godt og lenge utover høsten, og som selv nå står grønn og fin! Men det varer nok ikke så mye lengre, så det er på tide å få plukket den inn og lage noe godt ut av den. Jeg snakker selvsagt om mynte. Vi har plantet vår mynte i et opphøyet bed der den få lov til å til å skyte skudd som den vil - og som de fleste mynteplanter sprer den seg villig. Noe som selvsagt fører til at vi på høsten har godt med mynte i hagen som vi ikke har klart å bruke opp. Vi plukket derfor inn restene av mynten for å lage myntegelé.

Du trenger:

100 gram mynte
1 liter vann
800 gram sukker
1 lime
10 plater gelatin

Plukk inn det du har igjen av mynte i hagen og skyll den godt i kaldt vann slik at du får av smådyr og annet rusk og rask. Ha mynten over i en gryte og hell over kaldt vann. Det er en fordel om du klarer å få all mynten under vannoverflaten. Ligger mynten over vannet når du varmer det opp vil den bli brun. Varm vannet sakte opp til kokepunktet og la mynten og vannet småkoke i 2-3 minutter.

Trekk gryten av platen og bruk en stavmikser og kjør blandingen til det kun er små biter med mynte igjen i vannet. La blandingen trekket i 10-15 minutter. Bruk et rent klede til å sile blandingen slik at du sitter igjen med en veske uten myntebiter.

Tilsett sukker litt etter litt og rør til alt sukkeret har løst seg opp. Tilsett saften av en lime.
Legg gelatin-platene i kaldt vann til de er myke og usynlige i vannet. Rør inn en og en plate i den nesten kokende geléen.

Den hjemmelagede myntegeléen blir ikke lysegrønn slik som den du får i butikken, men en litt mer grå-grønn farge. I andre oppskrifter rundt på nettet har jeg sett at noen bruker grønn konditorfarge for å gjøre geleen "riktig" i fargen - og det er selvsagt mulig hvis du ønsker det. Personlig synes jeg ikke det er så farlig at den er grå-grønn og lever godt med det :)

Vask og steriliser glass til å ha geléen på. Hvordan du enkelt gjør dette har jeg beskrevet under "Hjemmelaget eplegelé". Det er lurt å finne litt små glass til myntegeléen - dette er nemlig ikke det du bruker så ofte eller så mye av. Med små glass vil du kunne oppbevare geleen uåpnet lengre. Oppbevares mørkt og kjølig.

Myntegelé smaker nydelig til lammekjøtt.

Eltefritt landbrød

Oppskriftene på eltefrie brød eller rundstykker er midt i blinken når du vil bake brød eller rundstykker med fantastisk resultat og minimal innsats.

Det eneste du må huske er å starte i tide - deigen skal nemlig heve i 12-20 timer, så du må begynne kvelden før du ønsker at brødet skal stå ferdig på bordet. Den lange hevetiden gjør at glutenet i melet får tid til å utvikle seg. Dette resulterer i et saftig brød med store flotte luftbobler. Brødet stekes i jerngryte med lokk ved høy temperatur. Dette gjør at du sitter igjen med ett luftig brød med en knasende sprø skorpe!

Til ett brød:

400-450 gram hvetemel
100 gram sammalt rugmel, grovmalt
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker
1 ss solsikkeolje
4 dl temperert vann

Kvelden før du skal servere brødet blander du de tørre ingrediensene i en bakebolle. Lag en grop i melet og tilsett vann og olje. Bland vått og tørt sammen til en deig. Hold tilbake på litt av hvetemelet og juster til du har en deig som er litt klissete, men som ikke flyter utover. Du trenger ikke å elte eller røre så mye, bare slik at alle ingrediensene er godt blandet. Dekk bakebollen med plast og la deigen heve på kjøkkenbenken natten over.

Neste dag strør du godt med mel på kjøkkenbenken og hvelver deigen ut på bordet. Brett deigen inn mot midten, gjenta dette fra flere sider 6-8 ganger og legg deigen til heving med skjøten ned. For enkelt å kunne lirke deigen opp i jerngryten når den er ferdig hevd er det lurt å etterheve deigen på noe som lett kan løftes opp og tippes litt. Jeg pleier å bruke en stor pizzaspade, men jeg ser for meg at et silikonunderlag eller bakepapir også vil gjøre nytten.

Dekk til deigen med bakebollen og la den etterheve i 1-1,5 time. Sett jerngryten med lokk inn i ovnen og la ovnen stå på 250 grader i 30 minutter før du skal steke brødet. Overfør brødet forsiktig til jerngryta og sett på lokket. Stek brødet i ovnen på 250 grader i 30 minutter. Etter 30 minutter letter du på lokket og kontrollerer brødets skorpe. Hvis du ønsker en sprøere skorpe stekes brødet i 5 minutter til uten lokk. Når brødet er ferdig skal det ha en hul lyd når du banker på undersiden.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl det på rist. Det kan gjerne spises varmt, men det er litt enklere å skjære hvis det får hvile litt først.  

Minipaier av butterdeig med pesto og chèvre

Disse små paiene passer like godt til tapasbordet som til en bedre lunch, de er enkle å lage og smaker utrolig godt!  Du kan selvsagt lage butterdeigen selv, men vi har denne gangen hentet den fra frysedisken i butikken. Det fungerer helt fint, særlig hvis du bruker denne retten som en del av en tapas - da har man som oftest så mange jern i ilden at det er fint å kunne ha noe som er litt lettvint :)



Butterdeigen er i utgangspunktet helt flat, men etter noen minutter i ovnen blåser den seg opp og danner i dette tilfellet kantene på paien. Butterdeig er laget av mel, vann og margarin og kan minne litt om wienerbrød eller croissant. Det ferdig stekte resultatet blir sprøtt og luftig, og med gode smakskombinasjoner blir dette helt fortreffelig. Du kan selvsagt putte hva som helst oppå butterdeigen, men med en kombinasjon av pesto, tomat og chèvre kan det ikke bli annet enn godt!

Til ti små paier trenger du:

2 plater butterdeig
2-3 ss Pesto alla Genovese
10 cherrytomater
60 gram chèvre
Basilikum

Strø litt mel på benken og kjevle ut butterdeigplatene. Det er lurt å kjevle ut platene mens de fremdeles er litt frosne. Har platene tint helt er de vanskeligere å jobbe med.

Stikk ut sirkler med en diameter på ca. 10 cm og legg dem på ett stekebrett kled med bakepapir. Hvor mange butterdeigsirkler du får ut av en plate er avhengig av hvor tynn du kjevler butterdigplatene og hvilke diameter du har på formen din. Vi fikk 5 sirkler ut av hver plate med de målene jeg her har oppgitt.

Fordel litt Pesto alla Genovese på hver pai, men la det stå igjen en kant rundt hele paien som du ikke dekker med noe. Det er denne kanten som blåser seg opp og danner kantene på paien. Smaken på paiene vil være avhengig av pestoen du bruker, så her er det viktig å velge en god pesto! Skjær tomatene i skiver og chèvre i terninger og fordel dem over pestoen.

Stek paiene i ovnen på 200-220 grader i ca. 10 minutter. Følg med på ovnen når du steker. Kantene på paiene skal blåse seg opp og bli gylden og sprø.

Server paiene direkte fra ovnen.

Ostepai med røkelaks og sikrogn

Når gutta våre får bestemme middagen på bursdagene sine er et av ønskene alltid tapas. Det er jo i grunnen ikke så rart for tapasen hjemme hos oss har utviklet seg over tid og det kommer stadig nye små retter til, andre går ut. De rettene som lages gang etter gang er selvsagt de som vi liker best. Og det er klart - ett helt bord med småretter og tilbehør som alle smaker helt fortreffelig - hvem vil ikke ønske seg det?

Men hva er egentlig tapas? Er det ett måltid? En rett? Tradisjon? En stemning? Vi har vel i utgangspunktet tenkt på tapas som en betegnelse på små retter, både varme og kalde som blir spist sammen som ett måltid.



En av de aller beste tingen med ett tapasbord er at du uten problemer kan teste ut nye retter. Vi pleier å teste ut en ny rett når vi har tapas. Hvis den nye retten ikke faller i smak så er det nok av andre retter å spise. Og på den måten kom små ostepaier med røkelaks og sikrogn på vårt tapasbord.

Ostepaiene er ganske mektige så ved et større tapasbord trenger du ikke å beregne mer en en pai på hver person.

Til 4 små paier trenger du:

1 plate butterdeig
1 egg
1 dl fløte
Ca. 100 gram hvitost - Får du tak i västerbottenost eller annen ost med mye smak bruker du det
salt og pepper
2 skiver røykelaks
1 Charlottløk
1 ss Crème Fraîche
1-2 ts sikrogn



Strø litt mel på benken og kjevle ut butterdeigplatene. Det er lurt å kjevle ut platene mens de fremdeles er litt frosne. Har platene tint helt er de vanskeligere å jobbe med. Stikk ut fire runde butterdigemner og kle små paiformer eller muffinsformer  med deigen.

Rasp ost og fyll hver av paiene med osten. Visp sammen egg og fløte og tilsett litt salt og pepper. Slå eggemassen over osten, men pass på så du ikke blir for fult - du vil ha fyllet på innsiden av paiskallet -  og kvern til slutt litt pepper på toppen. Paiene stekes i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.

Avkjøl paiene litt før du lirker dem ut av formen. Graner med finhakket charlottløk, røkelaks kuttet i strimler, crème fraîche og sikrogn. Hvis du har lyst på litt mamorering i crème fraîcheen blander du litt sikrogn i den og lar den stå litt før du rører ett par ganger og har blandingen over paien.

Server med det samme!

Honningsglasserte spicy kyllingklubber

Når vi lager tapas har vi mange retter som går mot det salte, vi hadde derfor lyst til å lage en rett som var litt annerledes og som bryter litt med de andre rettene vi pleier å lage. Vi eksperimenterte derfor litt med en gjeng kyllingklubber, mange gode smaker og honning. Dette eksperimentet endte med kyllingklubber som ble marinerte med soya og mange andre gode smaker og deretter ble de honningsglassert. Resultatet ble litt spicy og litt søtt - en fantastisk kombinasjon!

Denne retten bør du planlegger litt i god tid. Den blir nemlig veldig smaksrik og god hvis du marinerer den over natten, men det går fint med 3-4 timers marinering samme dag som den skal fortæres også.

Du trenger:

1 kg kyllingklubber
1 god neve frisk koriander
1 dl soyasaus
6 cm ingefær
Saften av 1/2 lime
3 fedd hvitløk

2 ss oliven olje (extra virgin)
2 ss smør
1/2 dl honning
Salt og pepper

Rens kyllingklubbene og  legg dem en stor brødpose/frysepose og tilsett soyasaus, finhakket hvitløk, saften av lime, finhakket koriander og raspet ingefær. Bland sammen alt i posen og knyt posen pent sammen og legg den i kjøleskapet til marinering over natten.

Dagen etter tørker du forsiktig av marinaden og krydrer med salt og pepper. Smelt smøret i olivenolje i en stor stekepanne som har plass til alle kyllingklubbene. Når smøret slutter å skumme tilsetter du honning og kyllingklubbene. Stek klubbene på middels varme mens du snur og vende på dem slik at  de ikke brenner seg.

Øs skyen som ligger i stekepannen over kyllingklubbene mens du snur på dem slik at det til slutt blir en ganske klissete substans rundt klubbene.

Stek kyllingklubbene til de er gyldne og fine og honningen har karamellisert seg og ligger som ett blankt lag rundt kyllingen. Legg deretter klubbene over på en stekeplate kledd med bakepapir og stek dem i ovnen på 220 grader med over og undervarme i ca. 10 minutter.

Nydelig rett til tapasbordet - masse smak med litt sødme!

Nanbrød med koriander og hvitløk

Det jeg liker aller best når jeg skal spise nanbrød er å brekke av en bit og bruke den til å få med den siste gode indiske sausen som er igjen på asjetten. Mykt deilig og smaksrikt nanbrød med en enda mer smaksrik curry på, det kan nesten ikke bli bedre en det!

Nanbrød smaker nydelig og er for oss naturlig tilbehør til mye av den indisk-inspirerte maten.
Brødene er enkle å lage selv og raske å steke når det nærmer seg at resten av maten er klar til servering.

Til 8 nanbrød trenger du:


1,5 dl yogurt naturell
0.5 dl mat-fløte (kan erstattes med melk)
1 dl melk
20 gram fersk gjær
400 gram hvetemel
2 ts sukker
1/2 ts bakepulver
1 ts salt

100 gram smør
4 fedd hvitløk
Fersk koriander

Varm forsiktig opp fløte, melk og yogurt til ca 37 grader. Tilsett gjær og rør denne ut i væsken.

Sikt mel over i en bakebolle og tilsett sukker, salt og bakepulver. Bland de tørre ingrediensene før du tilsetter den lunkne væsken. Elt deigen til du har en glatt og smidig deig - ca. 10 minutter. Juster med mel eller yogurt ved behov. Dekk bakebollen med et rent klede eller plast og la deigen stå til heving i ca. 2 timer.

Når det nærmer seg steketid smelter du 100 gram smør og heller dette over litt finhakket koriander og finhakket hvitløk. Strø mel på bakebordet og del deigen i 8 emner. La de emnene du ikke jobber med være dekket til slik at de ikke tørker ut. Kjevle emnene ut til til passe nanbrød, 3-4 mm tykke, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Vi lager nanbrødene litt ovale - vi får da plass til to brød på hvert stekebrett. Pensle brødene med det smaksatte smøret, pass på å få med litt av korianderen og hvitløken på hvert brød.

Stek brødene på 220-250 grader med varmluft i ca. 5 minutter til de er gyldne og fine. Legg brødene på en rist og oppbevar dem under et klede til de skal serveres. Brødene smaker utrolig godt når de kommer rett fra ovnen, så pass på timingen :)

Harissa

Harissa er en nord-afrikansk chilli-paste som kan brukes til mange retter. Harissa passer helt nydelig som tilbehør til grillet kjøtt, særlig lammekjøtt og kan også brukes som marinade. Vi bruker også en teskje eller to harissa når vi lager chrispy chicken - kanskje ikke så vanlig, men vi synes det gir chrispy chicken litt ekstra futt :)

I følge wikipedia har harissa sitt utspring fra Tunisia etter den spanske okkupasjonen mellom år 1535 og 1574. Det finnes en haug med oppskrifter og de varierer i forhold til hvor i nord-Afrika man befinner seg.


Du trenger:

32 tørka chili
8 fedd hvitløk
6 ss extra virgin olje
2 ts korianderfrø
2 ts kuminfrø
1 ts karvefrø
2 ss saft fra fersk lime
1/2 ts maldon salt





Legg chilien til bløt i varmt vann. Vi pleier å koke opp vann i vannkokeren og helle det over. La chilien ligge ca. 30 minutter i bløt. Knus krydder i en morter og tilsett chili og hvitløk i morten mens du knuser alt til en jevn masse. Tilsett olje og lime og bland alt godt. 

Oppbevar harissaen på et lite glass toppet med et lite lokk med extra virgin oil for bedre holdbarhet.

Dette blir garantert en smakfull og sterk opplevelse! Enjoy!

Pizza med pære, gorgonzola og italiensk pølse

Vi synes alltid det er spennende å prøve noe nytt på pizzaen, og for ett års tid siden begynte vi å prøve ut en kombinasjon med pære og blåmuggost. Det er en spennende kombinasjon og kanskje ikke den mest barnevennlige pizzaen, men 5-åringen vår synes den er god - de to andre velger heller andre varianter...

Vi fant ut at det passer bra å kombinere den kraftige gorgonzolaen og den søte pæren med en smakrik og litt salt pølse. Det varierer litt med hvilke type pølse vi bruker, men det må være av den rå typen - og gjerne med litt mye smak. Hvis du får tak i faste pærer, enten fra treet hjemme i hagen eller i butikken, er disse best og gir ikke så mye væske på pizzaen, men den vanlige litt bløtere sorten som ofte er i butikken går også bra. Hvis du er skeptisk til å ha blåmuggost på pizza eller synes gorgonzola er for kraftig kan du prøve med litt mildere varianter som for eksempel castello.

Først lager du pizzabunn og en pizzasaus du liker. Vi synes det passer fint med pesto til denne pizzaen. I tillegg til vil du trenge:


Gorgonzola
Pære
Siciliana picante pølse
Sjalottløk
Oregano
Ost

Ta skinnet av de rå pølsene og lag små kjøttboller av pølsekjøttet. Du trenger ikke så mye pølse - en pr. pizza er nok. Kjøttbollene lager du så små at de blir ferdig stekt i ovnen samtidig som du steker pizzaen.


Bruke en skarp kniv eller en ostehøvel til å skjære tynne skiver av pæren. Start på toppen av pæren og skjær fine runde pæreskiver. Hvis du klarer å skjære den tynt vil du antagelig ha nok pære til en pizza når du kommer ned til kjernen.

Kjevle ut pizzadeigen til en tynn pizzabunn og fordel en spiseskje pesto over. Skjær charlottløk i tynne sirkler og fordel dem over pestoen. Legg deretter på kjøttbollene, pæreskivene og bryt gorgonzolaen i små biter som du strør over. Topp pizzaen med ost. Du trenger ikke så mye ost på denne pizzaen da også blåmuggosten vil smelte og flyte utover.

Stek pizzaen i ovnen på 220-250 grader i ca. 10 minutter. Ha gjerne på grillelementene på slutten av steketiden, men hold litt øye med pizzaen på slutten slik at den ikke blir brent.

Hvis du inviterer på pizza er det fint å lage noen pizzaer av hver sort. Alternativer kan være Thai pizza med kylling og cachewnøtter,  Pizza med italiensk salami og Pizza med artichoke, cherrytometer og serranoskinke.

Prego!

Pizza med artichoke, cherrytomater og serranoskinke

Pizza kan varieres nesten i det uendelige, men alle hjemme hos oss har sine favoritter som kommer på ønskelista når det er pizzakveld...

En slik favoritt er tynn italiensk pizza med artichoke, cherrytomater og serranoskinke, toppet med parmesan og basilikum - Jeg tror den pizzaen er noe av det beste jeg får! Og den er også ynglingspizzaen til vår mellomste på 9 år. Sammensetningen er kanskje ikke så ny eller unik, men vi har allikevel funnet vår variant som til stadighet kommer på bordet og som mange ganger serveres hvis vi har pizza på menyen når det kommer gjester.

Start med å lage en god pizzabunn og pesto til pizza.

I tillegg trenger du:

Hermetisk artichokehjerter
Cherrytomater
Ost - gjerne mozzarella, eller en annen ost du liker på pizza 
Parmasan
Seranoskinke
Basilikum

Del artichoke-hjertene i passe store båter og cherrytomatene i to før du dekker pizzabunnen med et tynt lag pesto. Fordel artichoke-hjertene ut over pizzaen og strø deretter revet ost.  Legg deretter på halve cherrytomater med kuttflaten opp. Når de halve tomatene legges med kuttflaten opp vil de beholde det meste av væsken, slik at de ikke gjør pizzabunnen våt. I tillegg vil tomatene grilles i ovnen i stede for å kokes når de legges på toppen av osten.

Stek pizzaen på 220 -250 grader i ovnen i 10 minutter. Se etter på slutten av steketiden om pizzaen er gylden og crispy på toppen - Trenger den mer tid i ovnen kan du sette på grillen de siste minuttene, men hold ett øye med pizzaen, det er fort gjort å få en pizza med brente kanter... 

Ta pizzaen ut av ovnen og direkte over på en serveringsplate. Rasp litt parmesan over pizzaen. Fordel serranoskinke og en neve basilikumblader jevnt utover og pizzaen er klar til servering.

Syltet gresskar med ingefær og krydder

I vår plantet vi gresskarfrø som vi hadde spart fra Halloween i fjor. Plantene spirte og grodde som bare det og vi hadde mange fine små planter. Da været ble fint med en stabil temperatur og det var på tide å plante plantene utendørs hadde vi så mange planter at vi delte med en god nabo. Vi plantet gresskarplantene ut i hagen og gledes oss til de skulle bære frukt. Våre gresskarplanter ble spist av snegler før det var gått en uke! Men naboens planter overlevde og har nå på høsten kommet med mange fine gresskar og som plaster på såret har vi fått ett av dem :)

Det nærmer seg Halloween og gutta her hjemme har lyst på hjemmelagede lykter til kvelden. Siden plantene våre ble spist opp så har vi i år kjøpt gresskar i butikken, og som du ser er det stor forskjell på gresskarene fra butikken og det fra hagen, selv om de i utgangspunktet er samme typen gresskar. 

Når lyktene er hult ut og skåret til er det jo fint å bruke kjøttet fra gresskaret til noe. Vi bestemte oss for å sylte gresskarene. Syltede gresskar smaker fortreffelig som tilbehør til godt krydrede kjøttretter og er en fin måte å bruke gresskar på. Her har vi laget to forskjellige varianter som smaker ganske forskjellig, men som begge to er veldig gode.   

Du trenger:

1 kg gresskarkjøtt
4 dl eplesidereddik
4 dl vann
750 g sukker
---
30 gram ingefær
1 ts allehånde
2 kanelstenger
---
30 gram ingefær
4 rawit-chili
2 nellik


Hvis du skal bruke gresskaret til Halloween er det viktig å bevare gresskaret helt. Det gjør det selvsagt vanskeligere å utnytte alt kjøttet inne i gresskaret, men det er mulig å få ut ganske mye selv med et lite hull på toppen. Skjær toppen av gresskarene på skrå innover. Dette hjelper til med å holde lokket på plass når lykten er ferdig. Skrap ut frø og den løse innmaten. Skjær deretter ut mest mulig av kjøttet i gresskaret. Vi har hatt best resultater med å bruke en is-skje og hule ut gresskaret.

Lag eddiklake med å løse opp sukker i vann og eplesidereddik. Hvis du skal lage to typer syltede gresskar fordeler du laken i to gryter. Tilsett ingefær kuttet i smale strimler, allehånde og kanelstenger i den ene gryten og ingefær kuttet i smale strimler, rawit-chili delt i to på langs og nellik i den andre gryten. Gi blandingene et oppkok og tilsett halvparten av gresskarkjøttet skåret i passe biter til hver av grytene. La blandingene småkoke til gresskarbitene er møre.

Ta gresskarbitene over på rene sterile glass og fyll glassene opp med laken før du setter på lokk. Avkjøl glassene med syltede gresskar i romtemperatur og oppbevar dem deretter mørkt og kjølig. 

Tegn øyne, nese og munn på gresskarskallene og bruke en liten skarp kniv til å skjær dem ut. Til munnen kan det være lurt å tegne den ene siden på et dobbelt papir og deretter overføre det til gresskaret for at den ikke skal bli så alt for skjev...

Råpresset eplesaft

Det er alltid morsomt å lage noe på en ny måte og da vi fikk mulighet til å kjøpe oss inn i fruktpresse-utstyret til naboen kastet vi oss på.
Dette er altså en metode til å lage rå-presset juice/saft/most på for de som er litt over gjennomsnittet interessert i å lage mat, og som er villig til å legge litt penger i utstyret som skal til.  Dette er ikke utstyr som brukes så ofte, så det kan være en god ide og gå sammen med noen om innkjøpet slik som vi har gjort.

Det er også en fin måte å bruke epler på hvis du har tilgang på mer epler enn det du når over ved å lage syltetøy, gele ol. Eplene vi har brukt denne gangen er faste og syrlige med kraftige rødfarger på skallet.

Plukk inn så mye epler som du tror du kommer til å presse og vask dem i rent vann. Del eplene grovt opp og kjør dem gjennom en rasp. Fyll pressen med de raspede eplene. Det er lurt å fylle pressen helt opp og gjerne trykke eplebitene litt sammen slik at du får fylt den godt opp. Vår opplevelse var at vi fikk mer saft ut av pressen når den var fylt godt opp.

Nå er det på tide å presse! Eplesaften kommer piplende ut hullene i pressen og samles opp i den underliggende rennen som leder saften opp i en oppsamler. For at saften ikke skal bli brun når den reagerer med luften bør du tilsette et lite dryss med askorbinsyre (c-vitamin) for hver 3 liter. Askorbinsyre får du kjøpt på apoteket i pulverform.



Samle all saften du presser i en stor gryte med lokk. Når du har presset det du orker, eller så mye du hadde planlagt, tar du gryten med deg inn på kjøkkenet og setter den på platen. Saften skal nå varmes opp til ca. 70 grader.  Oppvarmingen av saften gjøres for å pasteurisere saften slik at den får lengre holdbarhet. Når saften varmes opp vil bakterier som kan ødelegge saften drepes. Oppvarming av saften og sterilisering av flasker og korker før saften tappes på flasker og korkes vil gjør at du kan oppbevare saften og glede deg over den utover høsten.


Vi tilsatte i tillegg natriumbenzoat - som er et konserveringsmiddel som du blant annet finner naturlig i f.eks tyttebær og multer. Dette tilsettes for å hindre vekst av mikroorganismer som sopp og bakterier i saften og fås kjøpt på apoteket.

Vanlige mengder i andre oppskrifter er typisk 1 ts pr liter saft. Vi valgte å tilsette litt mindre natriumbenzoat, og landet på ca. 0,5 gram pr. liter saft. Men en mindre mengde konserveringsmiddel slik vi har valgte her vil saften ikke egne seg til langtidslagring, og bør drikkes innen rimelig tid.
 
Etter at du har pasteurisere og konservert saften skal den tappes på steriliserte flasker og korkes.  En enkel måte å sterilisere flaskene på er å vaske dem godt, skylle dem og steke dem i stekeovnen på litt over 100 grader i minimum 15 minutter.

Flaskene kan lagres kjølig og mørkt i ikke alt for lang tid.