lørdag 8. april 2017

Appelsinmarmelade

Nå som appelsinene er ordentlig gode på smak er det deilig å lage appelsimarmelade! Appelsinmarmelade passer sammen med litt ost på frokostbordet særlig godt passer den til kraftige blåmuggoster. Et hjemmelaget glass med appelsinmarmelade kan også være en fin liten gave hvis du skal bort på middag eller til venner på ost og kjeks.


 Til 3 store glass trenger du:

1,5 kilo appelsiner
1 sitron
5 dl vann
1-1,5 kg sukker

Start med å vaske appelsinene og sitronen godt. Vi kjøper gjerne økologiske appelsiner og sitroner, særlig når du som her i denne marmeladen skal bruke både skallet og fruktkjøttet føles det bedre med økologisk dyrket frukt.

Skjær appelsinene og sitronen først i to og deretter i tynne halvmåner. Her er det lurt å bruke en skarp kniv slik at du må presse minst mulig og ikke får all saften fra klementinene ut over skjærebrettet. Vi har best erfaring med en meget skarp kniv med tagger. Vi synes det blir best med tynne strimler av skallet og skjærer derfor bort "skalken" på de halve sitrusfruktene før vi skærer så tynne halvmåner som mulig, men det er jo opp til deg hvordan du vil ha det. Det er også mulig å ta bort en del av skallet hvis du ikke er så glad i appelsinskallet i marmeladen. 

Legg den oppskårne frukten i en gryte og tilsett vann. La gjerne steinene fra appelsinene bli med opp i gryten, steinene hjelper nemlig til med å få marmeladen tykk. Hvis du ikke orker å plukke ut steinene etter at marmeladen er ferdig kan du legge steinene i et gasbind  og koke det med i gryten, men vi plukker bare opp steinene mot slutten av koketiden. Gjør du det på denne måten risikerer du å glemme en sten eller to, men vi tenker at det er noe av sjarmen med å ha hjemmelaget marmelade.

La fruktmassen koke forsiktig opp og la det stå å småkoke med lokket på i en times tid mens du rører en gang innimellom. Etter en times tid tilsetter du sukker. Smak deg litt til og se hvor mye sukker du trenger. Vi synes det smaker best når den litt syrlige smaken av sitrusfruktene kommer til sin rett, men her er det rett og slett smak og behag... Etter at du er fornøyd med smaken på marmeladen koker du marmeladen videre til den har passe konsistens. I denne siste kokeperioden tar du av lokket på gryten slik at en del av vannet fordamper. Hvor lang tid det tar å få riktig konsistens på marmeladen varierer litt, men 40 minutter til en time er ikke så urimelig. Mot slutten av koketiden begynner du å plukke ut appelsinsteinene som har kokt med i marmeladen.

Stereliser noen fine syltetøyglass enten ved å koke opp syltetøyglassene og lokkene i en stor gryte eller ved å bake dem i ovnen på ca 100 grader.  Hvilke metode vi bruker varierer litt alt etter hvor store mengder glass vi trenger, men glassene bør varmebehandles minst 10 minutter. Sørg for at glassene er helt tørre før du overfører appelsinmarmeladen til glassene mens den enda er kokende varm. Sett på lokket og snu glassene opp ned slik at de står med lokket ned. Grunnen til dette er at det kokende innholdet da vil dekke lokket og vil forhåpentligvis drepe eventuelle mikroorganismer som steriliseringen ikke har tatt. I tillegg vil innholdet ved avkjøling trekke seg sammen og suge fast lokket. En god test på om glasset er tett er at lokket er sugd fast i glasset (“klikklokk” skal ikke ha “poppet ut”). Hvis lokket ikke er fast er det heller ikke tett, og innholdet må regnes som ferskvare. Oppbevar marmeladen kjølig.